Mimolette vieille (12 mois d'affinage minimum) : calories et valeurs nutritionnelles
Mimolette vieille (12 mois d'affinage minimum) : les points clés
Mimolette vieille (12 mois d'affinage minimum) : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Mimolette vieille (12 mois d'affinage minimum) sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Mimolette vieille (12 mois d'affinage minimum)
| Énergie | 397 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1650 kJ |
| Eau | 30 g |
| Protéines | 34 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 29 g |
| Sel | 3,7 g |
| Calcium | 910 mg |
|---|---|
| Fer | 0,15 mg |
| Magnésium | 36 mg |
| Phosphore | 660 mg |
| Potassium | 88 mg |
| Sodium | 1470 mg |
| Zinc | 4,5 mg |
| Cuivre | 0,05 mg |
| Manganèse | 0,03 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 272 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 114 µg |
| Vitamine D | 0,33 µg |
| Vitamine E | 0,60 mg |
| Vitamine K1 | 1,3 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,30 mg |
| B3 niacine | 1,2 mg |
| B5 pantothénique | 0,38 mg |
| B6 | 0,07 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 2,1 µg |
| AG saturés | 19 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 6,8 g |
| AG poly-insaturés | 0,66 g |
| Oméga-3 ALA | 0,10 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,45 g |
| Palmitique (16:0) | 8,5 g |
| Stéarique (18:0) | 2,7 g |
| Oléique (18:1) | 5,8 g |
| Arachidonique | 0,03 g |
| Cholestérol | 88 mg |
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Mimolette vieille (12 mois d'affinage minimum) dans le régime méditerranéen
Mimolette vieille : la bombe protéique-sodée du Nord, vraiment méditerranéenne ?
La mimolette vieille affinée 12 mois, c'est la croûte orange grêlée par les cirons, la pâte cassante quasi cristalline, le goût de noisette grillée. Et un profil nutritionnel qui surprend même les habitués des fromages affinés.
397 kcal pour 100 g. Dense.
Sophie va vous expliquer pourquoi ce fromage du Nord mérite une analyse honnête, sans le ranger d'office dans le club méditerranéen.
Ce que contient la mimolette vieille - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
397 kcal pour 100 g. Soit autant qu'un emmental, un peu moins qu'un parmesan. 34 g de protéines. Presque autant que dans 150 g de poulet rôti. 0 g de glucides, 0 g de fibres. Un fromage à pâte dure pur jus. 28,8 g de lipides, dont 19 g d'acides gras saturés. Les deux tiers du gras sont saturés. 3,68 g de sel. L'équivalent de 1 470 mg de sodium pour 100 g. 910 mg de calcium. Énorme. Plus que le camembert (500 mg environ).
Sur les minéraux, c'est dense : 660 mg de phosphore, 4,5 mg de zinc, 36 mg de magnésium, 88 mg de potassium. Le fer plafonne à 0,15 mg, anecdotique. Côté vitamines, 33 µg de folates, 0,33 µg de vitamine D, 114 µg de bêta-carotène (ce qui donne la couleur orange via le rocou ajouté).
Une portion de 30 g, c'est 119 kcal et 273 mg de calcium. La moitié du repas en calcium pour 30 grammes.
Le piège du sodium : 3,68 g de sel pour 100 g
Je vais le dire clairement : c'est l'un des fromages les plus salés du marché.
Une portion de 30 g, c'est déjà 1,1 g de sel. L'OMS recommande de rester sous 5 g par jour pour un adulte. Trois portions de mimolette dans la journée et vous explosez le plafond, sans compter le pain, la charcuterie, le reste.
L'affinage long concentre tout : les protéines, le calcium, mais aussi le sel ajouté en saumure pour la conservation. C'est mécanique.
Pour qui surveille la tension, c'est un fromage à manier avec précaution.
Ce que les études disent sur les fromages affinés - et ce qu'elles ne disent pas
Tong et son équipe ont compilé en 2017 huit études prospectives sur la consommation de fromage et la mortalité. Méta-analyse. Verdict : pas d'augmentation du risque de mortalité toutes causes, et même un effet légèrement protecteur autour de 40 g par jour. Données solides.
de Goede et collègues ont refait le calcul en 2015 sur les essais randomisés. Le constat : remplacer du beurre par du fromage baisse modestement le LDL. Pas neutre.
Pradeilles et son équipe en 2023 ont mis à jour la donnée. Substituer du fromage par d'autres produits laitiers dans une ration équivalente en énergie ne change pas grand-chose au profil lipidique. C'est constant.
Ce sont des études d'observation et d'intervention courte. Elles ne prouvent pas que la mimolette protège le cœur. Elles disent qu'à dose modérée, le fromage affiné n'est pas le problème qu'on pensait il y a 30 ans.
Reste le sodium. Aucune étude ne défend 3,68 g de sel pour 100 g.
Mimolette vieille et régime méditerranéen
Soyons honnêtes : la mimolette n'est pas un fromage méditerranéen au sens strict. Le régime méditerranéen privilégie des fromages frais ou de chèvre/brebis. Feta, ricotta, beaucoup moins salés et plus riches en eau.
Mais l'esprit méditerranéen, c'est aussi : peu de fromage, en accompagnement, jamais en plat principal.
Dans cette logique, 30 g de mimolette 2 à 3 fois par semaine, sur une salade de mâche ou avec une poire, ça reste cohérent. Au-delà, le sodium devient problématique.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour. La mimolette peut en faire partie, en alternance avec yaourt, fromage blanc, lait demi-écrémé.
Comment cuisiner la mimolette vieille
- Sortir 30 minutes avant. La pâte gagne en arômes.
- Tailler en copeaux fins. Économe ou couteau.
- Sur salade tiède : copeaux + roquette + poire + huile d'olive.
- En cuisson : râper sur gratin de courgettes 5 min avant la fin.
- Conservation : papier sulfurisé puis film, bac à légumes.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin, particulièrement en cas d'hypertension ou de maladie rénale.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Effet du fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage par d'autres produits laitiers (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Mimolette vieille (12 mois d'affinage minimum)
La mimolette vieille fait-elle grossir ?
397 kcal pour 100 g, c'est dense. Mais une portion réelle, c'est 30 g, soit 119 kcal. Ce qui pose problème, ce n'est pas la mimolette elle-même mais le pain et le vin qui l'accompagnent. Surveillez la portion, pas l'aliment.
Le calcium de la mimolette est-il bien absorbé ?
Oui, très bien. Le calcium laitier a une biodisponibilité de 30 à 35%, l'une des meilleures parmi les sources alimentaires. 30 g de mimolette apportent 273 mg de calcium, soit environ un tiers des apports quotidiens recommandés pour un adulte. C'est efficace.
Peut-on en manger en cas d'hypertension ?
Avec prudence. 3,68 g de sel pour 100 g, c'est élevé. Une portion de 30 g apporte 1,1 g de sel, soit 22% du plafond OMS quotidien (5 g). Si la tension est surveillée, limitez à 1-2 portions par semaine, jamais quotidien.
Pourquoi la mimolette vieille est-elle orange ?
La couleur vient du rocou (E160b), un colorant végétal extrait des graines de l'arbre Bixa orellana. C'est ajouté au lait avant caillage. Le bêta-carotène mesuré (114 µg pour 100 g) provient en partie de ce rocou et en partie du fourrage des vaches.