Fromage à pâte pressée non cuite : calories et valeurs nutritionnelles
Fromage à pâte pressée non cuite : les points clés
Fromage à pâte pressée non cuite : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Fromage à pâte pressée non cuite sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Fromage à pâte pressée non cuite
| Énergie | 303 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1260 kJ |
| Eau | 49 g |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 24 g |
| Sel | 1,8 g |
| Calcium | 647 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | 27 mg |
| Phosphore | 422 mg |
| Potassium | 76 mg |
| Sodium | 712 mg |
| Zinc | 3,0 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 13 µg |
| Sélénium | 8,3 µg |
| Vitamine A (ER) | 271 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 86 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,4 mg |
| Vitamine K1 | 2,1 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,21 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 0,10 mg |
| B6 | 0,04 mg |
| B9 folates (eq) | 8,2 µg |
| B12 | 0,52 µg |
| AG saturés | 15 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,3 g |
| AG poly-insaturés | 0,52 g |
| Oméga-3 ALA | 0,12 g |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,33 g |
| Palmitique (16:0) | 6,6 g |
| Stéarique (18:0) | 2,2 g |
| Oléique (18:1) | 4,4 g |
| Arachidonique | 0,03 g |
| Cholestérol | 80 mg |
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Tomme, cantal, saint-nectaire, reblochon, morbier, ossau-iraty. Six fromages français parmi les plus consommés, tous regroupés sous la même catégorie CIQUAL : pâte pressée non cuite. Et tous affichent un profil nutritionnel très proche.
303 kcal pour 100 g. C'est dense.
Ce que contient le fromage à pâte pressée non cuite - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 303 kcal pour 100 g. Une portion réaliste de fromage, c'est 30 g. Soit 91 kcal. Pas 303.
Protéines : 21,5 g. Autant qu'un steak haché. Vraiment.
Lipides : 23,8 g, dont 15,3 g d'acides gras saturés. Les saturés dominent largement. C'est la signature de tous les fromages au lait de vache.
Glucides : 0 g. Fibres : 0 g. Rien. La fermentation a digéré le lactose.
Calcium : 647 mg pour 100 g. Énorme. Une portion de 30 g apporte déjà 194 mg, soit près de 20 % des besoins quotidiens d'un adulte.
Phosphore : 422 mg. Zinc : 3 mg. Le duo qui accompagne toujours le calcium dans les pâtes pressées.
Sel : 1,78 g pour 100 g. À ne pas oublier. La fabrication impose le salage.
Le vrai sujet : densité calorique et portion réelle
Je vois souvent des gens calculer leurs apports comme si on mangeait 100 g de fromage d'un coup. Ça n'arrive pratiquement jamais.
Une portion de fromage à pâte pressée, c'est 30 à 40 g. Une fine tranche de tomme. Un petit morceau de cantal. À 30 g, on est à 91 kcal et 4,6 g de saturés. Le profil change radicalement.
Le piège n'est pas le fromage. C'est le cumul.
Plateau de fin de repas + fromage râpé sur les pâtes + sandwich à midi : on dépasse facilement 80 g par jour. Là, oui, les saturés grimpent.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais sur du concret.
Pradeilles et son équipe ont publié en 2023 une méta-analyse importante. Question posée : remplacer le fromage par d'autres produits laitiers (à calories égales) change-t-il le profil lipidique sanguin ? Réponse nuancée. Le fromage ne fait pas pire que les autres laitages sur le LDL et le HDL. Y compris à apport saturé identique. C'est documenté.
Heidari et son équipe en 2021. Méta-analyse dose-réponse sur l'hypertension. Les produits laitiers, fromage compris, n'augmentent pas le risque hypertensif chez l'adulte. Plutôt l'inverse à doses modérées.
Ce sont des études d'observation et d'intervention. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Elles montrent qu'il n'aggrave pas le risque cardiovasculaire dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Suffisant pour ne pas le diaboliser. Pas suffisant pour en faire un aliment santé.
Fromage à pâte pressée non cuite et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen historique inclut les fromages locaux. Pas en quantités industrielles. En appoint.
Les Crétois mangeaient surtout du fromage de chèvre frais. En Provence, on retrouve les tommes de montagne. Au Pays basque, l'ossau-iraty. Toujours en petites quantités, souvent associé à du pain complet, des légumes, des fruits secs.
Fréquence raisonnable : 30 à 40 g, 4 à 5 fois par semaine. Pas tous les jours en grande quantité.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Le fromage compte pour un.
Comment cuisiner le fromage à pâte pressée non cuite
- Sortir du frigo 30 min avant. Les arômes se développent.
- Trancher fin avec un couteau à fromage. 30-40 g par personne.
- Râper directement sur les pâtes chaudes. Pas dans la casserole.
- Pour gratiner, four à 200°C, 5 min en haut, surveiller.
- Conserver dans un papier sulfurisé, jamais sous film plastique.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution du fromage par d'autres laitages et profil lipidique sanguin (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Heidari et al., 2021 - Produits laitiers et risque d'hypertension chez l'adulte (méta-analyse dose-réponse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33985895/ - Cavero-Redondo et al., 2019 - Lait, produits laitiers et mortalité (revue de méta-analyses) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31089743/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Fromage à pâte pressée non cuite
Le fromage fait-il vraiment grossir ?
Pas en portion normale. 30 g, c'est 91 kcal, soit l'équivalent d'une pomme et demie. Le problème vient du cumul quotidien et des plateaux de 100 g. Avec une portion raisonnable 4 fois par semaine, aucun impact sur le poids dans les études.
Peut-on en manger avec du cholestérol élevé ?
La méta-analyse de Pradeilles 2023 montre que le fromage n'aggrave pas le profil lipidique par rapport aux autres laitages, à calories égales. Mais 15,3 g de saturés pour 100 g, ça reste élevé. En cas de LDL haut, plafonner à 30 g, 3 fois par semaine. Et privilégier les versions affinées plus typées : on en mange moins.
Le calcium du fromage est-il bien absorbé ?
Oui, très bien. Le calcium laitier a une biodisponibilité supérieure à 30 %, contre 5 à 10 % pour beaucoup de sources végétales. Les 647 mg pour 100 g de pâte pressée non cuite couvrent une grande partie des besoins quotidiens d'un adulte (950 mg). Une portion de 30 g, c'est déjà près de 20 % de la RNP.
Pâte pressée non cuite ou pâte pressée cuite, lequel choisir ?
Les pâtes cuites comme l'emmental sont plus concentrées : 373 kcal et 27,9 g de protéines pour 100 g. Les non cuites sont un peu plus légères, plus humides, souvent plus typées. Sur le plan santé, c'est équivalent par portion. Choix selon le goût.