Beaufort : calories et valeurs nutritionnelles
Beaufort : les points clés
Beaufort : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Beaufort sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Beaufort
| Énergie | 404 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1680 kJ |
| Eau | 34 g |
| Protéines | 27 g |
| Glucides | 0,72 g |
| — dont sucres | 0,10 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,06 g |
| Lipides | 33 g |
| Sel | 1,1 g |
| Calcium | 845 mg |
|---|---|
| Fer | 0,24 mg |
| Magnésium | — |
| Phosphore | 788 mg |
| Potassium | 118 mg |
| Sodium | 440 mg |
| Zinc | 4,8 mg |
| Cuivre | 0,09 mg |
| Manganèse | 0,03 mg |
| Iode | 37 µg |
| Sélénium | 7,2 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | 100 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 21 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,8 g |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | 0,33 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,61 g |
| Palmitique (16:0) | 8,6 g |
| Stéarique (18:0) | 3,0 g |
| Oléique (18:1) | 5,8 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Beaufort dans le régime méditerranéen
404 kcal pour 100 g. 33 g de lipides dont 21,4 g d'acides gras saturés. 845 mg de calcium. Le Beaufort, c'est dense, c'est gras, c'est minéralisé.
Et c'est emblématique du régime méditerranéen alpin - oui, ça existe.
Je vous explique.
Ce que contient le Beaufort - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025 pour 100 g.
404 kcal. C'est le double d'un yaourt grec, dans un volume bien plus petit. Une portion de 30 g reste à 121 kcal.
26,7 g de protéines. Plus qu'un steak haché à poids égal. Profil complet en acides aminés essentiels, biodisponibilité élevée.
33 g de lipides dont 21,4 g de saturés. C'est le point de friction. On en reparle plus bas.
0,72 g de glucides, dont 0,1 g de sucres. Quasi nuls. Et 0,063 g de fibres - autant dire rien, c'est un fromage.
Le calcium grimpe à 845 mg pour 100 g. Une portion de 30 g couvre déjà un tiers des besoins quotidiens d'un adulte. Le phosphore suit à 788 mg, le zinc à 4,75 mg. L'iode, souvent oublié, atteint 37,3 µg - utile pour la thyroïde dans une population française qui en manque.
Côté minéraux secondaires, le potassium reste modeste à 118 mg, le fer à 0,24 mg. Pour le fer, on n'est pas là pour ça.
Le vrai débat : ces 21,4 g de saturés font-ils peur ?
Pendant des décennies, on a dit oui sans nuance.
Les méta-analyses récentes ont rebattu les cartes. Tong et son équipe, en 2017, ont compilé les études prospectives sur la consommation de fromage et la mortalité toutes causes. Résultat : pas d'association délétère dans les fourchettes de consommation habituelles. Plutôt l'inverse à doses modérées.
de Goede et son équipe, en 2015, ont regardé du côté des lipides sanguins. Essais contrôlés randomisés sur le fromage. Le LDL ne grimpe pas comme le ferait une dose équivalente de beurre. La matrice du fromage change la donne.
Pradeilles et son équipe ont actualisé ce travail en 2023. Substitution iso-énergétique du fromage par d'autres laitiers. Conclusion : les effets sur les marqueurs lipidiques sont plus nuancés qu'on ne le pensait.
Ce sont des études sur le fromage en général. Pas spécifiquement sur le Beaufort. Mais le mécanisme - matrice protéique-calcique qui module l'absorption des graisses - s'applique aux pâtes pressées cuites comme le Beaufort.
Verdict : 30 g par jour, ça passe. 100 g en plateau du dimanche soir avec saucisson et apéro, c'est autre chose.
Beaufort et régime méditerranéen
Surprise pour beaucoup : oui, le Beaufort entre dans le régime méditerranéen.
La pyramide méditerranéenne classique inclut les fromages en quantités modérées - quelques portions par semaine. PREDIMED en 2013. Estruch et son équipe, 7 447 participants suivis 4 n'a jamais exclu les fromages du protocole. Réduction de 30 % du risque cardiovasculaire majeur, fromages compris.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Le Beaufort en est un - dense en calcium, en iode, en protéines.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 30 g.
Comment cuisiner le Beaufort
- Sortir 30 minutes avant. Température ambiante.
- Râper finement. Au couteau, jamais à la râpe industrielle.
- Fondre à feu doux. Jamais ébullition.
- Hors-feu pour finir. Évite la séparation.
- Servir tiède. Pas brûlant.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Fromage et lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution iso-énergétique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Beaufort
Le Beaufort est-il plus gras que le Comté ?
Très proche. 33 g de lipides pour le Beaufort, environ 32 g pour le Comté. Différence négligeable. Le choix se fait sur le goût, pas sur les calories.
Peut-on manger du Beaufort en cas de cholestérol ?
Avec modération. 30 g par jour reste compatible selon les méta-analyses récentes (Tong 2017, de Goede 2015). Au-delà, les 21,4 g de saturés pour 100 g pèsent vraiment. Discutez-en avec votre médecin.
Le Beaufort contient-il du lactose ?
Quasiment pas. Les pâtes pressées cuites affinées plus de 6 mois transforment le lactose pendant la maturation. Les glucides totaux plafonnent à 0,72 g pour 100 g - dont 0,1 g de sucres. Bien toléré par la plupart des intolérants au lactose.
Combien de calcium dans une portion de 30 g ?
Environ 254 mg, sur la base des 845 mg pour 100 g. C'est un quart à un tiers des besoins quotidiens d'un adulte. Une portion remplace largement un yaourt côté calcium.