Poulet : calories et valeurs nutritionnelles
Poulet : les points clés
Poulet : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Poulet sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Poulet
| Énergie | 204 kcal |
|---|---|
| Énergie | 856 kJ |
| Eau | 60 g |
| Protéines | 29 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 9,9 g |
| Sel | 0,40 g |
| Calcium | 19 mg |
|---|---|
| Fer | 0,68 mg |
| Magnésium | 40 mg |
| Phosphore | 181 mg |
| Potassium | 414 mg |
| Sodium | 160 mg |
| Zinc | 1,3 mg |
| Cuivre | 0,05 mg |
| Manganèse | 0,01 mg |
| Iode | 5,0 µg |
| Sélénium | 5,7 µg |
| Vitamine A (ER) | 48 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | 1,5 µg |
| Vitamine E | 0,27 mg |
| Vitamine K1 | 2,4 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,06 mg |
| B2 riboflavine | 0,16 mg |
| B3 niacine | 8,6 mg |
| B5 pantothénique | 0,97 mg |
| B6 | 0,32 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,52 µg |
| AG saturés | 3,1 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,4 g |
| AG poly-insaturés | 2,4 g |
| Oméga-3 ALA | 0,16 g |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | 0,04 g |
| Linoléique (ω-6) | 1,9 g |
| Palmitique (16:0) | 2,4 g |
| Stéarique (18:0) | 0,51 g |
| Oléique (18:1) | 3,4 g |
| Arachidonique | 0,05 g |
| Cholestérol | 117 mg |
Autres viandes cuites à connaître
Poulet dans le régime méditerranéen
Poulet : protéines maigres, méditerranée et vrais chiffres
Le poulet, on le mange sans y penser. C'est l'une des viandes les plus consommées en France, derrière le porc. Et pourtant, peu de gens savent ce qu'il y a vraiment dedans.
204 kcal pour 100 g cuits. Quasiment pas de gras, beaucoup de protéines. C'est un profil qui mérite qu'on s'y arrête, surtout quand on regarde du côté méditerranéen.
Ce que contient le poulet - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
Protéines : 28,9 g pour 100 g. L'une des viandes les plus protéinées du marché. Une portion de 150 g cuite couvre largement les besoins d'un repas pour un adulte.
Lipides : 9,88 g. Dont 3,08 g de saturés seulement. Le reste, ce sont des mono-insaturés (4,39 g) et des poly-insaturés (2,41 g). Profil lipidique correct pour une viande.
Glucides : 0 g. Fibres : 0 g. Comme toute viande. Logique.
Côté minéraux, ça vaut le détour. Potassium à 414 mg. Phosphore à 181 mg. Magnésium à 39,6 mg. Le zinc plafonne à 1,27 mg, correct sans plus. Le fer reste modeste à 0,68 mg pour 100 g - on est loin d'une viande rouge.
La vraie force du poulet : le ratio protéines/lipides
28,9 g de protéines pour 9,88 g de lipides. Ce ratio, c'est ce qui en fait une viande recommandée par les nutritionnistes du monde entier.
Comparez avec le bœuf haché (15 % MG) : 23,8 g de protéines pour 14,9 g de lipides. Le poulet en met plus dans la case protéines et moins dans la case gras. Pour quelqu'un qui surveille son apport calorique sans sacrifier la satiété, c'est l'option qui tient.
Et les acides gras saturés ? 3,08 g pour 100 g. Le bœuf haché en contient près du double.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais directement au point qui compte.
Kim et son équipe ont publié en 2016 un essai randomisé en cross-over. Ils ont comparé deux régimes : viande rouge + céréales raffinées contre laitages + poulet + noix + céréales complètes. Résultat sur la glycémie, l'insuline et les triglycérides : avantage net pour le second groupe.
Ce n'est pas le poulet seul qui produit l'effet. C'est le contexte alimentaire. Important de le préciser.
Une autre étude, Uršić et son équipe en 2026, a regardé du côté du poulet enrichi en carnosine chez des patients coronariens. Amélioration de la fonction microvasculaire. Données préliminaires, à confirmer sur de plus larges cohortes.
Ce sont des essais contrôlés, ce n'est pas la même catégorie que des cohortes d'observation. Mais on n'a pas encore d'étude monumentale qui isole le poulet du reste de l'assiette.
Poulet et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen, ce n'est pas un régime végétarien. La volaille y a sa place - 2 à 4 fois par semaine selon la pyramide officielle.
Pourquoi ? Parce qu'elle remplace avantageusement les viandes rouges et les charcuteries, classées par le CIRC en 2015 (groupe 1 et 2A pour le risque de cancer colorectal). L'ANSES recommande de ne pas dépasser 500 g de viande rouge par semaine et 150 g de charcuterie. Le poulet, lui, n'entre pas dans ces catégories à risque.
Dans PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013), 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire ont été suivis 4,8 ans. Le régime méditerranéen incluait poulet et poisson plutôt que viandes rouges. Réduction de 30 % des événements cardiovasculaires majeurs. Solide.
Comment cuisiner le poulet
- Sortir le poulet 15 min avant cuisson. À température ambiante.
- Sécher la peau. Saler généreusement.
- Four 200°C. Cuire 45 min pour 1 kg.
- Filet de poulet à la poêle ? 4 min par face, feu moyen.
- Repos 5 min hors du feu. Toujours.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite - ANSES, 2015 - Viandes rouges, viandes transformées et cancers | https://www.anses.fr/fr/content/viandes-rouges-viandes-transformees-et-cancers-point-sur-la-nouvelle-classification-du-circ - CIRC-OMS, 2015 - Cancérogénicité des viandes rouges et transformées | https://www.who.int/fr/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Kim et al., 2016 - Régime viande rouge/céréales raffinées vs laitages/poulet/noix/céréales complètes (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27809219/ - Uršić et al., 2026 - Poulet enrichi en carnosine et fonction microvasculaire (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41901102/
Questions fréquentes sur Poulet
Le poulet fait-il grossir ?
Non, pas en lui-même. 204 kcal pour 100 g, c'est modéré pour une viande, et les 28,9 g de protéines coupent la faim durablement. Ce qui fait grossir, c'est la peau frite, la sauce crémeuse ou les portions de 300 g. Le poulet rôti nature reste l'une des sources protéiques les plus efficaces pour la satiété.
Faut-il manger la peau du poulet ?
Pas régulièrement. La peau concentre la majorité des 9,88 g de lipides et des 3,08 g de saturés du poulet. Sans peau, le filet tombe sous les 2 g de lipides pour 100 g. Pour le plaisir occasionnel oui, en routine non.
Combien de fois par semaine peut-on manger du poulet ?
2 à 4 fois par semaine selon la pyramide méditerranéenne. C'est cohérent avec les recommandations ANSES qui plafonnent les viandes rouges à 500 g/semaine. Le poulet fait partie des protéines qu'on peut intégrer plus souvent, en alternance avec poisson, légumineuses et œufs.
Le poulet bio ou label rouge est-il vraiment meilleur ?
Sur le profil nutritionnel CIQUAL, les différences sont minimes. Sur le profil en oméga-3 et la qualité globale, oui : un poulet élevé en plein air avec accès aux insectes et aux herbes affiche des taux supérieurs. À 0,16 g d'ALA pour 100 g en moyenne, le poulet n'est pas une source d'oméga-3 majeure - mais le label rouge fait mieux que le standard.