Burrata : calories et valeurs nutritionnelles
Burrata : les points clés
Burrata : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Burrata sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Burrata
| Énergie | 259 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1070 kJ |
| Eau | 63 g |
| Protéines | 11 g |
| Glucides | 0,93 g |
| — dont sucres | 0,55 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 23 g |
| Sel | 0,53 g |
| Calcium | 208 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | 9,6 mg |
| Phosphore | 175 mg |
| Potassium | 35 mg |
| Sodium | 213 mg |
| Zinc | 1,7 mg |
| Cuivre | 0,02 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 37 µg |
| Sélénium | 7,6 µg |
| Vitamine A (ER) | 239 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 30 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,48 mg |
| Vitamine K1 | 3,4 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,12 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 0,09 mg |
| B6 | 0,04 mg |
| B9 folates (eq) | 2,0 µg |
| B12 | 0,39 µg |
| AG saturés | 15 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,2 g |
| AG poly-insaturés | 0,64 g |
| Oméga-3 ALA | 0,07 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,50 g |
| Palmitique (16:0) | 6,8 g |
| Stéarique (18:0) | 2,4 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | 0,03 g |
| Cholestérol | 89 mg |
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Burrata dans le régime méditerranéen
Burrata : ce que vaut vraiment ce fromage italien selon la science
La burrata, c'est ce fromage italien à pâte filée fourré de stracciatella crémeuse. 259 kcal pour 100 g. Plus dense qu'on ne le croit.
Beaucoup la rangent à côté de la mozzarella. C'est une erreur. Le profil nutritionnel n'a rien à voir.
Je vous explique.
Ce que contient la burrata - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
259 kcal pour 100 g. Densité énergétique élevée pour un fromage frais. La mozzarella au lait de vache plafonne à 227 kcal, soit 14 % de moins.
23,4 g de lipides pour 100 g. Dont 15,4 g d'acides gras saturés. C'est là que se joue la différence avec la mozzarella, qui en contient 17,7 g de lipides totaux.
10,8 g de protéines. Honnête, mais en dessous des fromages affinés. Le camembert tire à 19,5 g, l'emmental à 27,9 g.
0,93 g de glucides dont 0,55 g de sucres. 0 g de fibres - c'est un produit animal, on n'en attend pas.
Calcium : 208 mg pour 100 g. Une portion de 80 g couvre environ 17 % des références nutritionnelles adulte. Le phosphore suit à 175 mg, et le zinc affiche 1,7 mg. L'iode aussi mérite une mention - 36,5 µg pour 100 g, et les Français en manquent souvent.
Le sel : 0,53 g pour 100 g. Plutôt modéré pour un fromage.
Pourquoi 15,4 g de saturés, ça compte
15,4 g d'acides gras saturés pour 100 g, c'est près des deux tiers des lipides totaux. Sur une portion de 100 g, on flirte avec 70 % du plafond quotidien recommandé par l'ANSES.
Ce que les études disent là-dessus est nuancé.
de Goede et son équipe ont compilé en 2015 plusieurs essais randomisés sur la consommation de fromage et le profil lipidique sanguin. Conclusion : remplacer du beurre par du fromage baisse le LDL. Mais comparé à un régime sans produit laitier, l'effet est modeste.
Pradeilles et son équipe sont revenus sur la question en 2023. Méta-analyse mise à jour, essais randomisés. Substituer le fromage par d'autres produits laitiers ne change pas grand-chose sur les lipides à jeun. Match nul, ou presque.
Donc le fromage n'est pas le diable cardiovasculaire qu'on a longtemps décrit. Mais 15,4 g de saturés restent 15,4 g de saturés.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Tong et son équipe ont publié en 2017 une méta-analyse sur consommation de fromage et mortalité toutes causes. 15 études prospectives. Pas d'augmentation du risque pour les consommateurs réguliers, et même un léger effet protecteur observé autour de 40 g par jour.
Données convergentes avec Guo et son équipe en 2017 sur les produits laitiers totaux : association neutre avec la mortalité cardiovasculaire.
Je vais nuancer. Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que la burrata protège votre cœur. Elles montrent que sa consommation modérée n'augmente pas le risque dans les populations étudiées.
Suffisant pour intégrer la burrata dans une alimentation équilibrée. Pas pour en faire un argument santé.
Burrata et régime méditerranéen
La burrata vient des Pouilles, sud de l'Italie. Région méditerranéenne archétypale. Elle accompagne les tomates anciennes, le basilic, l'huile d'olive vierge extra.
Sur le profil nutritionnel, c'est plus discutable. Le régime méditerranéen privilégie les fromages frais peu gras et les produits laitiers fermentés. La burrata, avec ses 23,4 g de lipides, se situe dans la fourchette haute.
Les recommandations PNNS parlent de 2 produits laitiers par jour. Pour la burrata : occasionnelle, 60 à 80 g, en remplacement d'un autre fromage. Pas tous les jours.
L'étude PREDIMED d'Estruch en 2013 - 7 447 participants, 4,8 ans de suivi, 30 % d'événements cardiovasculaires en moins - n'incluait pas la burrata spécifiquement. Mais elle validait un modèle où les fromages restent présents en quantité modérée.
Comment cuisiner la burrata
- Sortir du frigo 30 min avant. Tempérer.
- Égoutter dans son eau de service. Pas presser.
- Servir entière, sur lit de tomates. Casser à l'assiette.
- Filet d'huile d'olive vierge extra. Fleur de sel.
- Consommer dans les 24 h après ouverture.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres produits laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et maladies cardiovasculaires (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Burrata
La burrata fait-elle grossir ?
259 kcal pour 100 g, c'est dense. Une portion de 80 g apporte 207 kcal et 18,7 g de lipides. Consommée occasionnellement dans une assiette équilibrée avec tomates et roquette, elle ne pose pas de problème. C'est la fréquence qui compte, pas l'aliment isolé.
Burrata ou mozzarella, laquelle choisir ?
La mozzarella au lait de vache affiche 227 kcal et 17,7 g de lipides pour 100 g, contre 259 kcal et 23,4 g pour la burrata. Pour un usage quotidien, mozzarella sans hésiter. Pour un plat de saison ponctuel, la burrata pour le plaisir.
La burrata est-elle riche en calcium ?
208 mg de calcium pour 100 g - c'est correct mais loin des fromages à pâte dure. L'emmental tire à plus de 1 000 mg. Une portion de 80 g de burrata couvre environ 17 % des besoins quotidiens adultes. Honnête, sans être un champion.
Peut-on manger de la burrata enceinte ?
Oui si elle est au lait pasteurisé - vérifier l'étiquette. La burrata au lait cru est déconseillée pendant la grossesse à cause du risque de listériose. La majorité des burratas industrielles vendues en France sont pasteurisées, mais les versions artisanales italiennes méritent vérification.