Cheddar : calories et valeurs nutritionnelles
Cheddar : les points clés
Cheddar : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Cheddar sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Cheddar
| Énergie | 399 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1650 kJ |
| Eau | 36 g |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 1,2 g |
| — dont sucres | 0,15 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 33 g |
| Sel | 1,8 g |
| Calcium | 739 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | 29 mg |
| Phosphore | 509 mg |
| Potassium | 80 mg |
| Sodium | 707 mg |
| Zinc | 3,8 mg |
| Cuivre | 0,05 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 38 µg |
| Sélénium | 14 µg |
| Vitamine A (ER) | 401 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 177 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,3 mg |
| Vitamine K1 | 2,8 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,40 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 0,20 mg |
| B6 | 0,05 mg |
| B9 folates (eq) | 18 µg |
| B12 | 1,3 µg |
| AG saturés | 20 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 7,4 g |
| AG poly-insaturés | 0,77 g |
| Oméga-3 ALA | 0,19 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,45 g |
| Palmitique (16:0) | 8,4 g |
| Stéarique (18:0) | 3,1 g |
| Oléique (18:1) | 6,7 g |
| Arachidonique | 0,03 g |
| Cholestérol | 103 mg |
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Cheddar dans le régime méditerranéen
Cheddar : que vaut vraiment ce fromage anglais devenu star mondiale ?
Le cheddar a colonisé les rayons français. Burgers, gratins, sandwichs, plateaux apéro. On en mange sans trop savoir ce qu'on mange.
399 kcal pour 100 g. C'est dense.
Sophie ici. Je vais regarder ce fromage avec mes yeux de nutritionniste, pas avec ceux d'un fan d'Outre-Manche.
Ce que contient le cheddar - les vrais chiffres
D'après ANSES-CIQUAL 2025, voici le profil pour 100 g.
Énergie : 399 kcal. Niveau emmental, légèrement au-dessus du camembert. Lipides : 32,6 g, dont 20,1 g d'acides gras saturés. C'est le point qui fait débat. Protéines : 24,7 g. Niveau viande, très digestes. Glucides : 1,2 g, dont 0,15 g de sucres. Quasi nul. Et 0 g de fibres - logique, c'est un produit animal. Calcium : 739 mg. Énorme. Une portion de 30 g couvre déjà un quart des besoins quotidiens d'un adulte. Sodium : 707 mg, soit 1,77 g de sel. Là, attention.
Le phosphore grimpe à 509 mg, le zinc à 3,8 mg, et on trouve même 37,7 µg d'iode - rare dans un fromage à pâte pressée.
Peu de gens le savent : le cheddar, c'est avant tout du calcium et du sel concentrés dans 32 % de matière grasse.
Le cheddar et le cholestérol - ce que les études disent vraiment
Idée reçue : fromage gras = mauvais pour le cœur. La réalité est plus nuancée.
Pradeilles et son équipe ont compilé en 2023 plusieurs essais randomisés comparant le fromage à d'autres produits laitiers à apport calorique équivalent. Question posée : est-ce que remplacer le fromage par du beurre ou du lait change le profil lipidique sanguin ? Réponse : globalement non, à apport calorique égal.
C'est documenté.
De Goede, en 2015, avait déjà compilé 5 essais randomisés. Le cheddar, comparé au beurre, donne un LDL plus bas. Comparé au lait, c'est match nul. La matrice fromagère - calcium, protéines, structure du caillé - semble atténuer l'effet des saturés.
Tong et son équipe, 2017. Méta-analyse sur la mortalité globale. 9 études prospectives. Le risque diminue jusqu'à environ 40 g de fromage par jour, puis se stabilise. Au-delà, plus aucun bénéfice.
40 g, pas 100.
Ce que ces études ne disent pas
Je vais être directe sur les limites.
Ces méta-analyses comparent le fromage à d'autres aliments à calories égales. Elles ne disent pas qu'on peut en manger sans compter. Elles disent que, dans une alimentation équilibrée, le fromage n'est pas le coupable qu'on a longtemps désigné.
Et le sodium reste un vrai sujet. 1,77 g de sel pour 100 g, c'est un tiers de l'apport maximal recommandé par l'OMS sur la journée entière. Pour une personne hypertendue, le cheddar n'est pas un fromage à privilégier.
Cheddar et régime méditerranéen
Le cheddar n'a rien de méditerranéen. C'est un fromage anglais né dans le Somerset au 12e siècle.
Mais. Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes, le régime méditerranéen inclut traditionnellement les fromages affinés - feta, pecorino, parmesan. Le cheddar peut s'y intégrer en remplacement, à condition de respecter la portion.
Fréquence raisonnable : 30 à 40 g, 2 à 3 fois par semaine. Pas tous les jours.
L'étude PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013) a montré une réduction de 30 % du risque cardiovasculaire chez 7 447 participants à haut risque, suivis 4,8 ans avec un régime méditerranéen. Les fromages y figuraient, mais en quantités modérées.
Les bons usages du cheddar
Je distingue deux configurations.
En topping fonctionnel : râpé sur des légumes vapeur, fondu sur une omelette, intégré à une salade composée. Le calcium et les protéines ajoutent de la satiété à un plat sain.
En produit central : burger, croque-monsieur, gratin de pâtes. Là, on cumule cheddar + pain blanc + viande grasse + sauce. Le profil global devient problématique, pas le cheddar isolé.
C'est la combinaison qui fait le repas. Pas l'ingrédient seul.
Comment cuisiner le cheddar
- Sortir le cheddar 15 minutes avant. Il fond mieux à température ambiante.
- Râper finement pour gratin ou sandwich chaud. Cubes pour salade.
- Faire fondre à feu doux. Trop chaud, il devient huileux.
- Doser : 30-40 g par portion. Suffit largement.
- Associer à un légume. Brocoli, courgette, tomate. Équilibre le repas.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin, surtout en cas d'hypertension ou de cholestérol élevé.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et marqueurs lipidiques sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Cheddar
Le cheddar est-il plus gras que le camembert ?
Oui, nettement. 32,6 g de lipides pour 100 g contre 22,5 g pour le camembert. Et 399 kcal contre 280 kcal. Le cheddar est un fromage à pâte pressée, donc plus concentré en matière sèche. Si vous cherchez un fromage moins dense, le camembert ou la mozzarella (227 kcal) sont de meilleures options.
Peut-on manger du cheddar quand on a du cholestérol ?
En portion modérée, oui. Les méta-analyses récentes (Pradeilles 2023, de Goede 2015) ne montrent pas d'effet négatif net du fromage sur le LDL à apport calorique équivalent. La matrice fromagère semble atténuer l'effet des saturés. Mais 30-40 g par jour maximum, pas plus.
Le cheddar est-il une bonne source de calcium ?
Excellente. 739 mg pour 100 g, soit l'une des plus hautes valeurs parmi les fromages courants. Une portion de 30 g apporte 220 mg de calcium - environ un quart des besoins quotidiens d'un adulte. Bien absorbé, contrairement au calcium végétal.
Pourquoi le cheddar français est-il orange ?
Coloration au rocou, un colorant naturel issu d'une graine sud-américaine. Le cheddar traditionnel anglais est plutôt blanc-jaune pâle. La couleur orange n'a aucun impact nutritionnel - c'est purement esthétique, héritée d'une tradition commerciale du 17e siècle.