Tomme ou tome de Savoie : calories et valeurs nutritionnelles
Tomme ou tome de Savoie : les points clés
Tomme ou tome de Savoie : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Tomme ou tome de Savoie sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Tomme ou tome de Savoie
| Énergie | 361 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1500 kJ |
| Eau | 43 g |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 0,97 g |
| — dont sucres | 0,06 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 29 g |
| Sel | 1,3 g |
| Calcium | 600 mg |
|---|---|
| Fer | 0,07 mg |
| Magnésium | 20 mg |
| Phosphore | 510 mg |
| Potassium | 140 mg |
| Sodium | 547 mg |
| Zinc | 2,9 mg |
| Cuivre | 0,31 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 278 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 161 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,85 mg |
| Vitamine K1 | 1,5 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,26 mg |
| B3 niacine | 3,2 mg |
| B5 pantothénique | 0,32 mg |
| B6 | 0,05 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 2,0 µg |
| AG saturés | 21 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 7,3 g |
| AG poly-insaturés | 1,1 g |
| Oméga-3 ALA | 0,20 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,40 g |
| Palmitique (16:0) | 8,7 g |
| Stéarique (18:0) | 2,4 g |
| Oléique (18:1) | 5,3 g |
| Arachidonique | 0,03 g |
| Cholestérol | 89 mg |
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Tomme ou tome de Savoie dans le régime méditerranéen
La tomme de Savoie, c'est ce fromage à pâte pressée non cuite qu'on coupe en tranches épaisses sur le plateau du dimanche. Croûte grise, fleurie, presque rustique. Pâte souple, parfois un peu cassante selon l'affinage.
361 kcal pour 100 g. Pas anodin.
Je vous explique.
Ce que contient la tomme de Savoie - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025 pour 100 g.
Énergie : 361 kcal. Comparable à l'emmental, légèrement en dessous des plus gras du plateau. Protéines : 23,5 g. Du lourd. Une tranche de 30 g apporte déjà 7 g de protéines. Lipides : 29,2 g dont 20,8 g d'acides gras saturés. C'est là que ça coince. Glucides : 0,97 g. Quasi rien. Sucres : 0,058 g. Fibres : 0 g. Logique, c'est un produit animal.
Côté minéraux, le calcium domine : 600 mg pour 100 g. Une tranche de 30 g, ça fait 180 mg - près d'un cinquième des besoins quotidiens d'un adulte. Le phosphore suit à 510 mg. Le zinc plafonne à 2,9 mg. Le magnésium reste modeste à 20 mg.
Sel : 1,31 g pour 100 g. Sodium : 547 mg. Pas le plus salé des fromages, mais pas négligeable.
Peu de gens regardent les acides gras en détail. Sur 29,2 g de lipides totaux, 7,31 g sont mono-insaturés et 1,13 g poly-insaturés. Le reste, ce sont les saturés.
Le calcium oui, mais les saturés aussi
23,5 g de protéines pour 100 g, c'est l'équivalent d'un steak. Avec 600 mg de calcium en bonus.
Sur le calcium, le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. La tomme y a sa place. 30 g comptent comme une portion.
Mais 20,8 g de saturés, c'est beaucoup. Pour mettre en perspective : l'ANSES recommande de limiter les saturés à 12 % de l'apport énergétique total, soit environ 22 g par jour pour un adulte à 2000 kcal. 100 g de tomme et on y est presque.
Verdict pratique : la portion compte plus que tout.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Le fromage a longtemps été présenté comme un coupable cardiovasculaire à cause des saturés. Les données récentes nuancent.
de Goede et son équipe ont compilé une série d'essais randomisés en 2015. Question posée : le fromage fait-il monter le LDL ? Réponse : effet plus modéré qu'attendu, surtout face au beurre à quantité de gras saturés équivalente. La matrice du fromage - calcium, peptides bioactifs, fermentation - changerait la donne.
Pradeilles et son équipe ont refait le calcul en 2023. Méta-analyse étendue, essais randomisés sur substitutions iso-énergétiques. Résultat : remplacer du fromage par d'autres produits laitiers ne bouge pas franchement les marqueurs lipidiques. Les effets sont fins.
Côté mortalité, Tong et son équipe ont regardé du côté des études prospectives en 2017. Pas de signal de surmortalité aux niveaux modérés de consommation. Plutôt une relation en U.
Ce sont des études d'observation pour la mortalité. Elles ne prouvent pas que le fromage cause ou prévient quoi que ce soit. Mais elles cassent l'idée que tout fromage est un poison cardiovasculaire.
Tomme de Savoie et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen autorise les fromages, mais en quantités modestes. La tradition crétoise tournait autour de la feta, du kefalotyri. Pas en gros volumes quotidiens.
Pour la tomme : 30 à 40 g, 2 à 3 fois par semaine. Plutôt en complément d'un repas riche en légumes que comme plat principal. Ça permet de profiter du calcium et des protéines sans exploser le budget saturés.
L'erreur classique : la tranche de 80 g sur du pain blanc, sans légumes autour. 290 kcal et 17 g de saturés en une seule prise.
Comment cuisiner la tomme de Savoie
- Sortir le fromage 30 minutes avant dégustation. Garde la souplesse.
- Couper en tranches fines, 5 mm. Pèse environ 30 g.
- Servir avec pain complet, noix, raisin frais. Pas de beurre en plus.
- Pour cuisiner, râper sur gratin de légumes ou tartines au four. 20 g suffisent.
- Conservation au frais, 4°C, dans son papier d'origine. Jamais film plastique.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - de Goede et al., 2015 - Consommation de fromage et lipides sanguins (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et mortalité toutes causes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - Pradeilles et al., 2023 - Substitution iso-énergétique du fromage et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Tomme ou tome de Savoie
La tomme de Savoie fait-elle grossir ?
361 kcal pour 100 g, c'est dense. Une portion de 30 g apporte 108 kcal et 7 g de protéines. À cette dose, intégrée à un repas équilibré, aucun problème. Le souci commence à 80-100 g par prise, plusieurs fois par semaine.
Peut-on en manger avec du cholestérol ?
20,8 g de saturés pour 100 g, ça invite à la modération. Les méta-analyses récentes (de Goede 2015, Pradeilles 2023) montrent que l'effet sur le LDL est moins fort qu'attendu, mais il existe. Si vous avez un LDL élevé : 30 g 2 fois par semaine, pas plus.
Tomme allégée ou tomme classique ?
Les versions allégées descendent autour de 250 kcal pour 100 g, avec moins de saturés. Côté goût, c'est souvent décevant. Mieux vaut garder la vraie tomme et réduire la portion. 30 g de fromage qu'on aime vraiment plutôt que 60 g d'un substitut fade.
La croûte se mange-t-elle ?
Techniquement oui, elle est comestible. Mais elle concentre le sel et peut contenir des moisissures de surface plus prononcées. Goût personnel. Aucun risque sanitaire pour un fromage au lait pasteurisé ou affiné dans les règles.