Comté : calories et valeurs nutritionnelles
Comté : les points clés
Comté : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Comté sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Comté
| Énergie | 413 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1710 kJ |
| Eau | 33 g |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 34 g |
| Sel | 0,84 g |
| Calcium | 907 mg |
|---|---|
| Fer | 0,49 mg |
| Magnésium | 44 mg |
| Phosphore | 681 mg |
| Potassium | 116 mg |
| Sodium | 403 mg |
| Zinc | 3,8 mg |
| Cuivre | 0,61 mg |
| Manganèse | 0,03 mg |
| Iode | 24 µg |
| Sélénium | 7,0 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,80 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | 0,38 mg |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 2,6 µg |
| AG saturés | 22 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 10 g |
| AG poly-insaturés | 2,0 g |
| Oméga-3 ALA | 0,21 g |
| Oméga-3 EPA | 0,03 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,45 g |
| Palmitique (16:0) | 8,4 g |
| Stéarique (18:0) | 2,9 g |
| Oléique (18:1) | 5,5 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 115 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Comté dans le régime méditerranéen
Comté : ce que cache vraiment ce fromage à pâte pressée cuite
Le Comté traîne une réputation de fromage "noble" qui rassure tout le monde. Sauf que sous l'AOP et le terroir jurassien, il y a des chiffres bruts qu'on regarde rarement en face. 413 kcal pour 100 g. 33,8 g de lipides. 21,7 g d'acides gras saturés.
C'est dense. Très dense.
Et pourtant, je ne le bannis pas de mes recommandations. Je vous explique.
Ce que contient le Comté - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g.
413 kcal. L'équivalent énergétique d'un petit repas. À la portion typique de 30 g, on tombe à 124 kcal - plus raisonnable.
Protéines : 27,8 g. C'est massif. Plus qu'un steak haché, à poids égal.
Glucides : 0 g. Fibres : 0 g. Profil 100 % protéines-lipides.
Lipides : 33,8 g. Dont 21,7 g d'acides gras saturés. La majorité.
Calcium : 907 mg. Un des fromages les plus calciques. 30 g couvrent un tiers des besoins quotidiens d'un adulte.
Phosphore : 681 mg. Zinc : 3,84 mg. Magnésium : 43,7 mg. Le profil minéral est solide.
Sel : 0,84 g pour 100 g. Modéré pour un fromage affiné. Le Roquefort, par comparaison, dépasse les 3 g.
Peu de gens regardent au-delà du calcium. C'est une erreur.
Pourquoi les acides gras saturés du fromage ne suivent pas la règle
Voilà où ça devient intéressant.
Pendant des décennies, on a mis tous les acides gras saturés dans le même panier. Mauvais pour le cœur, point. Sauf que les méta-analyses récentes nuancent ce verdict.
de Goede et son équipe ont compilé en 2015 les essais randomisés sur la consommation de fromage et le bilan lipidique. Question posée : le fromage augmente-t-il le LDL comme le ferait un apport équivalent en beurre ? Réponse nuancée. Comparé au beurre à apport calorique égal, le fromage donne un LDL plus bas. Pas neutre. Plus bas. C'est documenté.
Pradeilles et son équipe ont actualisé l'analyse en 2023. Mêmes conclusions sur le profil lipidique à jeun et postprandial. L'effet est reproductible.
Tong et son équipe, en 2017, ont regardé du côté de la mortalité. Méta-analyse d'études prospectives. La consommation modérée de fromage n'augmente pas la mortalité toutes causes confondues. Plutôt rassurant pour un produit à 21,7 g de saturés aux 100 g.
Pourquoi ? La matrice. Calcium, peptides bioactifs, fermentation - tout ça modifie l'absorption des graisses. Ce sont essentiellement des études d'observation et des essais à court terme. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Elles montrent qu'il n'aggrave pas le bilan comme on le craignait.
Suffisant pour ne pas le diaboliser.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Sur le calcium, le consensus est solide. 907 mg pour 100 g, c'est l'un des taux les plus élevés du rayon fromages. 30 g de Comté apportent 272 mg de calcium. Un tiers des besoins quotidiens dans une portion fine.
Sur les protéines : 27,8 g aux 100 g. Densité protéique exceptionnelle. Une portion de 30 g délivre 8,3 g de protéines complètes - tous les acides aminés essentiels présents.
Mais.
Les 33,8 g de lipides ne disparaissent pas par magie. Si vous mangez 100 g de Comté en plus de votre alimentation habituelle, vous ajoutez 413 kcal. Aucun fromage ne contourne l'arithmétique calorique.
Les études favorables portent sur des consommations modérées. Pas sur le plateau de fromages quotidien.
Comté et régime méditerranéen
Le fromage n'est pas le pilier du régime méditerranéen - l'huile d'olive l'est. Mais les fromages affinés font partie intégrante du modèle traditionnel crétois et grec, en petites portions, plusieurs fois par semaine.
Le Comté s'inscrit dans cette logique. Petite quantité, qualité élevée, plaisir réel. Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes - le Comté en est un.
Fréquence raisonnable : 30 g, 3 à 4 fois par semaine. Pas tous les jours en dessert.
Comment cuisiner le Comté
- Sortir le Comté du frigo 30 min avant. À température ambiante, les arômes se déploient.
- Trancher à la pointe ou râper selon l'usage. Couteau bien aiguisé.
- Pour fondre - gratin, soufflé - râper finement. Comté jeune (12 mois) pour la souplesse, vieux (24 mois +) pour le caractère.
- En cuisson, ajouter en fin de préparation. Au-delà de 70 °C prolongés, la matière grasse se sépare.
- Sur plateau, accompagner de pain de tradition, noix, raisin. Pas de confiture sucrée si on cherche le profil méditerranéen.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - ANSES - Références Nutritionnelles pour la Population (RNP) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Fromage et bilan lipidique sanguin (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers, maladies cardiovasculaires et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Comté
Le Comté fait-il grossir ?
413 kcal pour 100 g, c'est dense. Mais à la portion de 30 g, on est à 124 kcal - équivalent d'une pomme et d'un yaourt. Le problème n'est pas le Comté, c'est la portion. Tranches fines plutôt que cubes généreux.
Le Comté est-il bon pour les os ?
Oui. 907 mg de calcium pour 100 g, soit 272 mg dans une portion de 30 g. Le calcium laitier est bien absorbé grâce à la matrice du fromage. C'est un des fromages français les plus calciques.
Peut-on en manger avec du cholestérol ?
Les méta-analyses récentes (de Goede 2015, Pradeilles 2023) ne montrent pas d'aggravation du LDL avec une consommation modérée de fromage. 30 g, 3 à 4 fois par semaine. Si vous avez un LDL élevé, parlez-en à votre médecin avant de tout généraliser.
Le Comté est-il trop salé ?
0,84 g de sel pour 100 g. Modéré pour un fromage affiné. Une portion de 30 g apporte 0,25 g de sel - environ 5 % de l'apport quotidien recommandé par l'OMS. Raisonnable.