Mimolette extra-vieille (18 mois d'affinage minimum) : calories et valeurs nutritionnelles
Mimolette extra-vieille (18 mois d'affinage minimum) : les points clés
Mimolette extra-vieille (18 mois d'affinage minimum) : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Mimolette extra-vieille (18 mois d'affinage minimum) sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Mimolette extra-vieille (18 mois d'affinage minimum)
| Énergie | 402 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1670 kJ |
| Eau | 31 g |
| Protéines | 34 g |
| Glucides | 1,0 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 30 g |
| Sel | 3,3 g |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | — |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 20 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 8,0 g |
| AG poly-insaturés | 0,89 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
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Mimolette extra-vieille (18 mois d'affinage minimum) dans le régime méditerranéen
Mimolette extra-vieille : ce que cache vraiment ce fromage orange
On la reconnaît à sa croûte grêlée et sa chair orange profond. La mimolette extra-vieille, c'est 18 mois minimum d'affinage. Parfois 24, parfois plus. Ce qui en fait un fromage dense, sec, cassant.
Et calorique : 402 kcal pour 100 g.
Je vous explique ce qu'on y trouve vraiment.
Ce que contient la mimolette extra-vieille - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
402 kcal pour 100 g. Aussi dense qu'une biscotte, mais avec un profil radicalement différent.
33,7 g de protéines pour 100 g. C'est énorme. Plus qu'un steak de bœuf haché (23,8 g), plus qu'un blanc de poulet (28,9 g). L'affinage long concentre les protéines parce qu'il déshydrate le fromage.
29,5 g de lipides. Dont 19,6 g d'acides gras saturés. Les deux tiers du gras de la mimolette sont saturés. À garder en tête.
1 g de glucides. 0 g de sucres. 0 g de fibres. Profil typique d'un fromage à pâte dure très affiné.
3,33 g de sel pour 100 g. Ce chiffre mérite qu'on s'arrête. C'est l'équivalent de 1,33 g de sodium - soit plus de 65 % de la limite quotidienne recommandée par l'OMS (5 g de sel/jour) dans une portion de 100 g. Une portion réaliste de 30 g, c'est 1 g de sel. Ça compte.
Le vrai sujet : protéines concentrées, mais saturés en quantité
La mimolette est un cas d'école du fromage très affiné.
L'affinage de 18 mois fait deux choses. Il chasse l'eau. Il concentre tout le reste : protéines, calcium, gras, sel.
33,7 g de protéines, c'est un score très élevé pour un produit laitier. À titre de comparaison, le camembert plafonne à 19,5 g, l'emmental à 27,9 g.
Mais 19,6 g de saturés dans 100 g, ça reste beaucoup.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Une méta-analyse de de Goede et son équipe en 2015 a compilé les essais randomisés contrôlés sur la consommation de fromage et le profil lipidique sanguin. Question posée : le fromage fait-il monter le cholestérol comme on le redoute ?
Réponse nuancée. Face au beurre à apport de gras équivalent, le fromage augmente moins le LDL. Pour autant, ce n'est pas un aliment neutre.
Pradeilles et son équipe ont mis à jour cette analyse en 2023. Mêmes conclusions : substituer du beurre par du fromage améliore légèrement le profil lipidique. Substituer du fromage par d'autres produits laitiers (yaourt, lait) ne change pas grand-chose.
Tong et son équipe en 2017 ont regardé du côté de la mortalité. 8 études prospectives compilées. Résultat : pas d'association entre consommation modérée de fromage et mortalité globale. C'est documenté.
Reste que ce sont des études d'observation pour Tong, et des essais courts pour les autres. Elles ne prouvent pas qu'on peut manger 100 g de mimolette par jour sans conséquence. Elles disent juste que le fromage n'est pas le diable qu'on a longtemps décrit.
Mimolette extra-vieille et régime méditerranéen
Le fromage fait partie du régime méditerranéen, mais en quantité modérée.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour un adulte. Une portion de fromage à pâte dure, c'est 30 g - pas plus. Pour la mimolette extra-vieille, ça fait 121 kcal, 10,1 g de protéines, 1 g de sel. Raisonnable.
Au-delà, le compteur sodium s'envole.
Fréquence recommandée pour la mimolette : 2 à 3 fois par semaine, en portion de 30 g. Le reste du temps, alterner avec des laitages moins salés - yaourt, fromage blanc.
Comment cuisiner la mimolette extra-vieille
- Sortir 30 minutes avant. Le froid casse les arômes.
- Trancher fin, 2-3 mm. Pâte dure, casse facile.
- Servir avec pain de campagne. Pas de beurre.
- Râper sur pâtes ou gratins. Remplace l'emmental.
- Accord vin : rouge tannique ou bière brune.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité globale (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et profil lipidique (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Mimolette extra-vieille (18 mois d'affinage minimum)
La mimolette extra-vieille est-elle plus salée que les autres fromages ?
Oui, clairement. 3,33 g de sel pour 100 g, c'est dans le haut du panier des fromages à pâte dure. L'affinage long concentre le sel par déshydratation. Limiter la portion à 30 g.
Peut-on en manger avec du cholestérol élevé ?
En portion de 30 g, 2 à 3 fois par semaine, oui. Au-delà, les 19,6 g de saturés pour 100 g pèsent lourd. Privilégier les fromages plus frais (fromage blanc, mozzarella) le reste du temps.
Est-ce une bonne source de protéines ?
Excellente sur le papier. 33,7 g pour 100 g, soit plus que la viande. Mais on en mange rarement 100 g d'un coup. Sur 30 g, ça fait 10,1 g de protéines, ce qui reste correct pour un en-cas.
La mimolette extra-vieille convient-elle aux enfants ?
En petite quantité, oui, mais le sel est le point critique. 30 g apportent déjà 1 g de sel - c'est beaucoup pour un enfant dont la limite quotidienne tourne autour de 3-4 g. Préférer des fromages moins affinés au quotidien.