Céleri branche : calories et valeurs nutritionnelles
Céleri branche : les points clés
Céleri branche : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Céleri branche sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Céleri branche
| Énergie | 15 kcal |
|---|---|
| Énergie | 64 kJ |
| Eau | 93 g |
| Protéines | 0,63 g |
| Glucides | 2,4 g |
| — dont sucres | 1,3 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Lipides | — |
| Sel | 0,20 g |
| Calcium | 46 mg |
|---|---|
| Fer | 0,06 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Phosphore | 24 mg |
| Potassium | 390 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Zinc | 0,09 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,08 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 6,2 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 75 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 4,9 µg |
| Vitamine C | 5,5 mg |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,01 mg |
| B3 niacine | 0,10 mg |
| B5 pantothénique | 0,27 mg |
| B6 | 0,05 mg |
| B9 folates (eq) | 57 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,01 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | 0,01 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres légumes à connaître
Céleri branche dans le régime méditerranéen
Céleri branche : 15 kcal pour 100 g, et un profil nutritionnel sous-estimé
Le céleri branche traîne une réputation injuste. On le voit comme un légume "vide", un truc qu'on grignote pour faire semblant de manger. C'est faux.
15,4 kcal pour 100 g. Oui, c'est très peu. Mais il apporte 390 mg de potassium, 56,8 µg de folates et 2,2 g de fibres. Le ratio densité nutritionnelle / calories est l'un des meilleurs du rayon légumes.
Ce que contient le céleri branche - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 15,4 kcal pour 100 g. Quasi rien. 2,41 g de glucides dont 1,3 g de sucres. 0,63 g de protéines. Anecdotique mais cohérent avec la famille des Apiaceae. Les fibres montent à 2,2 g pour 100 g. Solubles et insolubles mélangées. L'intestin apprécie.
Côté minéraux, c'est là que ça devient intéressant. 390 mg de potassium - une donnée qui le place au niveau de la banane. 46 mg de calcium pour un légume non crucifère, c'est honnête. 11 mg de magnésium, plus discret.
74,6 µg de bêta-carotène. 56,8 µg de folates (vitamine B9). 4,86 µg de vitamine K1. 5,51 mg de vitamine C.
Un point qui mérite l'attention : 79 mg de sodium pour 100 g. Le céleri est naturellement salé. Pour un légume, c'est inhabituel.
Le potassium, la donnée clé qu'on oublie
390 mg de potassium pour 15 kcal. Le rapport est exceptionnel.
Le PNNS et l'OMS recommandent d'augmenter les apports en potassium pour rééquilibrer le ratio sodium/potassium des régimes occidentaux. La majorité des Français sous-consomment.
Une portion de 150 g de céleri cru. 585 mg de potassium. Environ 17 % des besoins journaliers d'un adulte. Pour 23 kcal.
Verdict : peu d'aliments font mieux à calories égales.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais éviter les promesses miracles qu'on lit partout sur le céleri.
Les études spécifiques sur le céleri branche sont rares. La plupart de ses bénéfices documentés viennent d'études larges sur la consommation globale de légumes. Aune et son équipe en 2017 ont compilé les données de 2 millions de participants. Réponse : 800 g de fruits et légumes par jour, 31 % de mortalité totale en moins, 24 % de maladies cardiovasculaires en moins. Les légumes verts à feuilles et les légumes de la famille du céleri (Apiaceae) faisaient partie du paquet.
C'est de l'observationnel. Ça ne prouve pas que le céleri en particulier cause cette baisse.
Mais le profil nutritionnel - potassium élevé, sodium présent, folates, vitamine K, fibres - cadre parfaitement avec ce qu'on attend d'un légume protecteur. Suffisant pour en manger régulièrement.
Céleri branche et régime méditerranéen
Le céleri pousse autour de la Méditerranée depuis l'Antiquité. Les Grecs et les Romains l'utilisaient déjà, plutôt comme aromatique d'ailleurs.
Aujourd'hui, on le retrouve dans le mirepoix, dans la soupe minestrone, dans les ragoûts provençaux et italiens. Discret mais structurant.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Régime méditerranéen riche en légumes, huile d'olive, légumineuses. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins. Le céleri en fait partie sans en être la star - et c'est très bien comme ça.
Fréquence recommandée : 2 à 3 fois par semaine. En base aromatique pour soupes et plats mijotés. En crudité dans les salades.
Comment cuisiner le céleri branche
- Laver. Effeuiller les côtes, garder les feuilles tendres pour aromatiser.
- Éplucher les fils des côtes extérieures. Économe ou couteau.
- Tailler en tronçons de 2-3 cm pour cuisson, ou en bâtonnets pour cru.
- Cuire à la vapeur 8-10 min. Ou braiser 20 min avec un peu d'huile d'olive.
- Pour soupe, faire revenir avec oignon et carotte. 5 min. Base de tout.
Astuces pratiques
Cru, le céleri se mange avec une sauce yaourt-citron-herbes. Sans tartiner de mayonnaise - on perd l'intérêt calorique.
Les feuilles vert foncé : à ne pas jeter. Hachées dans une salade, dans une omelette, dans un bouillon. Elles contiennent encore plus de minéraux que les côtes.
Conservation : 5 à 7 jours au frigo, debout dans un verre d'eau. Comme un bouquet.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Céleri branche
Le céleri branche fait-il vraiment maigrir ?
L'idée que le céleri fait "brûler plus de calories qu'il n'en apporte" est un mythe. Il fait 15,4 kcal pour 100 g, donc oui c'est très peu. Mais aucun aliment ne brûle activement des calories. Il est utile dans une stratégie de satiété grâce aux fibres et à l'eau, pas par magie thermique.
Le sodium du céleri pose-t-il un problème en cas d'hypertension ?
79 mg pour 100 g, c'est inhabituel pour un légume mais ça reste modeste. Pour comparaison, une tranche de pain blanc apporte 200 à 300 mg. Avec ses 390 mg de potassium, le ratio reste largement favorable. Aucun souci pour les hypertendus, sauf régime très strict prescrit par le médecin.
Cru ou cuit, lequel est le meilleur ?
Les deux, pour des raisons différentes. Cru, il garde toute sa vitamine C (5,51 mg) et son croquant satiétogène. Cuit, ses fibres deviennent plus digestes et il libère mieux son bêta-carotène. La vapeur préserve le potassium, l'eau bouillante le dilue.
Le jus de céleri à jeun le matin, ça vaut le coup ?
La tendance vient des réseaux sociaux, pas de la science. Les études cliniques sérieuses sur cette pratique sont inexistantes. Boire 500 ml de jus de céleri à jeun n'est ni dangereux ni miraculeux. Manger le céleri entier - avec ses fibres - reste plus intéressant nutritionnellement.