Chapon : calories et valeurs nutritionnelles
Chapon : les points clés
Chapon : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Chapon sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Chapon
| Énergie | 221 kcal |
|---|---|
| Énergie | 923 kJ |
| Eau | 59 g |
| Protéines | 29 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 12 g |
| Sel | 0,12 g |
| Calcium | 14 mg |
|---|---|
| Fer | 1,5 mg |
| Magnésium | 24 mg |
| Phosphore | 246 mg |
| Potassium | 255 mg |
| Sodium | 49 mg |
| Zinc | 1,7 mg |
| Cuivre | 0,07 mg |
| Manganèse | 0,02 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,07 mg |
| B2 riboflavine | 0,17 mg |
| B3 niacine | 9,0 mg |
| B5 pantothénique | 1,1 mg |
| B6 | 0,43 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,33 µg |
| AG saturés | 3,3 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,8 g |
| AG poly-insaturés | 2,5 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | 0,03 g |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 2,4 g |
| Stéarique (18:0) | 0,64 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 86 mg |
Autres viandes cuites à connaître
Chapon dans le régime méditerranéen
Le chapon de Noël arrive sur la table avec sa réputation de viande festive grasse. La réalité nutritionnelle est plus nuancée. 221 kcal pour 100 g, c'est moins qu'un steak haché à 15 % de matières grasses.
Et 29 g de protéines pour 100 g, c'est l'un des meilleurs rapports protéines/calories du rayon volaille.
Ce que contient le chapon - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g de chapon cuit.
29 g de protéines. Le top des viandes courantes. Plus que le poulet standard (28,9 g), plus que le steak haché.
11,7 g de lipides. Dont 3,26 g de saturés, 4,75 g de mono-insaturés, 2,52 g de poly-insaturés. La répartition penche vers les bons gras.
0 g de glucides. 0 g de fibres. Logique pour une viande, mais c'est un point que beaucoup oublient quand ils planifient un repas équilibré : tout l'apport végétal doit venir de l'accompagnement.
Côté minéraux : 246 mg de phosphore, 255 mg de potassium, 24 mg de magnésium. Le fer reste modeste à 1,49 mg, le zinc à 1,74 mg. Pas de quoi en faire un aliment de référence sur ces deux nutriments.
Une viande blanche grasse, mais pas n'importe comment
Le chapon est techniquement un coq castré et engraissé. Cette pratique change le profil de la viande.
Plus de gras intramusculaire. Plus de tendreté. Mais surtout, un profil lipidique inhabituel pour une volaille.
4,75 g de mono-insaturés pour 100 g, contre 3,26 g de saturés. Le ratio penche du bon côté. Pour une viande festive, c'est documenté.
Les 2,52 g de poly-insaturés méritent qu'on s'y arrête. C'est correct pour une volaille d'élevage français.
Ce que les études disent sur la viande - et ce qu'elles ne disent pas
Le chapon entre dans la catégorie « viandes blanches » du CIRC. Pas de classement cancérogène, contrairement aux viandes rouges (groupe 2A) et transformées (groupe 1).
Mais il faut être prudent.
Li et son équipe ont publié en 2024 une méta-analyse fédérée sur 1,97 million d'adultes. 31 cohortes, 20 pays. Question posée : la consommation de viande augmente-t-elle le risque de diabète de type 2 ? Pour la volaille, l'association reste modeste comparée à la viande rouge et transformée. Données solides.
Shi et son équipe, en 2023, ont compilé les données sur viande rouge, maladies cardiovasculaires et diabète. La volaille, là encore, s'en sort mieux que le bœuf ou les charcuteries.
Ce sont des études d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas que manger du chapon protège. Elles montrent que dans le cadre d'une alimentation variée, la volaille n'est pas un facteur de risque majeur.
L'ANSES recommande de limiter les viandes rouges à 500 g/semaine maximum. La volaille, dont le chapon, n'entre pas dans ce plafond.
Chapon et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen privilégie les viandes blanches sur les viandes rouges. Le chapon coche cette case.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Régime méditerranéen enrichi en huile d'olive contre régime pauvre en graisses. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins. La volaille faisait partie du protocole, pas exclusivement le poisson.
Fréquence raisonnable pour le chapon : repas festif, 2-3 fois par an. Pour la volaille en général : 2 à 3 fois par semaine. Portion : 100 à 150 g cuites.
Comment cuisiner le chapon
- Sortir 1h avant. Sécher la peau.
- Four 200°C. Beurre, sel, herbes sous la peau.
- Enfourner. 25 min à 200°C.
- Baisser à 160°C. Compter 35 min/kg.
- Arroser toutes les 20 min.
- Repos 20 min avant découpe.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - ANSES, 2015 - Viandes rouges, viandes transformées et cancers | https://www.anses.fr/fr/content/viandes-rouges-viandes-transformees-et-cancers-point-sur-la-nouvelle-classification-du-circ - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Li et al., 2024 - Consommation de viande et diabète de type 2 (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39174161/ - Shi et al., 2023 - Viande rouge, maladies cardiovasculaires et diabète (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37264855/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Chapon
Le chapon est-il plus calorique que le poulet ?
Oui. 221 kcal contre 204 kcal pour le poulet, à 100 g cuit. La différence vient du gras intramusculaire. 11, 7 g vs 9. Mais l'écart reste modéré pour une viande dite « festive ».
Le chapon est-il bon pour le cholestérol ?
Le profil lipidique est plutôt favorable : plus de mono-insaturés (4,75 g) que de saturés (3,26 g). Reste qu'on a 11,7 g de lipides totaux pour 100 g. À consommer occasionnellement, sans s'inquiéter outre mesure.
Combien de protéines apporte une portion de chapon ?
29 g pour 100 g, soit 43 g pour une portion de 150 g. C'est largement plus de la moitié des besoins quotidiens d'un adulte de 70 kg (environ 56 g). Excellente source protéique.
Peut-on manger la peau du chapon ?
Oui. La peau concentre les saturés mais aussi le goût. Sur un repas festif annuel, c'est anecdotique. Si vous mangez de la volaille trois fois par semaine, retirer la peau allège le bilan lipidique global.