Poulet : calories et valeurs nutritionnelles
Poulet : les points clés
Poulet : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Poulet sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Poulet
| Énergie | 247 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1030 kJ |
| Eau | 59 g |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 17 g |
| Sel | 0,25 g |
| Calcium | 18 mg |
|---|---|
| Fer | 0,84 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Phosphore | 147 mg |
| Potassium | 212 mg |
| Sodium | 98 mg |
| Zinc | 1,6 mg |
| Cuivre | 0,04 mg |
| Manganèse | 0,01 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 12 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | 0,20 µg |
| Vitamine E | 0,69 mg |
| Vitamine K1 | 0,30 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,07 mg |
| B2 riboflavine | 0,15 mg |
| B3 niacine | 6,3 mg |
| B5 pantothénique | 0,86 mg |
| B6 | 0,56 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,35 µg |
| AG saturés | 5,0 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 7,7 g |
| AG poly-insaturés | 3,6 g |
| Oméga-3 ALA | 0,16 g |
| Oméga-3 EPA | 0,00 g |
| Oméga-3 DHA | 0,01 g |
| Linoléique (ω-6) | 3,2 g |
| Palmitique (16:0) | 3,9 g |
| Stéarique (18:0) | 0,93 g |
| Oléique (18:1) | 6,4 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 141 mg |
Autres viandes cuites à connaître
Poulet dans le régime méditerranéen
L'aile de poulet, c'est la partie qu'on snobe en pensant qu'elle est trop grasse pour un régime équilibré. Erreur. Avec 247 kcal pour 100 g et 23,8 g de protéines, elle se défend très bien dans une assiette méditerranéenne.
Je vous explique.
Ce que contient l'aile de poulet - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
247 kcal pour 100 g. Plus calorique que le blanc (110 kcal), moins que le saumon (205 kcal cuit avec sa peau). 23,8 g de protéines. Quasiment autant qu'un steak haché de bœuf à 5 %. 16,9 g de lipides. C'est là que ça se joue.
Sur ces 16,9 g de lipides, 7,71 g sont des mono-insaturés. 4,98 g de saturés. 3,59 g de poly-insaturés dont 0,16 g d'oméga-3 ALA. Le profil n'est pas catastrophique - il est même mieux équilibré que beaucoup de viandes rouges.
Glucides : 0 g. Fibres : 0 g. Comme toutes les viandes.
Côté minéraux, on a 212 mg de potassium, 19 mg de magnésium et 1,64 mg de zinc pour 100 g. Le phosphore monte à 147 mg. Le fer plafonne à 0,84 mg, c'est peu pour une viande.
Peu de gens le savent : l'aile contient plus de mono-insaturés que de saturés. Inversement à ce qu'on imagine.
Le vrai sujet, c'est la peau
L'aile de poulet, c'est presque autant de peau que de chair par rapport au reste du volume. Et la peau concentre les lipides.
Si on retire la peau, on tombe autour de 180 kcal et 8 g de lipides. Profil radicalement différent.
Mais voilà : la peau contient surtout des mono-insaturés - les mêmes que dans l'huile d'olive. Le diaboliser n'a pas grand sens si on reste dans des portions raisonnables.
Verdict : peau gardée pour le plaisir occasionnel, peau retirée pour l'usage quotidien.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Kim et son équipe ont publié un essai croisé randomisé en 2016. Question posée : quel impact d'un régime "viande blanche + produits laitiers + noix + céréales complètes" face à un régime "viande rouge + céréales raffinées" ? Réponse : profil glycémique et triglycérides nettement améliorés sur le bras viande blanche. Le poulet en faisait partie intégrante.
C'est documenté.
Une autre étude, Uršić et son équipe en 2026, a regardé du côté de la carnosine - un dipeptide naturellement présent dans le poulet. Sur des patients coronariens chroniques, le poulet enrichi en carnosine a amélioré la fonction microvasculaire. Petit effectif. Mais piste sérieuse.
Limite à garder en tête : ce sont des études d'intervention courtes ou observationnelles. Elles ne prouvent pas que manger des ailes de poulet 4 fois par semaine prolonge la vie. Elles montrent que dans un schéma alimentaire global, le poulet a sa place.
Poulet aile et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen ne bannit pas la viande. Il la limite à 2-3 fois par semaine, en privilégiant les volailles aux viandes rouges. L'aile de poulet rentre dans ce cadre sans souci.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Le bras méditerranéen incluait de la volaille - blanche et brune confondues. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 150 à 200 g (2 ailes environ).
Comment cuisiner le poulet aile
- Four 200°C. Préchauffer.
- Ailes essuyées, sel, poivre, paprika.
- Plat huilé. Huile d'olive, 1 cuillère.
- Cuire 35 min. Retourner à mi-cuisson.
- Vérifier 75°C à cœur. Servir.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Kim et al., 2016 - Effets différentiels d'un régime viande rouge vs volaille-laitages-noix-céréales complètes (essai randomisé croisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27809219/ - Uršić et al., 2026 - Poulet enrichi en carnosine et fonction microvasculaire chez des patients coronariens (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41901102/
Questions fréquentes sur Poulet
L'aile de poulet est-elle plus grasse que le blanc ?
Oui. 16,9 g de lipides contre environ 1 g pour le blanc cuit sans peau. Mais 7,71 g sont des mono-insaturés - les mêmes que dans l'huile d'olive. Ce n'est pas la catastrophe nutritionnelle qu'on imagine.
Faut-il enlever la peau pour rester sain ?
Pas systématiquement. Avec peau : 247 kcal et 16,9 g de lipides pour 100 g. Sans peau : autour de 180 kcal et 8 g de lipides. Pour un usage quotidien, retirer la peau. Pour une fois par semaine, la garder ne pose pas de problème.
Combien de protéines dans 2 ailes de poulet ?
Environ 35 à 40 g de protéines pour 150-170 g cuits. C'est largement assez pour couvrir l'apport protéique d'un repas. Avec 23,8 g de protéines pour 100 g, l'aile fait jeu égal avec un steak haché.
Le poulet frit type ailes BBQ, c'est l'équivalent ?
Non. La friture peut tripler les calories à cause de l'huile absorbée et de la panure. On passe facilement de 247 à 350 kcal pour 100 g. Cuisson au four ou grillée : profil nutritionnel préservé.