Tomate côtelée ou coeur de boeuf : calories et valeurs nutritionnelles
Tomate côtelée ou coeur de boeuf : les points clés
Tomate côtelée ou coeur de boeuf : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Tomate côtelée ou coeur de boeuf sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Tomate côtelée ou coeur de boeuf
| Énergie | 17 kcal |
|---|---|
| Énergie | 74 kJ |
| Eau | 95 g |
| Protéines | 0,50 g |
| Glucides | 3,4 g |
| — dont sucres | 3,0 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 0,90 g |
| Lipides | — |
| Sel | — |
| Calcium | 7,2 mg |
|---|---|
| Fer | 0,14 mg |
| Magnésium | 6,9 mg |
| Phosphore | 19 mg |
| Potassium | 210 mg |
| Sodium | 5,0 mg |
| Zinc | 0,09 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,12 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 69 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 825 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 0,82 µg |
| Vitamine C | 18 mg |
| B1 thiamine | 0,04 mg |
| B2 riboflavine | 0,01 mg |
| B3 niacine | 0,44 mg |
| B5 pantothénique | 0,06 mg |
| B6 | 0,06 mg |
| B9 folates (eq) | 65 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,01 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | 0,01 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres légumes à connaître
Tomate côtelée ou coeur de boeuf dans le régime méditerranéen
Tomate côtelée ou cœur de bœuf : la variété qu'on devrait voir plus souvent
La tomate cœur de bœuf, on la reconnaît au premier coup d'œil. Côtelée, charnue, énorme. Souvent 300 à 500 g pièce. Et derrière cette générosité visuelle se cache un profil nutritionnel discret mais bien construit : 17,4 kcal pour 100 g, presque rien, et pourtant un vrai concentré de micronutriments.
Peu de gens le savent, mais c'est une variété ancienne, d'origine italienne, qu'on trouvait surtout sur les étals de la fin d'été.
Ce que contient la tomate cœur de bœuf - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
17,4 kcal pour 100 g. Une tomate de 300 g vous coûte 52 kcal. Le caprice calorique le moins risqué du marché.
Glucides : 3,4 g, dont 2,98 g de sucres. Les sucres dominent largement, et c'est ce qui donne ce goût rond, presque sucré, qu'on n'a pas dans les tomates industrielles cueillies vertes.
Protéines : 0,5 g. Anecdotique. Fibres : 0,9 g. Modestes, plutôt dans la chair et la peau.
Côté minéraux, le potassium domine : 210 mg. Suit le phosphore à 19 mg, le calcium à 7,2 mg et le magnésium à 6,9 mg. Le fer plafonne à 0,14 mg - on n'attend rien de la tomate de ce côté.
Vitamine C : 17,8 mg pour 100 g. Une tomate de 300 g couvre près de 50 % des besoins quotidiens.
Folates (B9) : 65,4 µg. C'est notable. La population française manque de B9, l'ANSES le rappelle régulièrement.
Bêta-carotène : 825 µg. C'est ce qui colore la chair et nourrit le métabolisme de la vitamine A.
Le lycopène, le vrai sujet de la tomate
Le lycopène, c'est le pigment rouge de la famille des caroténoïdes. CIQUAL ne le quantifie pas explicitement ici, mais la littérature est dense sur le sujet.
Li et son équipe ont publié en 2021 une revue parapluie compilant des dizaines de méta-analyses sur la tomate et le lycopène. Question posée : sur quels indicateurs de santé l'effet est-il documenté ? Réponse : risque cardiovasculaire, cancer de la prostate, profil lipidique. C'est large. C'est documenté.
Cheng et son équipe, en 2017, ont refait le calcul sur les facteurs de risque cardiovasculaire. 21 essais. Baisse du LDL, baisse de la tension systolique, amélioration de la fonction endothéliale. L'effet est reproductible.
Ce sont essentiellement des études d'intervention courtes ou des observations. Elles ne prouvent pas qu'une tomate par jour vous protège de l'infarctus. Mais elles cohérent avec ce que montre PREDIMED.
Ce que dit le régime méditerranéen sur la tomate
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Régime méditerranéen enrichi en huile d'olive contre régime pauvre en graisses. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
La tomate est dans le panier méditerranéen depuis le XVIᵉ siècle. Crue, cuite, en sauce, en concassée. Tous les jours dans le sud de l'Italie et de l'Espagne.
Et c'est là qu'un détail compte : le lycopène est mieux absorbé quand la tomate est cuite et associée à un corps gras. Une concassée mijotée à l'huile d'olive bat la tomate crue côté biodisponibilité.
Tomate cœur de bœuf et alimentation au quotidien
PNNS recommande au moins 5 fruits et légumes par jour - 400 à 500 g. Une seule tomate cœur de bœuf, et vous en avez déjà couvert plus d'une portion.
Aune et son équipe, en 2017, ont compilé les données de 2 millions de participants sur la consommation de fruits et légumes. 800 g/j associé à 31 % de mortalité totale en moins. C'est massif. La tomate fait partie du paquet.
En pratique : crue en salade l'été, cuite à la poêle l'hiver. Choisissez-la lourde, charnue, parfumée au pédoncule. Évitez celles dont la peau est trop tendue - elles ont été cueillies vertes et n'ont pas développé leur sucre.
Comment cuisiner la tomate cœur de bœuf
- Laver. Sécher. Retirer le pédoncule.
- Trancher en rondelles épaisses, 1,5 cm.
- Sel, poivre, filet d'huile d'olive. 5 min de repos.
- Servir cru. Ou poêler 2 min par face à feu vif.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Li et al., 2021 - Tomate, lycopène et indicateurs de santé (revue parapluie) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33131949/ - Cheng et al., 2017 - Tomate, lycopène et facteurs de risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28129549/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Tomate côtelée ou coeur de boeuf
La tomate cœur de bœuf est-elle plus nutritive qu'une tomate ronde classique ?
Pas vraiment côté chiffres. Le profil est très proche : 17,4 kcal et 17,8 mg de vitamine C pour la cœur de bœuf, contre 19 kcal et des valeurs similaires pour la ronde. La différence se joue sur le goût et la texture, pas sur la nutrition. La cœur de bœuf est juste plus charnue, donc plus rassasiante en bouchée.
Faut-il enlever la peau et les pépins ?
Non. La peau concentre fibres et lycopène. Les pépins apportent un peu d'acidité et de saveur. On ne les retire que pour des préparations très lisses comme un coulis fin. Pour le reste, tout se mange.
La tomate fait-elle gonfler le ventre ?
Pour certaines personnes, oui. La tomate contient des FODMAPs (fructose, fructanes) qui peuvent gêner les intestins sensibles. 0,9 g de fibres pour 100 g, ce n'est pourtant pas énorme. Si ça gonfle, testez la version cuite et épépinée - mieux tolérée.
Peut-on en manger tous les jours ?
Oui, sans réserve, hors intolérance personnelle. 17,4 kcal pour 100 g, 210 mg de potassium, 65,4 µg de folates - le rapport bénéfices/calories est excellent. Variez crue et cuite pour cumuler vitamine C (sensible à la chaleur) et lycopène (mieux absorbé cuit).