Chevrot (fromage de chèvre) : calories et valeurs nutritionnelles
Chevrot (fromage de chèvre) : les points clés
Chevrot (fromage de chèvre) : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Chevrot (fromage de chèvre) sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Chevrot (fromage de chèvre)
| Énergie | 263 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1090 kJ |
| Eau | 59 g |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 1,4 g |
| — dont sucres | 0,49 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 21 g |
| Sel | 1,0 g |
| Calcium | 93 mg |
|---|---|
| Fer | 0,23 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Phosphore | 156 mg |
| Potassium | — |
| Sodium | 407 mg |
| Zinc | 0,31 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | — |
| Iode | 28 µg |
| Sélénium | 9,3 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,32 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,04 mg |
| B2 riboflavine | 0,70 mg |
| B3 niacine | 1,0 mg |
| B5 pantothénique | 0,98 mg |
| B6 | 0,09 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 14 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,5 g |
| AG poly-insaturés | 0,74 g |
| Oméga-3 ALA | 0,11 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 5,6 g |
| Stéarique (18:0) | 1,8 g |
| Oléique (18:1) | 3,7 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 73 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Chevrot (fromage de chèvre) dans le régime méditerranéen
Le chevrot, c'est ce petit fromage de chèvre rond, à pâte molle, qu'on trouve sur les étals des marchés du sud. Crémeux à cœur, légèrement croûté. Un classique de la table méditerranéenne.
Il pèse 263 kcal pour 100 g. Ni léger, ni délirant.
Je vous explique ce qu'il y a vraiment dedans, et ce que les études disent de sa place dans l'alimentation.
Ce que contient le chevrot - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 263 kcal pour 100 g. Une portion de 30 g (la taille raisonnable d'un morceau de fromage), c'est 79 kcal. Ça reste mesuré.
Protéines : 17,2 g. Du costaud. Une portion de 30 g apporte plus de 5 g de protéines complètes - tous les acides aminés essentiels présents.
Lipides : 21,1 g, dont 14,3 g d'acides gras saturés. C'est là que ça pique. Les saturés représentent les deux tiers du gras du chevrot. Les mono-insaturés ne montent qu'à 4,54 g, les poly-insaturés à 0,74 g.
Glucides : 1,42 g, dont 0,49 g de sucres. Quasi nuls. Le lactose a été en grande partie consommé par les ferments lactiques pendant l'affinage.
Fibres : 0 g. Comme tous les produits animaux.
Calcium : 92,9 mg pour 100 g. Étonnamment, ce n'est pas un champion du calcium - les fromages à pâte pressée cuite (emmental, comté) en contiennent 5 à 10 fois plus. Le chevrot reste correct, sans plus.
Phosphore : 156 mg. Solide. Iode : 27,5 µg. Intéressant. Sélénium : 9,25 µg. Présent. Un duo iode-sélénium qu'on ne croise pas tous les jours.
Sel : 1,02 g pour 100 g. Soit 407 mg de sodium. Ce n'est pas anodin. Une portion de 30 g, c'est 0,3 g de sel - à compter dans le total quotidien.
Côté micronutriments, on note aussi 69,3 µg de folates (vitamine B9) pour 100 g. Pas mal pour un fromage.
Le profil lipidique : ce que les études disent vraiment
Le chevrot est gras. Et il est gras saturé. Logique, on s'attend à ce que ce soit mauvais pour le cholestérol.
Sauf que la science nuance.
De Goede et son équipe ont compilé en 2015 plusieurs essais randomisés sur l'effet du fromage sur les lipides sanguins. Question posée : le fromage augmente-t-il vraiment le LDL comme on le craint ? Réponse : moins que ce que prédit sa composition en saturés. Comparé au beurre apportant la même quantité de gras, le fromage augmente moins le LDL. C'est ce qu'on appelle l'effet matrice.
Pradeilles et son équipe ont refait l'exercice en 2023 avec une méta-analyse plus récente. Conclusion convergente : substituer le fromage par d'autres produits laitiers ne change pas drastiquement le profil lipidique.
Ce n'est pas une autorisation de manger du chevrot à la louche.
C'est une nuance qui invite à arrêter de diaboliser un fromage consommé en portion raisonnable.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Tong et son équipe ont regardé du côté de la mortalité globale en 2017. Méta-analyse d'études prospectives. Résultat : pas d'association entre consommation de fromage et augmentation de la mortalité, toutes causes confondues. Une consommation modérée semblait même associée à un risque légèrement plus bas.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Elles montrent surtout qu'à dose raisonnable, le fromage n'est pas le poison cardiovasculaire qu'on a longtemps décrit.
L'avis institutionnel reste prudent. Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour, en privilégiant les formes peu salées et peu grasses. Le chevrot n'est ni l'un ni l'autre. Donc : oui, mais pas à chaque repas.
Chevrot et régime méditerranéen
Le fromage de chèvre fait partie du paysage culinaire méditerranéen depuis des millénaires. Crète, Provence, Languedoc - les chèvres y sont chez elles.
Dans le régime méditerranéen tel que défini par PREDIMED, les produits laitiers sont consommés en quantité modérée, souvent fermentés. Le chevrot coche cette case.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 30 à 40 g.
Comment cuisiner le chevrot
- Sortir 30 minutes avant dégustation. Température ambiante.
- Salade tiède. Chevrot rôti 5 min à 200°C sur toast.
- Filet d'huile d'olive, miel, thym frais. Servir.
- En tartine froide : pain complet, chevrot écrasé, tomates cerises, basilic.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Chevrot (fromage de chèvre)
Le chevrot est-il moins gras que les fromages de vache ?
Pas vraiment. À 21,1 g de lipides pour 100 g, le chevrot se situe dans la moyenne. Le camembert affiche 22,5 g, l'emmental 28,8 g. La différence se joue sur la digestibilité, pas sur la teneur en gras.
Peut-on en manger en cas de cholestérol élevé ?
En portion modérée, oui. Une méta-analyse de Pradeilles (2023) montre que le fromage augmente moins le LDL que le beurre à équivalent de saturés. 30 g, 2 à 3 fois par semaine, dans une alimentation globalement équilibrée. Pas tous les jours.
Le chevrot est-il bon pour le calcium ?
Modérément. 92,9 mg pour 100 g, ce qui reste loin des 970 mg de l'emmental. Une portion de 30 g apporte environ 28 mg de calcium - une contribution réelle mais pas majeure. Pour le calcium, le yaourt nature ou les fromages à pâte cuite sont plus efficaces.
Les intolérants au lactose peuvent-ils en consommer ?
Souvent oui. Avec 0,49 g de sucres pour 100 g, le lactose résiduel est très faible après affinage. La plupart des intolérants tolèrent une portion de 30 g sans symptôme. Tester en petite quantité d'abord.