Abondance : calories et valeurs nutritionnelles
Abondance : les points clés
Abondance : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Abondance sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Abondance
| Énergie | 393 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1630 kJ |
| Eau | 37 g |
| Protéines | 27 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,08 g |
| Lipides | 32 g |
| Sel | 1,7 g |
| Calcium | 760 mg |
|---|---|
| Fer | 0,09 mg |
| Magnésium | 28 mg |
| Phosphore | 570 mg |
| Potassium | 120 mg |
| Sodium | 690 mg |
| Zinc | 3,5 mg |
| Cuivre | 0,49 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 273 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 149 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,75 mg |
| Vitamine K1 | 2,3 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,27 mg |
| B3 niacine | 0,10 mg |
| B5 pantothénique | 0,34 mg |
| B6 | 0,09 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 2,2 µg |
| AG saturés | 20 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 7,5 g |
| AG poly-insaturés | 0,94 g |
| Oméga-3 ALA | 0,27 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,53 g |
| Palmitique (16:0) | 8,5 g |
| Stéarique (18:0) | 3,0 g |
| Oléique (18:1) | 6,4 g |
| Arachidonique | 0,02 g |
| Cholestérol | 106 mg |
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Abondance dans le régime méditerranéen
Abondance : ce fromage de Savoie qui mérite mieux que sa réputation
L'abondance, c'est 393 kcal pour 100 g. Un fromage AOP de Savoie au lait cru de vache, pâte pressée mi-cuite, affiné minimum 100 jours. Dense en goût, dense en énergie.
On le range trop vite dans la case « fromage gras qu'il faut limiter ». La réalité est plus intéressante.
Ce que contient l'abondance - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 393 kcal pour 100 g. Comparable à un emmental. Protéines : 27,1 g. Le tiers du poids. Concentration typique d'une pâte pressée affinée. Lipides : 31,6 g dont 20,1 g d'acides gras saturés. C'est élevé. Glucides : 0 g. Le lactose a quasiment disparu pendant l'affinage. Fibres : 0,083 g. Anecdotique - un fromage n'est pas une source de fibres.
Côté minéraux, c'est là que ça devient intéressant. 760 mg de calcium pour 100 g. 570 mg de phosphore. 3,5 mg de zinc. Et 28 mg de magnésium - discret mais présent.
Le sel : 1,73 g, soit 690 mg de sodium. Non négligeable.
Le calcium de l'abondance, à mettre en perspective
760 mg de calcium pour 100 g. Une portion de 30 g en apporte 228 mg. Le tiers des besoins quotidiens d'un adulte (RNP ANSES : 950 mg/j).
Peu d'aliments font mieux à volume égal.
Le calcium des fromages affinés est bien absorbé - environ 30 à 35 % selon les études d'absorption. Combiné aux 570 mg de phosphore et aux protéines de la matrice, on a une synergie réelle pour la minéralisation osseuse.
Verdict : 30 g d'abondance, c'est un vrai apport. Pas un gadget.
Ce que les études disent sur les fromages affinés - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais clarifier un point qui revient souvent.
Tong et son équipe ont compilé en 2017 une méta-analyse sur la consommation de fromage et la mortalité toutes causes. Données prospectives, plusieurs cohortes. Conclusion : pas d'association néfaste avec la mortalité. La courbe en U suggère même un optimum autour de 40 g/jour.
Pradeilles et son équipe en 2023 ont refait le calcul sur le profil lipidique. Question posée : quand on remplace le fromage par d'autres produits laitiers à apport calorique égal, est-ce que le LDL bouge ? Réponse : effet limité. Le fromage ne dégrade pas le bilan lipidique comme on pourrait le craindre vu ses 20,1 g de saturés.
de Goede et son équipe en 2015, même direction. Méta-analyse d'essais randomisés. Le fromage a un effet sur le LDL inférieur à ce que prédit sa teneur en saturés.
Pourquoi ? La matrice fromagère - calcium, peptides bioactifs, structure protéique - module l'absorption des graisses. C'est documenté.
Attention : ces études parlent de consommation modérée, pas de plaquettes entières. Et ce sont majoritairement des études d'observation pour la mortalité. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Elles montrent qu'il n'aggrave pas, à dose raisonnable.
Abondance et régime méditerranéen
L'abondance vient de Savoie, pas du pourtour méditerranéen. Mais le régime méditerranéen au sens scientifique (PREDIMED, Lyon Diet Heart) inclut les fromages affinés en quantités modérées - feta, pecorino, parmesan, et par extension les pâtes pressées européennes.
Estruch et son équipe en 2013, étude PREDIMED, 7 447 participants suivis 4,8 ans. Le bras méditerranéen autorisait 30 g de fromage par jour. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
Le fromage n'a pas plombé l'effet protecteur.
Fréquence raisonnable pour l'abondance : 30 à 40 g, 3 à 4 fois par semaine. Pas tous les jours en grosse portion.
Comment cuisiner l'abondance
C'est le fromage roi du berthoud savoyard. Il fond bien, garde son caractère.
- Sortir 30 min avant. Tempérer.
- Râper au berthoud. 80 g par personne.
- Cassolette, 1 trait de vin blanc sec.
- Four 200 °C, 8 min.
- Servir bouillonnant. Pain de campagne.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou de votre diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - ANSES, Références Nutritionnelles pour la Population (2016, actualisées 2021) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage par d'autres produits laitiers et profil lipidique (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - de Goede et al., 2015 - Effet de la consommation de fromage sur les lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Abondance
L'abondance fait-elle grossir ?
393 kcal pour 100 g, ce n'est pas anodin. Mais une portion réaliste, c'est 30 g - soit 118 kcal. Mangé en remplacement d'autre chose, pas en plus, ça ne fait pas grossir. Le contexte global du repas compte plus que l'aliment isolé.
Peut-on manger de l'abondance avec du cholestérol élevé ?
Oui, en quantité modérée. La méta-analyse de de Goede (2015) montre que le fromage a un impact sur le LDL inférieur à ce qu'on attendrait vu ses 20,1 g de saturés pour 100 g. La matrice fromagère module l'absorption. 30 g, 3 fois par semaine reste raisonnable.
L'abondance contient-elle du lactose ?
Quasi pas. Les glucides sont à 0 g - le lactose est consommé par les ferments durant les 100 jours minimum d'affinage. C'est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, contrairement aux fromages frais.
Faut-il s'inquiéter du sel dans l'abondance ?
1,73 g de sel pour 100 g, c'est dans la moyenne haute des pâtes pressées. Une portion de 30 g apporte 519 mg de sodium - un quart de la limite OMS quotidienne. Si vous avez de l'hypertension, comptez-le dans votre total journalier.