Tomme ou tome : calories et valeurs nutritionnelles
Tomme ou tome : les points clés
Tomme ou tome : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Tomme ou tome sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Tomme ou tome
| Énergie | 240 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1010 kJ |
| Eau | 50 g |
| Protéines | 31 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 13 g |
| Sel | 1,8 g |
| Calcium | 852 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | 737 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 8,4 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 3,1 g |
| AG poly-insaturés | 0,36 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 45 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Tomme ou tome dans le régime méditerranéen
Tomme ou tome : ce fromage de montagne mérite-t-il sa place au régime méditerranéen ?
La tomme, c'est ce fromage de montagne qu'on associe à la Savoie, au Pays basque, aux Pyrénées. Pâte pressée non cuite, croûte fleurie. On en trouve sur tous les plateaux, et beaucoup pensent que c'est un fromage "léger" parce qu'il a l'air rustique.
C'est un peu plus compliqué.
240 kcal pour 100 g. C'est moins que beaucoup de fromages à pâte cuite, mais ce n'est pas non plus un aliment qu'on grignote sans compter. Et avec 31 g de protéines pour 100 g, la tomme joue dans une catégorie protéique sérieuse.
Ce que contient la tomme - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
240 kcal pour 100 g. Une portion typique de 30 g, c'est 72 kcal. Honnête.
31 g de protéines pour 100 g. Énorme. C'est plus qu'un steak de bœuf haché (23,8 g). Le caillé pressé concentre les protéines du lait, c'est mécanique.
0 g de glucides. 0 g de fibres. Comme tous les fromages affinés. Les bactéries de l'affinage ont consommé le lactose résiduel.
13,2 g de lipides pour 100 g. Dont 8,44 g d'acides gras saturés. Le reste : 3,09 g de mono-insaturés, 0,36 g de poly-insaturés. C'est un profil typique de fromage au lait de vache.
852 mg de calcium pour 100 g. C'est la donnée majeure. Une portion de 30 g couvre déjà plus du quart des besoins quotidiens d'un adulte (RNP ANSES : 950 mg/jour).
1,84 g de sel pour 100 g. 737 mg de sodium. À surveiller.
Le calcium - là où la tomme fait vraiment la différence
852 mg de calcium pour 100 g. Pour un fromage à pâte pressée non cuite, c'est dans le haut du panier.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. La tomme entre dans ce repère, à condition de rester sur des portions raisonnables.
Pourquoi le calcium des fromages affinés est intéressant ? Il est associé aux protéines laitières (caséines), ce qui favorise son absorption. Différent du calcium d'un complément alimentaire isolé.
Reste le sel. 1,84 g pour 100 g. Sur une portion de 30 g, ça fait 0,55 g de sel. Pas dramatique, mais ça compte dans le total de la journée (recommandation OMS : moins de 5 g/jour).
Ce que les études disent sur le fromage - et ce qu'elles ne disent pas
Pradeilles et son équipe ont publié en 2023 une méta-analyse étendue d'essais randomisés. Question posée : remplacer le fromage par d'autres produits laitiers change-t-il le profil lipidique sanguin ? Réponse nuancée. Sur le LDL, le fromage ne fait pas pire que le beurre ou le lait à isocalorie. Sur le HDL, parfois mieux. Données solides.
Tong et ses collègues, 2017. Méta-analyse sur la consommation de fromage et la mortalité toutes causes. Plusieurs études prospectives. Pas d'augmentation du risque de mortalité avec une consommation modérée. Certains résultats suggèrent même une légère association inverse à doses raisonnables.
Je tempère. Ce sont des études d'observation pour la mortalité. Elles ne prouvent pas que manger du fromage allonge la vie. Elles montrent juste que les consommateurs modérés ne s'en portent pas plus mal que les autres.
de Goede et son équipe, 2015. Revue systématique sur le fromage et les lipides sanguins. Conclusion convergente avec Pradeilles : à apport calorique égal, le fromage n'aggrave pas le profil lipidique par rapport au beurre. C'est reproductible.
Tomme ou tome et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen historique inclut le fromage. Pas tous les jours en grande quantité, mais régulièrement, en portions modérées. Feta en Grèce, pecorino en Italie, manchego en Espagne. La tomme française s'inscrit dans cette logique de fromages affinés en montagne.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 portions de 30 g par semaine. Pas plus si on cumule avec d'autres fromages.
À combiner avec une salade verte, un peu de pain complet, des olives. Jamais en plat principal.
Comment cuisiner la tomme
- Sortir 30 min avant. Température ambiante.
- Couper en fines tranches. 30 g par personne.
- Servir avec pain complet, salade, fruits frais.
- Pour faire fondre : râper, four 180°C, 8 min.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - ANSES - Références Nutritionnelles pour la Population (RNP, 2016) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isocalorique du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Fromage et lipides sanguins (revue systématique et méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Guo et al., 2017 - Lait, produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Tomme ou tome
La tomme fait-elle grossir ?
240 kcal pour 100 g, mais on en mange rarement 100 g d'un coup. Une portion de 30 g, c'est 72 kcal. Le problème, c'est plutôt la fréquence et l'accompagnement (pain, charcuterie). En portions raisonnables, la tomme n'est pas un facteur de prise de poids documenté.
Peut-on en manger avec du cholestérol élevé ?
Les méta-analyses récentes (Pradeilles 2023, de Goede 2015) montrent que le fromage n'aggrave pas le LDL par rapport au beurre à apport calorique égal. Reste qu'avec 8,44 g de saturés pour 100 g, on garde des portions modérées. 30 g, 2 à 3 fois par semaine, c'est compatible.
La tomme est-elle riche en lactose ?
Non. 0 g de glucides selon CIQUAL 2025. L'affinage a consommé le lactose résiduel. Les personnes intolérantes au lactose tolèrent généralement bien les fromages affinés à pâte pressée comme la tomme.
Quelle différence avec le camembert ?
La tomme apporte plus de protéines (31 g vs 19,5 g pour le camembert) et moins de matières grasses. 13, 2 g vs 22. Mais elle est aussi plus salée. Côté calcium, la tomme domine largement avec 852 mg pour 100 g.