Cresson de fontaine : calories et valeurs nutritionnelles
Cresson de fontaine : les points clés
Cresson de fontaine : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Cresson de fontaine sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Cresson de fontaine
| Énergie | 16 kcal |
|---|---|
| Énergie | 66 kJ |
| Eau | 95 g |
| Protéines | 2,3 g |
| Glucides | 1,1 g |
| — dont sucres | 0,20 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,50 g |
| Lipides | 0,10 g |
| Sel | 0,10 g |
| Calcium | 120 mg |
|---|---|
| Fer | 0,20 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Phosphore | 60 mg |
| Potassium | 330 mg |
| Sodium | 41 mg |
| Zinc | 0,11 mg |
| Cuivre | 0,08 mg |
| Manganèse | 0,24 mg |
| Iode | 14 µg |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 160 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 1910 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 250 µg |
| Vitamine C | 43 mg |
| B1 thiamine | 0,09 mg |
| B2 riboflavine | 0,12 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 0,31 mg |
| B6 | 0,13 mg |
| B9 folates (eq) | 9,0 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,03 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,01 g |
| AG poly-insaturés | 0,04 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 0,02 g |
| Stéarique (18:0) | 0,00 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres légumes à connaître
Cresson de fontaine dans le régime méditerranéen
Le cresson de fontaine pousse les pieds dans l'eau. Il a un goût poivré, presque piquant, qui surprend la première fois. Et il affiche 15,5 kcal pour 100 g.
C'est l'un des légumes-feuilles les moins caloriques du panier français.
Il appartient à la famille des crucifères - comme le brocoli, le chou kale, la roquette. C'est ce qui change tout.
Ce que contient le cresson de fontaine - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
15,5 kcal pour 100 g. Anecdotique sur le bilan énergétique d'une journée.
2,3 g de protéines. Plus que la salade verte classique (1 g). C'est rare pour une feuille.
1,11 g de glucides dont 0,2 g de sucres. 0,5 g de fibres. Modeste, donc à associer à d'autres légumes.
Là où ça devient intéressant, c'est sur les micronutriments. 120 mg de calcium pour 100 g - autant qu'un demi-yaourt nature. 330 mg de potassium. 21 mg de magnésium.
Et surtout : 1910 µg de bêta-carotène et 250 µg de vitamine K1. Une assiette de cresson, c'est largement plus que les besoins quotidiens en vitamine K1 d'un adulte.
43 mg de vitamine C pour 100 g aussi. Au-dessus de l'orange.
Pourquoi les crucifères intéressent autant les chercheurs
Le cresson appartient à la famille des Brassicaceae. Cette famille contient des composés soufrés - les glucosinolates - qui se transforment en isothiocyanates quand on mâche la feuille.
C'est ce que les chercheurs étudient depuis vingt ans.
Lai et son équipe ont compilé les données en 2025 sur le cancer du côlon. Méta-analyse dose-réponse. Question posée : la consommation de crucifères réduit-elle le risque ? Réponse : oui, et l'effet est dose-dépendant. Plus on en mange régulièrement, plus le risque baisse. Données solides.
Ren et ses collègues ont regardé du côté des cancers digestifs en 2024. Compilation d'études observationnelles. Conclusion convergente : les gros consommateurs de crucifères ont un risque réduit de cancers gastro-intestinaux.
Zhang, en 2024, a refait le calcul sur le cancer du pancréas. Mêmes patrons d'association.
Je vais être directe sur un point. Ce sont des études d'observation pour la plupart. Elles montrent une association forte. Elles ne prouvent pas que manger du cresson, isolément, prévient un cancer. Le mécanisme biologique est plausible, l'effet est reproductible, mais ça reste un faisceau d'indices - pas une démonstration causale individuelle.
Suffisant pour justifier d'en mettre dans l'assiette plusieurs fois par semaine.
Cresson de fontaine et régime méditerranéen
Le cresson n'est pas le symbole du bassin méditerranéen au sens strict - on pense tomate, olive, sardine. Mais il colle parfaitement aux principes : végétal, peu calorique, dense en micronutriments, source de vitamine C et de bêta-carotène.
Aune et son équipe, en 2017, ont compilé les données sur fruits et légumes. Près de 2 millions de participants analysés. À 800 g de fruits et légumes par jour, la mortalité totale baisse de 31 %. Sur les maladies cardiovasculaires, c'est 24 % de moins.
Le cresson rentre dans cette logique. Le PNNS recommande au moins 5 portions de fruits et légumes par jour. Le cresson cuit ou cru en fait partie.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine, en accompagnement ou en soupe.
Comment cuisiner le cresson de fontaine
- Rincer abondamment. Eau froide, plusieurs bains. Le cresson sauvage exige un trempage vinaigré.
- Trier. Retirer les tiges dures, garder les feuilles et les jeunes pousses.
- Cru en salade. Filet d'huile d'olive, citron, fleur de sel. Servir vite.
- En soupe. Cresson + pomme de terre + bouillon. 15 min de cuisson. Mixer.
- Poêlé minute. 2 min à feu vif avec ail. Comme des épinards.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Lai et al., 2025 - Crucifères et risque de cancer du côlon (méta-analyse dose-réponse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40790161/ - Ren et al., 2024 - Crucifères et cancers gastro-intestinaux (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38051036/ - Zhang et al., 2024 - Crucifères et cancer du pancréas (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39078523/
Questions fréquentes sur Cresson de fontaine
Le cresson de fontaine est-il dangereux à cause de la douve du foie ?
Le risque existe pour le cresson sauvage cueilli en bord de ruisseau. Le cresson cultivé en cressonnière contrôlée, vendu en supermarché, ne pose pas ce problème. Si vous le cueillez vous-même, cuisez-le au moins 5 min. Pas cru, jamais.
Cresson cuit ou cru, quelle différence nutritionnelle ?
Cru, on garde la vitamine C (43 mg pour 100 g) et la majorité des isothiocyanates. Cuit, on perd une partie de la vitamine C mais on rend le bêta-carotène (1910 µg) plus assimilable. Alterner les deux. Pas de gagnant absolu.
Est-ce que le cresson aide à perdre du poids ?
15,5 kcal pour 100 g. Aucun aliment isolé ne fait maigrir. Mais le cresson coupe la faim pour presque rien et remplace facilement des aliments plus denses. Dans une assiette de salade composée, il fait baisser la densité calorique sans réduire le volume.
Peut-on manger du cresson tous les jours ?
Oui, sauf contre-indication liée aux anticoagulants. Avec 250 µg de vitamine K1 pour 100 g, il interagit avec les traitements type warfarine. Si vous êtes sous AVK, parlez-en à votre médecin avant d'en faire un réflexe quotidien.