Crème caramel : calories et valeurs nutritionnelles
Crème caramel : les points clés
Crème caramel : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Crème caramel sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Crème caramel
| Énergie | 155 kcal |
|---|---|
| Énergie | 651 kJ |
| Eau | 69 g |
| Protéines | 4,8 g |
| Glucides | 21 g |
| — dont sucres | 19 g |
| — dont amidon | 1,7 g |
| Fibres | 0,32 g |
| Lipides | 5,7 g |
| Sel | 0,15 g |
| Calcium | 85 mg |
|---|---|
| Fer | 0,32 mg |
| Magnésium | 13 mg |
| Phosphore | 77 mg |
| Potassium | 150 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Zinc | 0,31 mg |
| Cuivre | 0,01 mg |
| Manganèse | 0,00 mg |
| Iode | 14 µg |
| Sélénium | 10 µg |
| Vitamine A (ER) | 38 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 8,0 µg |
| Vitamine D | 0,07 µg |
| Vitamine E | 0,16 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,20 mg |
| B3 niacine | 0,10 mg |
| B5 pantothénique | 0,50 mg |
| B6 | 0,03 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,30 µg |
| AG saturés | 3,5 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,82 g |
| AG poly-insaturés | 0,12 g |
| Oméga-3 ALA | 0,02 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,07 g |
| Palmitique (16:0) | 0,58 g |
| Stéarique (18:0) | 0,17 g |
| Oléique (18:1) | 0,46 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 12 mg |
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Crème caramel dans le régime méditerranéen
Crème caramel : ce que ce dessert apporte vraiment
La crème caramel, c'est l'un de ces desserts qu'on commande sans y penser. Lait, œufs, sucre, caramel. Point.
Sur le papier, ça paraît léger. Dans les chiffres CIQUAL 2025, c'est plus nuancé.
155 kcal pour 100 g. Une portion de restaurant tourne plutôt autour de 130-150 g, donc on est sur 200-230 kcal pour le dessert seul. Pas un drame, pas un anodin non plus.
Je vous explique ce qu'il y a vraiment dedans.
Ce que contient la crème caramel - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 155 kcal pour 100 g. Modéré pour un dessert.
Glucides : 21 g, dont 19,3 g de sucres. Plus de 90 % des glucides sont des sucres simples. Sucre ajouté dans la crème, sucre du caramel, lactose du lait. Ça s'additionne.
Lipides : 5,74 g, dont 3,54 g de saturés. Les saturés font les deux tiers des lipides. C'est l'empreinte œufs + lait entier.
Protéines : 4,75 g. Pas négligeable pour un dessert. Ce sont des protéines complètes - œuf et lait.
Fibres : 0,32 g. Quasi rien. Logique : pas de végétal ici.
Côté minéraux, le profil est typique d'un dessert lacté. Calcium : 84,9 mg pour 100 g. Phosphore : 77 mg. Potassium : 150 mg. Le calcium provient du lait, le phosphore aussi. Des apports réels, mais loin d'un yaourt nature.
Le fer plafonne à 0,32 mg, le magnésium à 12,8 mg. Le zinc à 0,31 mg. On ne mange pas une crème caramel pour ses minéraux.
Le vrai sujet : le sucre, pas les calories
19,3 g de sucres pour 100 g. Sur une portion de 130 g, ça fait 25 g de sucres.
L'OMS recommande de rester sous 10 % de l'apport énergétique total en sucres libres. Pour un adulte à 2000 kcal, ça donne 50 g par jour maximum. Une crème caramel en consomme la moitié.
Et ce n'est qu'un dessert.
Le caramel n'est pas un sucre "différent". C'est du saccharose chauffé. Mêmes calories, même impact métabolique. La couleur ambrée ne change rien à l'affaire.
Ce que les études disent sur les desserts lactés
Je vais aller droit au but. Il n'existe pas d'étude clinique spécifique sur la crème caramel. Les données disponibles concernent les produits laitiers en général.
Guo et son équipe ont compilé en 2017 une grande synthèse sur les produits laitiers et la mortalité cardiovasculaire. Résultat global : association neutre. Pour les yaourts, légère association favorable - environ 1 % de risque CV en moins par portion. Pour les desserts lactés sucrés, aucun effet protecteur démontré.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que la crème caramel "fait" quelque chose au cœur. Elles montrent seulement que le profil sucre + saturés des desserts lactés ne reproduit pas les bénéfices observés sur les yaourts nature.
La nuance est importante. Ce n'est pas le lait qui pose problème. C'est le sucre ajouté.
Crème caramel et régime méditerranéen
La crème caramel a une vraie histoire méditerranéenne. Espagne, Portugal, sud de la France, Italie - chaque pays a sa version. Flan, crema catalana. C'est culturel.
Reste que dans le cadre PNNS et dans les études PREDIMED, les desserts sucrés n'occupent jamais une place quotidienne. Le régime méditerranéen historique réserve le sucre aux occasions. Fruit frais au quotidien, dessert lacté sucré occasionnel.
Estruch et son équipe, en 2013, ont suivi 7 447 personnes à haut risque cardiovasculaire pendant 4,8 ans. Le bras méditerranéen le plus efficace limitait fortement les desserts industriels et les pâtisseries. -30 % d'événements cardio. Le dessert traditionnel n'était pas absent, mais rare.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine maximum. Portion : 100 à 130 g. Maison plutôt qu'industrielle, parce que vous contrôlez le sucre.
Comment cuisiner la crème caramel
- Caramel. 100 g sucre, 2 c.à.s eau. Cuire à sec jusqu'à ambré.
- Verser au fond des ramequins. Vite.
- 500 ml lait demi-écrémé. Chauffer avec une gousse de vanille fendue.
- Battre 4 œufs entiers, 60 g sucre. Verser le lait chaud dessus. Mélanger.
- Couler dans les ramequins. Bain-marie. Four 150°C, 35-40 min.
- Refroidir 4 h au frais. Démouler.
Astuce Sophie : baissez le sucre de 60 g à 40 g dans la crème. Le caramel suffit. Vous gagnez 15 % de sucres totaux sans perdre en plaisir.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repères produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Guo et al., 2017 - Produits laitiers, maladies cardiovasculaires et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - ANSES - Références Nutritionnelles pour la Population (RNP, 2016/2021) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux
Questions fréquentes sur Crème caramel
La crème caramel est-elle compatible avec un régime méditerranéen ?
Oui, mais en occasion. 1 à 2 fois par semaine maximum, portion 100-130 g. Avec 19,3 g de sucres pour 100 g, ce n'est pas un dessert quotidien. Privilégier le fait maison pour contrôler le sucre.
Y a-t-il une vraie différence entre crème caramel et flan pâtissier ?
Oui. Le flan pâtissier contient de la farine, donc plus de glucides totaux. La crème caramel reste sur lait + œufs + sucre, soit 21 g de glucides pour 100 g. Profil plus simple, mais sucres comparables.
Peut-on faire une version allégée correcte ?
Oui. Lait demi-écrémé, sucre réduit à 40 g pour la crème, garder le caramel. On descend autour de 120-130 kcal pour 100 g. Le goût reste, le sucre baisse de 25 %.
La crème caramel apporte-t-elle vraiment du calcium utile ?
Modérément. 84,9 mg pour 100 g, soit environ 110 mg sur une portion. C'est moins qu'un yaourt nature (130 mg) et beaucoup moins qu'un verre de lait. Comptez-la comme dessert, pas comme source de calcium.