Asiago : calories et valeurs nutritionnelles
Asiago : les points clés
Asiago : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Asiago sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Asiago
| Énergie | 356 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1480 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 26 g |
| Sel | 1,9 g |
| Calcium | 770 mg |
|---|---|
| Fer | 0,70 mg |
| Magnésium | — |
| Phosphore | 530 mg |
| Potassium | 97 mg |
| Sodium | 760 mg |
| Zinc | 2,2 mg |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 188 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 150 µg |
| Vitamine D | 0,19 µg |
| Vitamine E | 0,48 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,35 mg |
| B3 niacine | 0,10 mg |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | 0,09 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 16 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 8,3 g |
| AG poly-insaturés | 0,90 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 90 mg |
Autres fromages et alternatives végétales à connaître
Asiago dans le régime méditerranéen
Asiago : ce que cache vraiment ce fromage italien
L'Asiago, c'est ce fromage italien qu'on commande en plateau sans trop savoir ce qu'il y a derrière. Originaire du plateau d'Asiago en Vénétie, il joue dans la cour des fromages à pâte pressée. Et côté chiffres, ça dépote.
356 kcal pour 100 g. Dense.
Ce que contient l'Asiago - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
32,1 g de protéines pour 100 g. C'est le score d'un fromage à pâte pressée mature. Plus que la mozzarella (16,5 g), plus que le camembert (19,5 g).
25,6 g de lipides dont 15,9 g d'acides gras saturés. Les deux tiers du gras sont saturés. C'est la signature des fromages durs au lait de vache.
0 g de glucides, 0 g de fibres. Comme tous les fromages à pâte pressée affinée. Les bactéries d'affinage ont consommé le lactose.
770 mg de calcium pour 100 g. Énorme. Une portion de 30 g couvre environ 30 % des besoins quotidiens d'un adulte.
530 mg de phosphore, 2,2 mg de zinc. Le zinc, peu de gens y pensent. C'est pourtant l'un des minéraux où l'apport français est limite.
Et 1,9 g de sel pour 100 g. Soit 760 mg de sodium. À garder en tête.
Le vrai sujet : graisses saturées et cholestérol
C'est là qu'on attend le fromage au tournant.
15,9 g d'acides gras saturés pour 100 g, ça inquiète sur le papier. Mais les études cliniques racontent une histoire plus nuancée que la théorie.
de Goede et son équipe en 2015 ont compilé les essais randomisés contrôlés sur le sujet. Question : le fromage fait-il monter le LDL face au beurre ? Réponse claire. Le fromage augmente moins le LDL que le beurre, à apport équivalent en graisses saturées. La matrice du fromage - calcium, protéines, structure - modifie l'absorption des lipides.
Pradeilles et son équipe en 2023 ont refait le calcul avec des données plus récentes. Même conclusion. Le fromage face aux autres produits laitiers gras : profil lipidique sanguin globalement neutre ou favorable.
Tong et son équipe en 2017 ont regardé du côté de la mortalité. Méta-analyse d'études prospectives. Pas d'augmentation du risque de mortalité toutes causes chez les consommateurs réguliers de fromage. Plutôt une légère association inverse.
Ce sont des études d'observation pour la mortalité, des essais cliniques pour le LDL. Les premières ne prouvent pas la causalité. Les secondes mesurent un effet à court terme sur un biomarqueur. À retenir avec ces nuances.
Asiago et régime méditerranéen
Le fromage fait partie du régime méditerranéen traditionnel. Pas en quantité industrielle - en portions modestes, régulières, partagées.
L'Italie en est l'un des berceaux. L'Asiago coche les cases : produit local, peu transformé, fermenté longuement.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. L'Asiago peut en être un. Pas trois fois.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 portions de 30 g par semaine. Soit l'équivalent d'un dé de 3 cm de côté. Ça paraît peu. C'est suffisant.
Comment cuisiner l'Asiago
- Sortir 30 min avant. Les arômes se développent à température ambiante.
- Couper en copeaux fins. Sur salade roquette, tomates, huile d'olive.
- Râper sur pâtes chaudes. 10-15 g par assiette suffisent.
- Gratin de légumes. Brocolis, courgettes, four 180°C, 20 min.
- Plateau partagé. 30 g par personne, fruits frais à côté.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isoénergétique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Asiago
L'Asiago est-il plus gras que le camembert ?
Oui, nettement. 25,6 g de lipides pour 100 g contre 22,5 g pour le camembert. Et surtout 32,1 g de protéines contre 19,5 g - c'est un fromage plus dense en tout. La portion habituelle reste la même : 30 g.
Peut-on en manger en cas d'hypertension ?
Avec prudence. 1,9 g de sel pour 100 g, c'est élevé. Une portion de 30 g apporte 570 mg de sel, soit environ 10 % de la limite quotidienne PNNS. Si l'hypertension est diagnostiquée, en parler avec son médecin et limiter à une portion par semaine.
L'Asiago contient-il du lactose ?
Très peu. Les fromages à pâte pressée affinée ont un lactose résiduel quasi nul - les bactéries l'ont consommé pendant l'affinage. La plupart des personnes intolérantes au lactose le tolèrent. À tester en petite quantité d'abord.
Quelle quantité par jour est raisonnable ?
30 g maximum, et pas tous les jours. Cela apporte déjà 107 kcal, 7,7 g de lipides dont 4,8 g de saturés. Sur le mois, viser 8 à 10 portions. Le calcium se trouve aussi dans le yaourt nature, le fromage blanc, les légumes verts.