Crottin de Chavignol (fromage de chèvre) : calories et valeurs nutritionnelles
Crottin de Chavignol (fromage de chèvre) : les points clés
Crottin de Chavignol (fromage de chèvre) : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Crottin de Chavignol (fromage de chèvre) sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Crottin de Chavignol (fromage de chèvre)
| Énergie | 318 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1320 kJ |
| Eau | 51 g |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 1,3 g |
| — dont sucres | 1,0 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 26 g |
| Sel | 1,6 g |
| Calcium | 147 mg |
|---|---|
| Fer | 0,28 mg |
| Magnésium | 17 mg |
| Phosphore | 207 mg |
| Potassium | 300 mg |
| Sodium | 518 mg |
| Zinc | 0,83 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | — |
| Iode | 30 µg |
| Sélénium | 11 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,54 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,04 mg |
| B2 riboflavine | 0,88 mg |
| B3 niacine | 1,3 mg |
| B5 pantothénique | 2,2 mg |
| B6 | 0,25 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 19 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,6 g |
| AG poly-insaturés | 0,90 g |
| Oméga-3 ALA | 0,14 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,74 g |
| Palmitique (16:0) | 6,0 g |
| Stéarique (18:0) | 2,4 g |
| Oléique (18:1) | 4,4 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 93 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Crottin de Chavignol (fromage de chèvre) dans le régime méditerranéen
Le crottin de Chavignol, c'est l'archétype du petit fromage de chèvre du Centre. AOP depuis 1976. Pâte molle, croûte naturelle, format cylindrique de 60 g environ. Et 318 kcal pour 100 g.
C'est dense. Mais pas démesuré pour un fromage à pâte molle.
Ce que contient le crottin de Chavignol - les vrais chiffres
D'après la table ANSES-CIQUAL 2025.
318 kcal pour 100 g. Soit environ 190 kcal pour un crottin entier de 60 g. Comparable au camembert (280 kcal), un cran au-dessus de la mozzarella (227 kcal).
20,7 g de protéines pour 100 g. Profil complet, tous les acides aminés essentiels. Un crottin entier vous apporte ~12 g de protéines. Pas négligeable.
25,8 g de lipides, dont 19 g d'acides gras saturés. C'est le point qui pèse. Les saturés représentent 73 % des lipides totaux. Mono-insaturés : 5,55 g. Poly-insaturés : 0,9 g, dont 0,14 g d'oméga-3 (ALA).
1,28 g de glucides. 0 g de fibres. Comme tous les fromages affinés, c'est quasiment du protéique-lipidique pur.
Côté minéraux : 147 mg de calcium pour 100 g, 207 mg de phosphore, 300 mg de potassium. Le calcium est plus modeste que dans un emmental (1000 mg) - le crottin reste un fromage à pâte molle peu pressé. 17,2 mg de magnésium. 0,83 mg de zinc.
Sel : 1,58 g pour 100 g. C'est la donnée à surveiller.
Le sel, le vrai sujet du crottin
Je vais être directe sur ce point.
1,58 g de sel pour 100 g, c'est élevé. L'OMS recommande moins de 5 g de sel par jour pour un adulte. Un crottin entier de 60 g vous apporte presque 1 g de sel. À lui seul, 20 % de la dose journalière maximale.
Pas dramatique en consommation occasionnelle. Mais empilé sur du pain, de la charcuterie, des plats préparés, ça monte vite.
C'est documenté.
Ce que les études disent sur les fromages
De Goede et son équipe ont compilé en 2015 les essais cliniques randomisés comparant la consommation de fromage à d'autres matières grasses. Résultat sur les lipides sanguins : le fromage augmente moins le LDL que le beurre à quantité équivalente de graisses saturées. Effet matrice probablement lié au calcium, qui réduit l'absorption des lipides.
Tong et son équipe, méta-analyse de 2017, ont regardé du côté de la mortalité globale chez les gros consommateurs de fromage. Sur des cohortes prospectives, pas d'augmentation significative de la mortalité jusqu'à 40 g par jour. Au-delà, données moins claires.
Plus récemment, Pradeilles et al. (2023) ont mis à jour la revue : remplacer le fromage par d'autres produits laitiers ne change pas significativement le profil lipidique chez l'adulte sain.
Ce sont des études d'observation et des essais courts. Elles ne prouvent pas que manger du fromage tous les jours soit neutre à long terme. Mais elles cassent l'idée que tout fromage = poison cardiovasculaire.
L'effet matrice du fromage est réel. C'est reproductible.
Crottin de Chavignol et régime méditerranéen
Le fromage de chèvre fait partie du paysage méditerranéen depuis l'Antiquité. Crète, Sardaigne, Pouilles : on en mange partout. Le crottin de Chavignol n'est pas méditerranéen géographiquement, mais il s'inscrit dans la même logique - petite portion, fromage affiné, plaisir gustatif.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Le crottin peut en être un, pas les deux.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : un demi-crottin (30 g) ou un crottin entier (60 g) en plat principal avec de la salade.
Comment cuisiner le crottin de Chavignol
- Sortir 30 minutes avant. Le crottin gagne en arômes à température ambiante.
- Pour un chèvre chaud, four 200°C. 5-7 minutes. Surveiller.
- Lit de salade verte, vinaigrette légère. Pas de pain grillé en plus du fromage chaud.
- Variante demi-sec à frais : avec figues, miel, noix. 1 cuillère à café de miel suffit.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Crottin de Chavignol (fromage de chèvre)
Le crottin de Chavignol est-il plus digeste que les fromages de vache ?
Le lait de chèvre contient des globules gras plus petits et un peu moins de lactose. Beaucoup de personnes le tolèrent mieux. Mais avec 25,8 g de lipides pour 100 g, ça reste un fromage gras. La digestibilité varie selon les individus, pas selon une règle universelle.
Combien de calcium dans un crottin de Chavignol ?
147 mg pour 100 g, soit ~88 mg dans un crottin de 60 g. C'est moins que les pâtes pressées comme l'emmental (1000 mg). Pour atteindre les 950 mg/jour recommandés, mieux vaut varier les sources : yaourt, lait, eau minérale calcique.
Peut-on en manger en cas d'hypertension ?
1,58 g de sel pour 100 g, c'est significatif. Si vous avez de l'hypertension, limitez à 30 g par portion et 1-2 fois par semaine. L'OMS plafonne à 5 g de sel par jour. Un crottin entier en représente déjà 20 %.
Le crottin se congèle-t-il ?
Techniquement oui, pratiquement non. La congélation altère la texture - le fromage devient friable au dégel. Les arômes pâtissent aussi. Mieux vaut acheter au fur et à mesure ou conserver 5-7 jours au frigo dans son emballage d'origine.