Poulet : calories et valeurs nutritionnelles
Poulet : les points clés
Poulet : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Poulet sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Poulet
| Énergie | 155 kcal |
|---|---|
| Énergie | 648 kJ |
| Eau | 73 g |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 9,2 g |
| Sel | 0,27 g |
| Calcium | 8,0 mg |
|---|---|
| Fer | 0,71 mg |
| Magnésium | 18 mg |
| Phosphore | 163 mg |
| Potassium | 211 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Zinc | 1,9 mg |
| Cuivre | 0,06 mg |
| Manganèse | 0,01 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 14 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | 0,10 µg |
| Vitamine E | 0,19 mg |
| Vitamine K1 | 2,5 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,08 mg |
| B2 riboflavine | 0,20 mg |
| B3 niacine | 4,8 mg |
| B5 pantothénique | 1,0 mg |
| B6 | 0,35 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,53 µg |
| AG saturés | 2,5 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 3,7 g |
| AG poly-insaturés | 2,0 g |
| Oméga-3 ALA | 0,08 g |
| Oméga-3 EPA | 0,00 g |
| Oméga-3 DHA | 0,01 g |
| Linoléique (ω-6) | 1,7 g |
| Palmitique (16:0) | 1,9 g |
| Stéarique (18:0) | 0,49 g |
| Oléique (18:1) | 3,1 g |
| Arachidonique | 0,09 g |
| Cholestérol | 92 mg |
Autres viandes cuites à connaître
Poulet dans le régime méditerranéen
Le poulet pilon vaut-il vraiment le coup côté nutrition ?
Le pilon, c'est la partie du poulet qu'on méprise dans les régimes minceur. Trop gras, dit-on. Trop calorique. Pas vraiment.
155 kcal pour 100 g cru. C'est moins qu'un steak de bœuf haché à 5 % de matière grasse. Et pourtant le pilon traîne une réputation de morceau "à éviter" qui ne tient pas la route quand on regarde les chiffres CIQUAL.
Je vous montre.
Ce que contient le pilon de poulet - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g de viande crue.
155 kcal. Modéré pour une viande. 18,1 g de protéines. Bon, sans plus - le blanc monte plus haut, mais le pilon reste solide. 9,2 g de lipides dont 2,46 g de saturés et 3,72 g de mono-insaturés. Plus de mono que de saturés : c'est rare pour une viande terrestre.
0 g de glucides. 0 g de fibres. Logique, c'est de la chair animale.
Côté minéraux, le pilon dépanne sur plusieurs fronts. 211 mg de potassium. 163 mg de phosphore. 1,86 mg de zinc - environ 19 % des besoins quotidiens d'un homme adulte selon les RNP de l'ANSES. Le fer plafonne à 0,71 mg, c'est faible pour une viande, à compenser ailleurs. Le magnésium tourne à 18 mg, anecdotique.
Sel : 0,27 g pour 100 g. Pas de quoi fouetter un chat tant qu'on ne sale pas la cuisson à outrance.
Le profil lipidique mérite qu'on s'arrête
3,72 g de mono-insaturés contre 2,46 g de saturés. Dans le règne animal terrestre, ce ratio est plutôt favorable - le bœuf et l'agneau ont l'inverse.
S'ajoutent 1,97 g de poly-insaturés et 0,077 g d'oméga-3 ALA. Pas de quoi remplacer une sardine, évidemment. Mais le pilon n'est pas le bloc de gras saturé qu'on imagine.
Kim et son équipe, en 2016, ont fait tourner un essai croisé randomisé. Régime "viande rouge + céréales raffinées" face à un régime "produits laitiers + poulet + noix + céréales complètes". Le second a fait baisser la glycémie et les triglycérides post-prandiaux. Le poulet n'était pas seul en cause, mais il faisait partie du paquet gagnant.
C'est cohérent avec ce qu'on voit ailleurs : remplacer la viande rouge par de la volaille améliore plusieurs marqueurs cardiométaboliques.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Soyons clairs. Le poulet n'est pas un super-aliment.
Uršić et son équipe en 2026 ont testé une viande de poulet enrichie en carnosine sur des patients atteints de syndrome coronarien chronique. Amélioration de la fonction microvasculaire, baisse de marqueurs inflammatoires. Intéressant. Mais c'était de la viande enrichie, pas du pilon classique du supermarché.
Sur le poulet "ordinaire", la majorité des données viennent d'études d'observation. Elles ne prouvent pas que la volaille cause une meilleure santé cardiaque. Elles montrent surtout que les gens qui mangent du poulet à la place du bœuf ou des charcuteries ont de meilleurs profils lipidiques. Le pilon en profite par ricochet.
Le CIRC, en 2015, a classé la volaille en dehors des viandes problématiques. Ni groupe 1 ni groupe 2A. Ce qui n'est pas une bénédiction, juste un non-problème.
Poulet pilon et régime méditerranéen
Dans le régime méditerranéen historique, la volaille apparaît 2 à 3 fois par semaine. Pas tous les jours. Pas comme aliment central.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Le bras méditerranéen incluait la volaille comme source protéique principale après le poisson. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins face au régime pauvre en graisses.
Le pilon coche les bonnes cases : protéine animale modérée en gras saturés, qui s'accommode bien d'huile d'olive, citron, herbes, légumes. Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 100 à 150 g cuits.
Comment cuisiner le poulet pilon
- Four 200°C. Sortir les pilons 20 min avant cuisson.
- Sécher la peau. Sel, poivre, ail, herbes. 1 cuillère d'huile d'olive.
- Plat à four, peau vers le haut. 35-40 min.
- Vérifier la cuisson. Jus clair, pas rosé.
- Reposer 5 min avant de servir.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - ANSES - Références Nutritionnelles pour la Population, 2016 (actualisées 2021) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Kim et al., 2016 - Viande rouge et céréales raffinées contre poulet, laitages et céréales complètes : effets sur glucose, insuline et triglycérides (essai randomisé croisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27809219/ - Uršić et al., 2026 - Viande de poulet enrichie en carnosine et fonction microvasculaire chez les patients coronariens (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41901102/ - CIRC/IARC, 2015 - Cancérogénicité des viandes rouges et transformées | https://www.who.int/fr/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat
Questions fréquentes sur Poulet
Le pilon est-il plus gras que le blanc de poulet ?
Oui, nettement. Le pilon affiche 9,2 g de lipides pour 100 g, le blanc tourne autour de 1,5 g. Mais le pilon contient plus de mono-insaturés que de saturés. 3, 72 g contre 2, ce qui change la lecture nutritionnelle. Ce n'est pas le morceau "qui fait grossir" qu'on imagine.
Faut-il enlever la peau du pilon ?
Pas systématiquement. La peau apporte du gras, mais surtout du gras mono-insaturé. Si vous mangez du pilon 1 à 2 fois par semaine dans un régime équilibré, garder la peau ne pose aucun problème. Si vous surveillez strictement vos calories, l'enlever fait gagner environ 30 kcal par pilon.
Le pilon contient-il assez de fer ?
Non, pas vraiment. 0,71 mg pour 100 g, c'est faible. Le bœuf en apporte 3 à 4 fois plus, et ce fer est mieux absorbé. Si vous comptez sur la volaille pour votre fer, il faudra compenser avec des légumineuses, des œufs ou un poisson de temps en temps.
Combien de pilons par semaine maximum ?
2 à 3 fois par semaine de volaille au total, pilon ou blanc, c'est la fourchette cohérente avec le régime méditerranéen. Une portion = 100 à 150 g cuits, soit 1 à 2 pilons selon la taille. Au-delà, vous évincez d'autres sources protéiques utiles comme le poisson ou les légumineuses.