Poulet : calories et valeurs nutritionnelles
Poulet : les points clés
Poulet : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Poulet sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Poulet
| Énergie | 189 kcal |
|---|---|
| Énergie | 794 kJ |
| Eau | 62 g |
| Protéines | 30 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 7,8 g |
| Sel | 0,18 g |
| Calcium | 14 mg |
|---|---|
| Fer | 1,1 mg |
| Magnésium | 27 mg |
| Phosphore | 214 mg |
| Potassium | 245 mg |
| Sodium | 71 mg |
| Zinc | 1,0 mg |
| Cuivre | 0,05 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 28 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | 0,10 µg |
| Vitamine E | 0,27 mg |
| Vitamine K1 | 0,30 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,07 mg |
| B2 riboflavine | 0,12 mg |
| B3 niacine | 13 mg |
| B5 pantothénique | 0,94 mg |
| B6 | 0,56 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,32 µg |
| AG saturés | 2,2 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 3,0 g |
| AG poly-insaturés | 1,7 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | 0,03 g |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 1,6 g |
| Stéarique (18:0) | 0,45 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 84 mg |
Autres viandes cuites à connaître
Poulet dans le régime méditerranéen
Poulet poitrine : ce que valent vraiment ces 189 kcal pour 100 g
Le blanc de poulet est devenu le réflexe protéines de tous les régimes "santé". Salle de sport, perte de poids, batch cooking du dimanche. On en met partout.
Mais derrière l'évidence, il y a des chiffres précis qui méritent qu'on les regarde.
189 kcal pour 100 g. Et 29,8 g de protéines dans la même portion. C'est le ratio le plus serré qu'on trouve côté viandes - même le bœuf haché plafonne à 23,8 g de protéines pour 229 kcal.
Je vous explique ce que ça change vraiment.
Ce que contient le poulet poitrine - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
189 kcal pour 100 g. Modéré pour une viande cuite. 29,8 g de protéines. Ratio protéines/calories quasi imbattable. 7,78 g de lipides. Dont 2,19 g de saturés et 3,03 g de mono-insaturés - profil correct. 0 g de glucides. 0 g de fibres. C'est une viande maigre, point.
Côté minéraux : 245 mg de potassium, 27 mg de magnésium, 1,07 mg de fer. Le phosphore monte à 214 mg pour 100 g, ce qui couvre déjà un tiers des besoins quotidiens d'un adulte.
Le sel reste discret à 0,18 g - sauf si on sale en cuisson.
Pourquoi le ratio protéines/calories change tout
Sur 100 g cuits, vous ramassez 29,8 g de protéines. À densité énergétique modérée. C'est ça, l'intérêt réel du blanc de poulet.
Pas le mythe "viande blanche = saine en soi". Le ratio.
Kim et son équipe ont publié en 2016 un essai croisé randomisé. Ils ont opposé un régime "viande rouge + céréales raffinées" à un régime "produits laitiers + poulet + noix + céréales complètes". Sur les marqueurs glucose-insuline-triglycérides, le second profil sortait nettement mieux. C'est documenté.
Mais attention. L'effet ne vient pas du poulet seul. Il vient du package : poulet plus céréales complètes plus oléagineux. Sortir le poulet de ce contexte, le frire dans de l'huile sale et l'accompagner de pain blanc, et l'avantage disparaît.
Le poulet est un véhicule à protéines. Pas un aliment magique.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe.
Le blanc de poulet n'a pas de bénéfice cardiovasculaire propre démontré, contrairement aux poissons gras. C'est une viande neutre. Ni cancérogène (à la différence des charcuteries classées Groupe 1 par le CIRC en 2015), ni protectrice.
Uršić et son équipe ont publié en 2026 un essai randomisé sur du poulet enrichi en carnosine chez des patients en syndrome coronarien chronique. Amélioration de la fonction microvasculaire et du profil inflammatoire. Intéressant. Mais c'est sur du poulet enrichi, pas sur le blanc standard du supermarché.
Ne pas confondre.
Ce qu'on peut dire honnêtement : le poulet poitrine est un bon outil pour atteindre ses besoins en protéines (0,83 g par kg de poids corporel selon l'ANSES) sans charger en saturés.
Rien de plus. Rien de moins.
Poulet poitrine et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen privilégie les volailles plutôt que les viandes rouges. Pas tous les jours non plus.
Le PNNS recommande de varier les sources protéiques : poissons 2 fois par semaine, légumineuses au moins 2 fois, et volailles en alternance avec les œufs et les viandes rouges (ces dernières limitées à 500 g par semaine selon l'ANSES).
Fréquence raisonnable pour le blanc de poulet : 1 à 3 fois par semaine. Portion 100 à 150 g cuites.
Et surtout : ce qui compte autour. Légumes en quantité, huile d'olive vierge extra, céréales complètes. Le poulet rôti seul avec du riz blanc, ce n'est pas méditerranéen - c'est juste une assiette pauvre en végétaux.
Comment cuisiner le poulet poitrine
- Sortir 30 min avant cuisson. Évite le choc thermique.
- Saler, poivrer. Filet d'huile d'olive.
- Poêle chaude, 3 min par face. Feu moyen-vif.
- Baisser le feu. Couvrir 4-5 min selon épaisseur.
- Reposer 3 min hors du feu. La chair garde son jus.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - ANSES, 2015 - Viandes rouges, viandes transformées et cancers | https://www.anses.fr/fr/content/viandes-rouges-viandes-transformees-et-cancers-point-sur-la-nouvelle-classification-du-circ - CIRC/OMS, 2015 - Cancérogénicité de la consommation de viandes rouges et transformées | https://www.who.int/fr/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat - Kim et al., 2016 - Effets différenciés viande rouge/céréales raffinées vs laitages/poulet/noix/céréales complètes (essai randomisé croisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27809219/ - Uršić et al., 2026 - Poulet enrichi en carnosine et fonction microvasculaire dans le syndrome coronarien chronique (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41901102/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Poulet
Le poulet poitrine fait-il maigrir ?
Pas en lui-même. Mais avec 29,8 g de protéines pour 189 kcal, il rassasie pour peu. Les protéines coupent la faim plus que les glucides ou les graisses, c'est documenté. Reste qu'aucun aliment seul ne fait maigrir - c'est l'ensemble de l'assiette qui compte.
Vaut-il mieux le blanc ou la cuisse ?
Ça dépend de l'objectif. Le blanc affiche 189 kcal et 7,78 g de lipides pour 100 g. Le poulet entier monte à 204 kcal et 9,9 g. La cuisse a plus de goût et plus de fer. Le blanc reste le meilleur ratio protéines/calories pur.
Peut-on en manger tous les jours ?
Possible, mais pas optimal. Varier les sources protéiques apporte des nutriments différents - oméga-3 du poisson, fibres et folates des légumineuses, fer héminique de la viande rouge en petites quantités. Le PNNS recommande explicitement la variété. 2-3 fois par semaine suffit largement.
Le poulet industriel a-t-il les mêmes valeurs nutritionnelles ?
Sur les macronutriments, oui à peu près. Sur le profil en acides gras, non. Les volailles élevées plus longtemps et nourries au lin présentent un meilleur ratio oméga-3/oméga-6. Label Rouge ou bio ne change pas les protéines, mais améliore la qualité des 7,78 g de lipides.