Mimolette : calories et valeurs nutritionnelles
Mimolette : les points clés
Mimolette : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Mimolette sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Mimolette
| Énergie | 319 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1320 kJ |
| Eau | 46 g |
| Protéines | 26 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 24 g |
| Sel | 2,2 g |
| Calcium | 825 mg |
|---|---|
| Fer | 1,0 mg |
| Magnésium | 37 mg |
| Phosphore | 514 mg |
| Potassium | 103 mg |
| Sodium | 880 mg |
| Zinc | 3,1 mg |
| Cuivre | 0,07 mg |
| Manganèse | 0,03 mg |
| Iode | 10 µg |
| Sélénium | 4,9 µg |
| Vitamine A (ER) | 129 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 112 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,30 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,33 mg |
| B3 niacine | 0,10 mg |
| B5 pantothénique | 0,32 mg |
| B6 | 0,05 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,57 µg |
| AG saturés | 17 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,7 g |
| AG poly-insaturés | 0,58 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 67 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Mimolette dans le régime méditerranéen
Mimolette : ce fromage orange vif vaut-il vraiment sa réputation ?
La mimolette intrigue avec sa couleur carotte et sa croûte grêlée par les acariens. Beaucoup la classent dans les fromages "à manger sans culpabilité". À tort.
319 kcal pour 100 g. 24,2 g de lipides dont 16,6 g d'acides gras saturés. Et 2,17 g de sel.
Je vous explique.
Ce que contient la mimolette - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
319 kcal pour 100 g. Une portion de 30 g, c'est déjà 96 kcal. Loin d'être anodin.
25,8 g de protéines pour 100 g. C'est dense. Comparable à une viande maigre, pour une portion bien plus petite à table.
0 g de glucides. Zéro sucre, zéro fibre. C'est un fromage à pâte pressée, pas une source d'énergie glucidique.
24,2 g de lipides, dont 16,6 g d'acides gras saturés. Les saturés représentent 68 % des graisses totales. C'est élevé.
2,17 g de sel. Soit 880 mg de sodium pour 100 g. À surveiller de près si vous avez de l'hypertension.
Côté minéraux, c'est là que la mimolette joue sa carte forte. Calcium : 825 mg pour 100 g. Un des taux les plus hauts du rayon fromages. Phosphore : 514 mg. Zinc : 3,1 mg. Et 37,1 mg de magnésium.
La couleur orange ? Le rocou, un colorant naturel. Pas de bêta-carotène en quantité significative malgré les apparences - 112 µg pour 100 g, anecdotique.
Le paradoxe du fromage : gras saturés vs profil cardiovasculaire
Voilà ce qui m'a fait creuser. Le fromage est riche en saturés. Sur le papier, c'est défavorable au cholestérol. Dans les études, les résultats sont plus nuancés.
de Goede et son équipe ont compilé en 2015 une méta-analyse d'essais randomisés sur la consommation de fromage et le profil lipidique. Comparé au beurre à apport calorique équivalent, le fromage augmente moins le LDL. Effet modéré mais réel. Données reproductibles.
Pradeilles et son équipe, en 2023, ont mis à jour cette analyse avec plus d'essais. Même direction. Le fromage, en substitution isocalorique d'autres produits laitiers gras, ne dégrade pas le profil lipidique autant qu'attendu.
Tong et son équipe, 2017. Méta-analyse sur la consommation de fromage et la mortalité toutes causes confondues. Pas d'augmentation du risque dans la fourchette de consommation modérée. C'est important à noter.
Mais attention. Ces études comparent souvent le fromage à d'autres aliments gras, pas à une absence de consommation. Et la mimolette, avec ses 16,6 g de saturés et ses 2,17 g de sel, reste dans la tranche haute des fromages.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe.
La majorité des données sur le fromage proviennent d'études d'observation. Elles ne prouvent pas que le fromage protège la santé cardiovasculaire. Elles montrent qu'à consommation modérée, il n'aggrave pas les marqueurs autant qu'on le pensait dans les années 1990.
PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013) a suivi 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire pendant 4,8 ans. Le régime méditerranéen, qui inclut une consommation modérée de fromages, a réduit de 30 % les événements cardiovasculaires majeurs. Mais le moteur principal, c'était l'huile d'olive et les noix - pas le fromage.
Pour le sel : 30 g de mimolette apportent 651 mg de sodium. Plus du quart de la limite quotidienne recommandée par l'OMS.
Mimolette et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen accepte les fromages à pâte dure. En petite quantité. Plusieurs fois par semaine, pas chaque jour.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes - en privilégiant les peu gras et peu salés. La mimolette n'entre clairement pas dans cette catégorie. C'est un fromage plaisir, à doser.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 25 à 30 g.
Comment cuisiner la mimolette
- Sortir du frigo 30 min avant. Saveurs développées.
- Couper en copeaux fins. Plus elle est vieille, plus elle s'effrite.
- Râper sur salade tiède de lentilles. Contraste chaud-froid réussi.
- Faire fondre 5 min à four 180°C sur tartine de pain complet.
- Servir avec poire ou figue. Le sucré du fruit casse le sel.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin, surtout en cas d'hypertension ou de cholestérol élevé.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isocalorique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Mimolette
La mimolette fait-elle grossir ?
319 kcal pour 100 g, c'est dense. Une portion de 30 g pèse 96 kcal. À cette dose, deux à trois fois par semaine, aucun impact significatif sur le poids dans les études d'observation. Le problème, c'est la portion qui dérape facilement quand on grignote au verre de vin.
La mimolette vieille est-elle plus salée que la jeune ?
Oui. L'affinage concentre le sel par perte d'eau. Une mimolette extra-vieille peut dépasser 2,5 g de sel pour 100 g, contre 2,17 g pour 100 g en moyenne CIQUAL. Si vous surveillez votre tension, préférez les versions jeunes ou demi-vieilles.
Le calcium de la mimolette est-il bien absorbé ?
Très bien. 825 mg pour 100 g, sous une forme hautement biodisponible grâce à la matrice laitière. 30 g de mimolette apportent 248 mg de calcium - un quart des besoins quotidiens d'un adulte. C'est un argument réel pour les seniors et les femmes ménopausées.
Peut-on en manger en cas de cholestérol élevé ?
Oui, modérément. Les méta-analyses (de Goede 2015, Pradeilles 2023) montrent que le fromage en substitution d'autres aliments gras impacte moins le LDL que prévu. Mais 16,6 g de saturés pour 100 g, c'est costaud. Limitez à 25 g, 2 fois par semaine, et associez à des fibres - pain complet, légumes.