Tomate noire de Crimée : calories et valeurs nutritionnelles
Tomate noire de Crimée : les points clés
Tomate noire de Crimée : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Tomate noire de Crimée sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Tomate noire de Crimée
| Énergie | 19 kcal |
|---|---|
| Énergie | 81 kJ |
| Eau | 94 g |
| Protéines | 0,60 g |
| Glucides | 3,7 g |
| — dont sucres | 3,2 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 1,0 g |
| Lipides | — |
| Sel | — |
| Calcium | 6,8 mg |
|---|---|
| Fer | 0,19 mg |
| Magnésium | 7,5 mg |
| Phosphore | 21 mg |
| Potassium | 225 mg |
| Sodium | 5,0 mg |
| Zinc | 0,09 mg |
| Cuivre | 0,02 mg |
| Manganèse | 0,11 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 73 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 874 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 1,3 µg |
| Vitamine C | 20 mg |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | 0,01 mg |
| B3 niacine | 0,51 mg |
| B5 pantothénique | 0,06 mg |
| B6 | 0,07 mg |
| B9 folates (eq) | 14 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,01 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | 0,01 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
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Tomate noire de Crimée dans le régime méditerranéen
Tomate noire de Crimée : la variété ancienne qui change tout (ou presque)
La tomate noire de Crimée intrigue. Couleur pourpre, chair dense, goût plus sucré que la tomate ronde classique. Et côté nutrition, on reste sur les fondamentaux de la tomate : 19,2 kcal pour 100 g, beaucoup d'eau, des caroténoïdes en pagaille.
Je vous explique.
Les données CIQUAL ne distinguent pas chaque variété ancienne. Donc on travaille sur le profil "Tomate" - et il est solide.
Ce que contient la tomate noire de Crimée - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025, fiche "Tomate".
19,2 kcal pour 100 g. Une tomate moyenne de 150 g, c'est moins de 30 kcal. Rien.
3,69 g de glucides dont 3,22 g de sucres. L'essentiel des glucides, c'est du sucre naturel - fructose et glucose. C'est ce qui donne ce goût plus rond aux variétés anciennes comme la noire de Crimée.
0,6 g de protéines, 1,02 g de fibres. Anecdotique sur les protéines, modeste sur les fibres. Mais à raison de 2-3 tomates par jour en saison, on monte vite.
Côté minéraux, le potassium domine : 225 mg pour 100 g. Le magnésium suit à 7,49 mg, le calcium à 6,78 mg. Le fer reste discret (0,19 mg) - on n'attend pas ça d'un fruit-légume gorgé d'eau.
20,1 mg de vitamine C. Une tomate de 150 g couvre 30 % des besoins quotidiens d'un adulte. Pas mal pour un légume qu'on mange cru.
Et puis le marqueur signature : 874 µg de bêta-carotène pour 100 g. C'est ce qui colore et c'est ce qui compte sur le plan santé.
Le lycopène, vrai sujet de la tomate
La tomate noire de Crimée est plus pigmentée que la tomate rouge classique. Donc plus riche en lycopène, l'antioxydant emblématique de la famille.
C'est documenté.
Li et son équipe ont publié en 2021 une revue parapluie sur la tomate et le lycopène. Question : qu'est-ce qui tient vraiment scientifiquement ? Réponse nuancée. Réduction du risque cardiovasculaire : signal solide. Cancer de la prostate : effet probable. Mortalité globale : tendance favorable mais hétérogénéité entre études.
Cheng et son équipe en 2017 ont compilé les essais cliniques sur lycopène et facteurs de risque cardiovasculaire. 21 études retenues. Résultat : baisse modérée du LDL et de la pression artérielle systolique chez les sujets à risque. L'effet est reproductible.
Rowles, en 2018, a regardé du côté du cancer de la prostate. Méta-analyse dose-réponse. Plus on consomme de tomate cuite, plus le risque baisse. La courbe est nette.
Ce sont des études d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas que la tomate cause directement la baisse du risque. Mais le faisceau converge.
Tomate noire de Crimée et régime méditerranéen
La tomate, c'est l'ADN du bassin méditerranéen. Sauce, salade, soupe froide, gratin. Elle est partout.
Dans PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013), les sujets du bras méditerranéen consommaient en moyenne plus de tomates cuites que le groupe contrôle. 7 447 participants. 4,8 ans de suivi. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins. La tomate fait partie du paquet, pas seule responsable.
Dans ma pratique, je conseille 1 à 2 portions par jour en saison. Crue ou cuite. La cuisson, on va y revenir - elle change tout pour le lycopène.
Cuisson : la règle qui change la donne
Le lycopène est liposoluble. Cuit avec un filet d'huile d'olive, sa biodisponibilité grimpe. Cru, on en absorbe peu.
Donc la sauce tomate maison, ce n'est pas un compromis. C'est un upgrade nutritionnel.
La tomate noire de Crimée, avec sa chair plus dense, donne d'excellentes sauces. Moins d'eau à évacuer, plus de matière.
Comment cuisiner la tomate noire de Crimée
- Laver. Retirer le pédoncule.
- Salade. Trancher épais. Sel, huile d'olive.
- Sauce. Ébouillanter 30 secondes, peler, concasser. Mijoter 25 min.
- Rôtie. Four 180°C. Couper en deux. Huile d'olive, ail, thym. 30 min.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Li et al., 2021 - Tomate, lycopène et santé : revue parapluie (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33131949/ - Rowles et al., 2018 - Tomate et risque de cancer de la prostate (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29317772/ - Cheng et al., 2017 - Lycopène et facteurs de risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28129549/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Tomate noire de Crimée
La tomate noire de Crimée est-elle plus nutritive que la tomate rouge classique ?
Pas radicalement. Le profil CIQUAL "Tomate" couvre les variétés courantes : 19,2 kcal, 20,1 mg de vitamine C, 874 µg de bêta-carotène pour 100 g. La noire de Crimée serait un peu plus pigmentée, donc plus riche en lycopène, mais l'écart reste modeste sur les autres nutriments.
Faut-il préférer la tomate cuite ou crue ?
Les deux. Crue pour la vitamine C (20,1 mg/100 g), qui se dégrade à la chaleur. Cuite avec un peu d'huile pour le lycopène, dont la biodisponibilité augmente significativement. Alterner, c'est l'idéal.
La tomate fait-elle grossir ?
Non. 19,2 kcal pour 100 g, dont 3,22 g de sucres naturels. C'est l'un des aliments les moins caloriques de l'assiette. Une tomate de 150 g, c'est 29 kcal. Aucun risque côté poids.
Combien de tomates par jour est raisonnable ?
1 à 3 portions par jour en saison, soit 150 à 450 g. Au-delà, certaines personnes sensibles à l'acidité (reflux, gastrite) peuvent inconforter. Sinon, aucune limite supérieure documentée chez l'adulte sain.