Boulette d'Avesne : calories et valeurs nutritionnelles
Boulette d'Avesne : les points clés
Boulette d'Avesne : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Boulette d'Avesne sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Boulette d'Avesne
| Énergie | 355 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1470 kJ |
| Eau | 44 g |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 30 g |
| Sel | 2,0 g |
| Calcium | 600 mg |
|---|---|
| Fer | 0,47 mg |
| Magnésium | 26 mg |
| Phosphore | 460 mg |
| Potassium | 150 mg |
| Sodium | 797 mg |
| Zinc | 2,9 mg |
| Cuivre | 0,07 mg |
| Manganèse | 0,10 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,0 mg |
| Vitamine K1 | 8,3 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,38 mg |
| B3 niacine | 0,10 mg |
| B5 pantothénique | 1,1 mg |
| B6 | 0,36 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,3 µg |
| AG saturés | 20 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 6,9 g |
| AG poly-insaturés | 0,89 g |
| Oméga-3 ALA | 0,18 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,53 g |
| Palmitique (16:0) | 9,0 g |
| Stéarique (18:0) | 2,8 g |
| Oléique (18:1) | 5,9 g |
| Arachidonique | 0,04 g |
| Cholestérol | 83 mg |
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Boulette d'Avesne dans le régime méditerranéen
Boulette d'Avesnes : ce fromage corsé du Nord vaut-il vraiment le détour côté nutrition ?
La Boulette d'Avesnes, c'est ce petit cône rouge vif qu'on croise sur les plateaux du Nord, roulé dans le paprika, parfumé au persil et à l'estragon. Une curiosité fromagère du Hainaut, fabriquée à partir de pâte de Maroilles ou de babeurre. Mais sur le plan nutritionnel ? 355 kcal pour 100 g. Et un profil qui mérite qu'on regarde de près.
Je vous explique.
Ce que contient la Boulette d'Avesnes - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
Sur 100 g, on a 355 kcal. C'est dense. À l'intérieur, 30 g de lipides dont 19,8 g d'acides gras saturés - les deux tiers de la matière grasse. Les mono-insaturés montent à 6,9 g, les poly-insaturés plafonnent à 0,89 g. Profil typique d'un fromage de vache.
Côté protéines, 20,9 g pour 100 g. Solide.
Glucides : 0 g. Fibres : 0 g. Comme tous les fromages affinés, on est sur du protéines-lipides pur.
Le calcium grimpe à 600 mg pour 100 g - c'est élevé, même pour un fromage. Le phosphore aussi : 460 mg. Le zinc à 2,9 mg. Et un détail intéressant : 103 µg de folates pour 100 g, ce qui est rare dans cette famille.
Là où ça coince : 1,99 g de sel pour 100 g. Soit 797 mg de sodium. Pour un repère, l'OMS recommande de rester sous 5 g de sel par jour. Une portion de 30 g de Boulette, c'est déjà 0,6 g.
Le vrai sujet : un fromage très gras, très salé, mais avec du calcium
19,8 g de saturés pour 100 g. Sur une portion réaliste de 30 g, ça fait environ 6 g de saturés. L'ANSES recommande de limiter les saturés à 12 % de l'apport énergétique total. Pour quelqu'un à 2000 kcal/jour, ça fait 26 g de saturés max. Une portion de Boulette en mange déjà un quart.
C'est documenté.
Mais attention au raccourci. Pradeilles et son équipe ont publié en 2023 une méta-analyse étendue de RCT sur le fromage. La question : remplacer du beurre par du fromage à apport calorique égal change-t-il le profil lipidique ? Réponse : oui, le fromage donne un cholestérol LDL plus bas que le beurre. Le contexte alimentaire compte plus que le seul chiffre des saturés.
De Goede et son équipe avaient déjà montré la même tendance en 2015 sur une autre méta-analyse de RCT.
Ça ne fait pas du fromage un aliment "santé" pour autant.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais à l'essentiel.
Tong et son équipe ont compilé en 2017 les données prospectives sur la consommation de fromage et la mortalité globale. Verdict : association neutre, voire légèrement protectrice pour des consommations modérées. Pas de surmortalité chez les mangeurs réguliers de fromage.
Guo et son équipe en 2017 ont regardé du côté des produits laitiers en général. Association neutre avec la mortalité cardiovasculaire pour le total laitiers.
Limite honnête : ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que le fromage protège. Elles montrent surtout qu'il ne nuit pas autant qu'on le craignait, dans le cadre d'une alimentation globalement équilibrée.
Ça justifie d'en manger sans culpabilité - en quantités raisonnables.
Boulette d'Avesnes et régime méditerranéen
La Boulette d'Avesnes est ancrée dans le Nord, pas dans le bassin méditerranéen. Mais le régime méditerranéen accepte les fromages affinés en petites quantités - le pecorino, la feta, le parmesan en sont la preuve.
Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. Pour un fromage aussi riche que la Boulette, je conseille une portion de 25 à 30 g, 1 à 2 fois par semaine. Pas plus. Le calcium et le zinc sont intéressants, mais le sel et les saturés imposent de la mesure.
À associer avec du pain de tradition, des légumes crus, un verre de vin rouge si on aime. Jamais en double portion fromage + charcuterie.
Comment cuisiner la Boulette d'Avesnes
- Sortir 30 minutes avant. La pâte s'assouplit.
- Couper en fines lamelles. 25 à 30 g par personne.
- Servir avec pain de tradition, raisin frais, noix.
- Pour la version chaude, tartiner sur pain grillé. 2 minutes au four.
- Accompagner d'un verre d'eau. L'aliment est déjà très salé.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Pradeilles et al., 2023 - Substitution isocalorique du fromage par d'autres produits laitiers et marqueurs lipidiques (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37717700/ - Tong et al., 2017 - Consommation de fromage et risque de mortalité globale (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28098767/ - de Goede et al., 2015 - Fromage et lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26011901/ - Guo et al., 2017 - Produits laitiers, maladies cardiovasculaires et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/
Questions fréquentes sur Boulette d'Avesne
La Boulette d'Avesnes est-elle compatible avec un régime méditerranéen ?
Oui, en petite quantité. 25 à 30 g, 1 à 2 fois par semaine. Le régime méditerranéen accepte les fromages affinés mais en portions modérées. Avec ses 30 g de lipides et 1,99 g de sel pour 100 g, il faut rester raisonnable.
Combien de protéines apporte une portion de Boulette d'Avesnes ?
Sur 30 g, on a environ 6,3 g de protéines. C'est correct mais pas exceptionnel. Les 20,9 g pour 100 g placent ce fromage dans la moyenne haute des fromages affinés. Les protéines laitières sont de bonne qualité biologique.
Le sel de la Boulette d'Avesnes pose-t-il un problème ?
Pour les hypertendus, oui. 797 mg de sodium pour 100 g, c'est élevé. Une portion de 30 g apporte déjà 240 mg de sodium. Sur une journée à 2000 mg max recommandés, c'est non négligeable. À limiter si vous avez de la tension.
Peut-on faire fondre la Boulette d'Avesnes en cuisine ?
Oui, elle fond bien grâce à sa pâte molle. Délicieuse sur pain grillé, en tartine chaude ou émiettée sur une salade tiède de pommes de terre. Sa puissance aromatique permet d'en mettre peu pour un effet maximal. 15 à 20 g suffisent en cuisson.