Chabichou (fromage de chèvre) : calories et valeurs nutritionnelles
Chabichou (fromage de chèvre) : les points clés
Chabichou (fromage de chèvre) : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Chabichou (fromage de chèvre) sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Chabichou (fromage de chèvre)
| Énergie | 305 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1260 kJ |
| Eau | 50 g |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 1,5 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 25 g |
| Sel | 1,5 g |
| Calcium | 104 mg |
|---|---|
| Fer | 0,35 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Phosphore | 194 mg |
| Potassium | 238 mg |
| Sodium | 742 mg |
| Zinc | 0,52 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | — |
| Iode | 30 µg |
| Sélénium | 12 µg |
| Vitamine A (ER) | 162 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,31 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,04 mg |
| B2 riboflavine | 0,82 mg |
| B3 niacine | 1,6 mg |
| B5 pantothénique | 0,51 mg |
| B6 | 0,23 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 18 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,1 g |
| AG poly-insaturés | 0,78 g |
| Oméga-3 ALA | 0,12 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 7,1 g |
| Stéarique (18:0) | 1,6 g |
| Oléique (18:1) | 3,2 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 97 mg |
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Chabichou (fromage de chèvre) dans le régime méditerranéen
Chabichou du Poitou : ce que ce petit fromage de chèvre apporte vraiment
Le Chabichou, c'est ce petit fromage de chèvre AOP du Poitou, en forme de bonde, à pâte molle légèrement croûtée. Crémeux jeune, plus typé en vieillissant. Tout le monde le connaît sur un plateau, peu de gens savent ce qu'il y a dedans nutritionnellement.
305 kcal pour 100 g. Ce n'est pas un fromage léger, je préfère le dire tout de suite.
Ce que contient le Chabichou - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
305 kcal pour 100 g. Soit environ 90 kcal pour une portion de 30 g - le format raisonnable. Protéines : 19,4 g. Du solide. C'est l'équivalent en densité d'un blanc de poulet. Lipides : 24,8 g. Dont 17,9 g d'acides gras saturés. C'est le point sensible. Glucides : 1,5 g. Fibres : 0 g. Comme tous les fromages purs. Sel : 1,45 g pour 100 g. Soit 742 mg de sodium. Ce n'est pas négligeable.
Côté minéraux, le calcium plafonne à 104 mg pour 100 g - étonnamment modeste pour un fromage. Le phosphore monte à 194 mg, le potassium à 238 mg, le zinc à 0,52 mg. L'iode atteint 30 µg, c'est intéressant. Les folates : 46 µg.
Peu de gens le savent : le Chabichou contient nettement moins de calcium qu'un emmental (qui dépasse les 1000 mg). C'est lié au mode de fabrication, pâte molle, peu pressée.
Le vrai sujet : graisses saturées et tension artérielle
17,9 g de saturés sur 24,8 g de lipides totaux. Ratio classique d'un fromage de chèvre à pâte molle.
Pendant des décennies, on a martelé que les saturés des fromages augmentaient le risque cardiovasculaire. Les données récentes nuancent fortement.
Une méta-analyse de de Goede et son équipe en 2015 a regardé du côté de l'effet du fromage sur les lipides sanguins. 12 essais randomisés. Conclusion : le fromage, comparé au beurre à apport en saturés équivalent, baisse le LDL. Match clair en faveur du fromage.
Pradeilles en 2023 a refait le calcul, avec des données plus récentes et une méthodologie élargie. Même direction. Le fromage ne se comporte pas comme un simple "vecteur de saturés".
Tong et son équipe, en 2017, ont compilé les études prospectives sur fromage et mortalité globale. Pas d'augmentation. Plutôt une légère association inverse autour de 40 g/jour. Données solides.
Reste un bémol. Le sel.
742 mg de sodium pour 100 g, c'est presque 4 % de la limite OMS pour la journée entière, sur une portion de 100 g. Pour les personnes hypertendues, la portion compte vraiment.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Les méta-analyses citées sont sérieuses. Mais elles portent sur le fromage en général, pas sur le Chabichou en particulier. Aucune étude n'a isolé un AOP de chèvre français.
Ce sont aussi majoritairement des études d'observation. Elles ne prouvent pas qu'une portion quotidienne de Chabichou est protectrice. Elles montrent juste que le fromage, dans une alimentation globalement variée, n'est pas le coupable qu'on a longtemps désigné.
Ce que ça justifie : intégrer le Chabichou sans culpabilité, en portion modeste, dans une alimentation méditerranéenne.
Chabichou et régime méditerranéen
Le fromage de chèvre fait partie de la tradition méditerranéenne, surtout sur la rive nord. Les Crétois, les Grecs, les Italiens du Sud en consomment depuis l'Antiquité. La logique : portions petites, fréquence modérée, qualité élevée.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Une portion de 30 g de Chabichou compte comme une part. Avec 19,4 g de protéines pour 100 g, ça contribue déjà bien à l'apport protéique.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine, en portions de 30 g. Pas plus si tension artérielle à surveiller.
Comment cuisiner le Chabichou
- Sortir 30 minutes avant. Le fromage exprime ses arômes à température ambiante.
- Sur un plateau, accompagner de pain de tradition, miel, noix.
- En salade tiède, émietter sur jeunes pousses, huile d'olive, vinaigre balsamique.
- Au four 5 minutes à 180°C, sur toast complet. Un peu de thym.
- Conserver au frais, sous cloche ou papier sulfurisé. Pas de film plastique.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité globale (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique fromage versus autres laitiers et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Chabichou (fromage de chèvre)
Le Chabichou est-il plus digeste que les fromages de vache ?
Pour beaucoup de personnes, oui. Le lait de chèvre contient des globules gras plus petits et un profil protéique légèrement différent. Mais ça reste très individuel - les vraies intolérances au lactose se manifestent quelle que soit l'espèce. Le Chabichou affiné contient peu de lactose, c'est généralement bien toléré.
30 g par jour, c'est trop ?
Non, pas pour la plupart des adultes en bonne santé. 30 g de Chabichou, c'est environ 90 kcal et 5,4 g de saturés - intégré dans une journée méditerranéenne, ça passe très bien. Le PNNS valide 2 produits laitiers par jour. Le point à surveiller, c'est plutôt le sel cumulé sur la journée.
Le Chabichou contient-il vraiment moins de calcium qu'un autre fromage ?
Oui, et c'est mesurable. 104 mg pour 100 g chez le Chabichou, contre plus de 1000 mg chez l'emmental. C'est lié à la pâte molle non pressée. Si vous comptez sur le fromage pour le calcium, alterner avec une pâte pressée fait du sens.
Est-ce qu'il convient pendant la grossesse ?
Le Chabichou AOP traditionnel est fabriqué au lait cru. Il est donc déconseillé pendant la grossesse à cause du risque de listériose. Il existe des versions au lait pasteurisé - vérifier l'étiquette. En cas de doute, s'abstenir et privilégier les fromages à pâte cuite.