Poulet : calories et valeurs nutritionnelles
Poulet : les points clés
Poulet : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Poulet sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Poulet
| Énergie | 141 kcal |
|---|---|
| Énergie | 598 kJ |
| Eau | 68 g |
| Protéines | 30 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 2,0 g |
| Sel | 0,14 g |
| Calcium | 4,7 mg |
|---|---|
| Fer | 0,39 mg |
| Magnésium | 37 mg |
| Phosphore | 270 mg |
| Potassium | 440 mg |
| Sodium | 56 mg |
| Zinc | 0,72 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,01 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 11 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | 0,25 µg |
| Vitamine E | 0,11 mg |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | 1,4 mg |
| B1 thiamine | 0,09 mg |
| B2 riboflavine | 0,05 mg |
| B3 niacine | 12 mg |
| B5 pantothénique | 1,7 mg |
| B6 | 0,19 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,18 µg |
| AG saturés | 0,58 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,78 g |
| AG poly-insaturés | 0,46 g |
| Oméga-3 ALA | 0,03 g |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | 0,01 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,37 g |
| Palmitique (16:0) | 0,42 g |
| Stéarique (18:0) | 0,15 g |
| Oléique (18:1) | 0,66 g |
| Arachidonique | 0,04 g |
| Cholestérol | 86 mg |
Autres viandes cuites à connaître
Poulet dans le régime méditerranéen
Le poulet filet, la viande la plus mangée en France - vraiment si "diététique" ?
141 kcal pour 100 g. 30,1 g de protéines. Zéro glucide, zéro fibre, presque pas de gras saturés.
Le filet de poulet, c'est la viande "régime" par excellence. Celle qu'on conseille à tout le monde, du sportif au senior. Mais derrière l'évidence nutritionnelle, il y a des questions vraies : les protéines sont-elles vraiment supérieures à celles d'autres viandes ? Le poulet a-t-il sa place dans le régime méditerranéen ? Et que disent les études sur la santé cardiovasculaire ?
Ce que contient le filet de poulet - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g cuit.
141 kcal. L'une des viandes les moins denses énergétiquement. À titre de comparaison, le steak haché grimpe à 229 kcal.
Protéines : 30,1 g. C'est élevé. Très élevé. Une portion de 120 g couvre près de la moitié des besoins quotidiens d'un adulte de 70 kg.
Glucides : 0 g. Fibres : 0 g. Une viande, c'est une viande. Aucun apport végétal.
Lipides : 2 g. Dont 0,58 g de saturés seulement. Le reste se répartit entre mono-insaturés (0,78 g) et poly-insaturés (0,46 g). Profil lipidique très favorable.
Côté minéraux, le filet apporte 440 mg de potassium, 270 mg de phosphore et 37 mg de magnésium pour 100 g. Le fer plafonne à 0,39 mg - c'est faible, et c'est du fer héminique en quantité modeste. Pour le fer, mieux vaut compter sur le bœuf ou les lentilles associées à une vitamine C.
Sélénium et iode complètent le tableau, à 20 µg chacun.
Pourquoi 30 g de protéines pour 2 g de gras, c'est rare
Le ratio protéines/lipides du filet de poulet est exceptionnel. 15 grammes de protéines pour 1 gramme de lipides.
Aucune autre viande commune n'atteint ce niveau, sauf le thon. 29, 9 g protéines / 1.
Ce profil rend le filet particulièrement utile dans deux contextes : la perte de poids contrôlée, où la satiété protéique compte, et la sarcopénie chez les seniors, qui doivent atteindre 1,2 g de protéines par kg de poids corporel.
Kim, Keogh et Clifton ont publié en 2016 un essai croisé randomisé. Question posée : quel est l'effet d'un régime "viande rouge + céréales raffinées" face à un régime "produits laitiers + poulet + noix + céréales complètes" sur le glucose, l'insuline et les triglycérides ? Réponse : le bras "poulet + céréales complètes" a montré de meilleurs profils glycémiques et lipidiques. Données solides.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Le poulet n'est pas classé comme viande rouge par le CIRC. Il échappe donc à la classification "Groupe 2A - probablement cancérogène" qui touche le bœuf, le porc et l'agneau.
Mais attention.
L'ANSES recommande de limiter la viande rouge à 500 g par semaine et la charcuterie à 150 g. Le poulet, lui, n'a pas de plafond officiel. Cela ne veut pas dire "à volonté". Cela veut dire que les données épidémiologiques disponibles n'ont pas mis en évidence de risque cancer associé à sa consommation.
Uršić et son équipe ont publié en 2026 un essai randomisé sur du poulet enrichi en carnosine chez des patients coronariens. Amélioration de la fonction microvasculaire et profil anti-inflammatoire. C'est un signal intéressant - mais c'est une étude unique, sur un poulet spécifique, avec un effectif limité.
Il faut rester mesuré.
Poulet filet et régime méditerranéen
Surprise pour beaucoup : oui, le poulet a sa place dans le régime méditerranéen.
La pyramide officielle classe la volaille en consommation hebdomadaire (2 fois par semaine), au-dessus du poisson et bien au-dessus de la viande rouge (1 à 2 fois par mois). En Crète, à Sardaigne, en Andalousie, le poulet est traditionnel - rôti aux herbes, mijoté avec citron et olives, grillé sur les brochettes.
L'étude PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013) a suivi 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire pendant 4,8 ans. Le bras méditerranéen autorisait la volaille. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 100 à 150 g cuites.
Comment cuisiner le poulet filet
- Sortir 30 min avant. Tempéré, il cuit mieux.
- Sécher au papier absorbant. Sel, poivre, paprika.
- Poêle chaude, 1 cuillère d'huile d'olive. Saisir 3 min par face.
- Baisser le feu. 5-7 min selon épaisseur.
- Repos 5 min sous papier alu. Trancher après.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - ANSES, 2015 - Viandes rouges, viandes transformées et cancers | https://www.anses.fr/fr/content/viandes-rouges-viandes-transformees-et-cancers-point-sur-la-nouvelle-classification-du-circ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Kim et al., 2016 - Effets différentiels d'un régime viande rouge/céréales raffinées vs produits laitiers/poulet/céréales complètes (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27809219/ - Uršić et al., 2026 - Poulet enrichi en carnosine et fonction microvasculaire chez patients coronariens (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41901102/
Questions fréquentes sur Poulet
Le poulet filet fait-il maigrir ?
Aucun aliment ne fait maigrir seul. Mais avec 141 kcal et 30,1 g de protéines pour 100 g, le filet rassasie longtemps pour peu de calories. C'est ce profil qui le rend utile dans un déficit calorique. À condition de ne pas le noyer dans la sauce ou la friture.
Faut-il enlever la peau ?
La peau ajoute environ 100 kcal pour 100 g et triple la quantité de lipides. Pour un repas quotidien, mieux vaut la retirer. Pour un poulet rôti du dimanche, la garder ne pose aucun problème. La nuance se joue sur la fréquence, pas sur le principe.
Le poulet bio ou label rouge est-il vraiment meilleur ?
Le profil nutritionnel reste très proche. La différence se joue sur les conditions d'élevage, l'alimentation des animaux et le profil en oméga-3 - légèrement supérieur dans les filières label rouge nourries au lin. Si le budget suit, c'est un meilleur choix global. Sinon, un filet standard reste un excellent aliment.
Combien de fois par semaine peut-on en manger ?
2 à 4 fois par semaine semble raisonnable, en alternance avec poisson, légumineuses et œufs. Tous les jours, on perd la diversité protéique. Et on rate les oméga-3 du saumon ou les fibres des lentilles. La variété reste le pilier d'une alimentation équilibrée.