Chevreau : calories et valeurs nutritionnelles
Chevreau : les points clés
Chevreau : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Chevreau sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Chevreau
| Énergie | 136 kcal |
|---|---|
| Énergie | 573 kJ |
| Eau | 68 g |
| Protéines | 27 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 3,0 g |
| Sel | 0,22 g |
| Calcium | 17 mg |
|---|---|
| Fer | 3,7 mg |
| Magnésium | — |
| Phosphore | 201 mg |
| Potassium | 405 mg |
| Sodium | 86 mg |
| Zinc | 5,3 mg |
| Cuivre | 0,30 mg |
| Manganèse | 0,04 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,34 mg |
| Vitamine K1 | 1,2 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,09 mg |
| B2 riboflavine | 0,61 mg |
| B3 niacine | 4,0 mg |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,2 µg |
| AG saturés | 0,93 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 1,4 g |
| AG poly-insaturés | 0,23 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 0,43 g |
| Stéarique (18:0) | 0,43 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 75 mg |
Autres viandes cuites à connaître
Chevreau dans le régime méditerranéen
Le chevreau, viande oubliée du régime méditerranéen
136 kcal pour 100 g. Et 27,1 g de protéines.
Vous avez bien lu. Le chevreau affiche un ratio protéines/calories que peu de viandes peuvent revendiquer. Plus maigre que l'agneau, plus dense en protéines que le poulet rôti. Pourtant, dans les rayons français, il reste invisible 11 mois sur 12.
C'est dommage. Je vous explique.
Ce que contient le chevreau - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g de chevreau cuit.
136 kcal. C'est l'une des viandes les plus légères énergétiquement, à parité avec le thon (136 kcal lui aussi).
27,1 g de protéines. Très haut. Le poulet plafonne à 28,9 g, le bœuf haché tourne à 23,8 g.
3,03 g de lipides seulement. Dont 0,93 g d'acides gras saturés. C'est trois fois moins que l'agneau gigot (7,1 g de lipides).
0 g de glucides, 0 g de fibres. Comme toutes les viandes pures.
Côté minéraux, le chevreau tape fort. 3,73 mg de fer pour 100 g - c'est mieux qu'un steak de bœuf haché. 5,27 mg de zinc, 405 mg de potassium, 201 mg de phosphore. Pour le calcium, on reste à 17 mg, classique pour une viande.
Peu de gens le savent.
Une viande maigre que les études n'ont pas vraiment regardée
Je vais être honnête. Le chevreau ne dispose pas d'études cliniques dédiées. Les méta-analyses récentes sur la viande agglomèrent les viandes rouges sans isoler le chevreau.
Li et son équipe, en 2024, ont compilé 31 cohortes. 1,97 million d'adultes. 100 000 nouveaux cas de diabète de type 2. La consommation régulière de viandes rouges et transformées augmente le risque. Données solides.
Shi et son équipe, en 2023, retrouvent le même signal côté cardiovasculaire et diabète.
Mais attention. Ces méta-analyses ciblent surtout le bœuf, le porc et les charcuteries. Le chevreau, par son profil très maigre (3 g de lipides, moins d'1 g de saturés), se rapproche davantage du profil du lapin ou de la volaille que de celui du bœuf gras.
C'est de l'extrapolation prudente. Pas une preuve directe.
Chevreau et régime méditerranéen
Sur le pourtour méditerranéen, la chèvre tient une place historique. Crète, sud de l'Italie, Sardaigne, Maghreb, Grèce continentale. Le chevreau de Pâques en Grèce, le cabrito du sud de l'Espagne, le capretto italien.
L'animal est élevé en plein air, sur des terrains pauvres où rien d'autre ne pousse vraiment.
Côté nutritionnel, le chevreau coche les bonnes cases. Très riche en protéines (27,1 g). Faible en saturés (0,93 g). Pas de glucides. C'est une viande qu'on consomme occasionnellement, en plat de fête, et c'est exactement le rapport au viande qu'enseigne le régime méditerranéen.
Estruch et son équipe, en 2013, l'ont chiffré dans PREDIMED. 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. 4,8 ans de suivi. Régime méditerranéen contre régime pauvre en graisses. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
Les viandes maigres consommées avec parcimonie font partie du modèle.
Comment cuisiner le chevreau
Le chevreau est tendre. Très maigre. Il sèche vite si on le surcuit.
- Sortir 2 h avant. Tempérer.
- Four 160°C. Cuisson lente.
- Frotter ail, romarin, huile d'olive.
- Cuire 1h30 à 2h pour un gigot. Arroser souvent.
- Repos 10 min. Trancher.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - ANSES, 2015 - Viandes rouges, viandes transformées et cancers | https://www.anses.fr/fr/content/viandes-rouges-viandes-transformees-et-cancers-point-sur-la-nouvelle-classification-du-circ - Li et al., 2024 - Consommation de viande et incidence du diabète de type 2 (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39174161/ - Shi et al., 2023 - Viande rouge, maladies cardiovasculaires et diabète (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37264855/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Chevreau
Le chevreau est-il plus sain que l'agneau ?
Sur le profil lipidique, oui. Le chevreau affiche 3,03 g de lipides pour 100 g, contre 7,1 g pour le gigot d'agneau. Et seulement 0,93 g de saturés. Pour la même quantité de protéines. 27, 1 g vs 27, le chevreau est plus léger.
À quelle fréquence en manger ?
1 à 2 fois par mois suffit. Le chevreau reste une viande rouge selon la classification ANSES, et la recommandation française plafonne les viandes rouges à 500 g par semaine. En pratique, c'est une viande de saison qu'on déguste à Pâques.
Le chevreau est-il riche en fer ?
Oui. 3,73 mg pour 100 g, c'est plus qu'un steak haché de bœuf classique. Le fer héminique des viandes est mieux absorbé que le fer végétal. Une portion de 150 g couvre environ 40 % des besoins quotidiens en fer d'un homme adulte.
Peut-on en donner aux enfants ?
Oui, et c'est même recommandé pour son apport en zinc (5,27 mg) et en fer. La chair est tendre, peu fibreuse, facile à mâcher. Bien cuit à cœur, sans rosé prolongé, comme toute viande pour les jeunes enfants.