Carré de l'Est : calories et valeurs nutritionnelles
Carré de l'Est : les points clés
Carré de l'Est : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Carré de l'Est sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Carré de l'Est
| Énergie | 318 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1320 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 0,83 g |
| — dont sucres | 0,33 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 27 g |
| Sel | 1,6 g |
| Calcium | 450 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | 20 mg |
| Phosphore | 350 mg |
| Potassium | 140 mg |
| Sodium | 630 mg |
| Zinc | 6,0 mg |
| Cuivre | 0,06 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 21 µg |
| Sélénium | 5,0 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 19 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Carré de l'Est dans le régime méditerranéen
Carré de l'Est, le fromage lorrain qui mérite mieux que sa réputation
Le Carré de l'Est, c'est ce fromage à pâte molle et croûte fleurie qu'on confond trop souvent avec un sous-camembert. Il a sa propre identité. Né en Lorraine, affiné une vingtaine de jours, sa croûte blanche cache une pâte crémeuse et un goût plus doux que son cousin normand.
Côté chiffres : 318 kcal pour 100 g. Dense, comme tous les fromages à pâte molle.
Je vous explique ce qu'il y a vraiment dedans.
Ce que contient le Carré de l'Est - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 318 kcal pour 100 g. On est dans la moyenne des pâtes molles.
Protéines : 18,4 g. Solides. C'est le tiers d'une portion d'œuf en équivalent.
Lipides : 27 g, dont 18,9 g d'acides gras saturés. C'est là que le bât blesse. Plus des deux tiers des lipides sont saturés.
Glucides : 0,83 g (dont 0,33 g de sucres). Quasi rien.
Fibres : 0 g. Aucune. Comme tous les fromages.
Côté minéraux, c'est intéressant. Calcium : 450 mg pour 100 g - une portion de 30 g couvre déjà 17 % des besoins quotidiens d'un adulte. Phosphore : 350 mg. Zinc : 6 mg, ce qui est élevé pour 100 g. Le magnésium plafonne à 20 mg, le potassium à 140 mg.
Et puis il y a le sel : 1,6 g pour 100 g. Pas négligeable.
Le débat sur les graisses saturées et le fromage
C'est le sujet qui fâche.
On a longtemps tapé sur les graisses saturées du fromage en disant qu'elles montaient le LDL et donc le risque cardiovasculaire. La réalité est plus nuancée.
de Goede et son équipe ont compilé les essais randomisés en 2015 sur l'effet du fromage sur le profil lipidique. Question posée : à apport calorique égal, le fromage est-il pire que le beurre ? Réponse : non. À matière grasse équivalente, le fromage augmente moins le LDL que le beurre. La matrice du fromage - calcium, protéines, fermentation - change la donne.
Pradeilles et son équipe ont refait le calcul en 2023 avec une méta-analyse étendue. Mêmes conclusions. Le fromage, comparé à d'autres produits laitiers à apport calorique identique, n'augmente pas le LDL de façon préoccupante.
Tong et son équipe en 2017 ont regardé du côté de la mortalité. Méta-analyse d'études prospectives. Résultat : aucune association entre consommation de fromage et mortalité toutes causes confondues. La consommation modérée n'augmente pas le risque.
Ce sont des études d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas que manger du fromage protège. Elles montrent que la diabolisation systématique n'a pas de base solide.
Carré de l'Est et régime méditerranéen
Le fromage fait partie du régime méditerranéen, mais en quantités modérées. Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour un adulte. Une portion de fromage = 30 g.
30 g de Carré de l'Est, ça fait 95 kcal. 5,5 g de protéines. 135 mg de calcium. 0,48 g de sel.
Fréquence raisonnable : 3 à 4 fois par semaine. Pas tous les jours en grosse portion.
Le piège : le fromage qui s'ajoute au beurre, à la charcuterie, aux plats déjà gras. C'est le cumul des saturés sur la journée qui pose problème, pas le fromage isolé.
Comment cuisiner le Carré de l'Est
- Sortir 30 minutes avant. Température ambiante.
- Couper en parts. Pas trop fines.
- Servir avec pain de campagne, raisin, noix.
- Pour gratin léger, four 180°C, 8 min sur tartine de pain complet.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Effet de la consommation de fromage sur le profil lipidique (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isocalorique du fromage par d'autres produits laitiers et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Guo et al., 2017 - Consommation de produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Carré de l'Est
Le Carré de l'Est est-il plus gras que le camembert ?
À peine. 27 g de lipides pour 100 g contre 22,5 g pour le camembert selon CIQUAL. Côté calories, 318 kcal contre 280. La différence existe mais reste modeste. Si vous adorez le Carré de l'Est, gardez-le. Sinon le camembert est légèrement plus léger.
Peut-on en manger en cas de cholestérol élevé ?
Oui, en portion modérée. 18,9 g d'acides gras saturés pour 100 g, c'est élevé, mais une portion de 30 g n'apporte que 5,7 g de saturés. Les méta-analyses récentes (de Goede 2015, Pradeilles 2023) montrent que le fromage n'augmente pas le LDL autant que le beurre à apport gras équivalent. La matrice fromagère joue.
Le sel du Carré de l'Est est-il problématique ?
1,6 g pour 100 g, c'est dans la moyenne des pâtes molles. Sur une portion de 30 g, ça fait 0,48 g de sel - 8 % de la limite OMS quotidienne (5 g). Le souci arrive quand on cumule fromage + charcuterie + pain industriel sur la journée. Surveiller le total, pas le fromage seul.
Convient-il aux femmes enceintes ?
Uniquement s'il est au lait pasteurisé, mention obligatoire sur l'étiquette. Le Carré de l'Est artisanal au lait cru est déconseillé pendant la grossesse à cause du risque de listériose. Vérifier l'emballage avant d'acheter. Dans le doute, préférer une version pasteurisée.