Faisselle : calories et valeurs nutritionnelles
Faisselle : les points clés
Faisselle : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Faisselle sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Faisselle
| Énergie | 37 kcal |
|---|---|
| Énergie | 156 kJ |
| Eau | 90 g |
| Protéines | 4,5 g |
| Glucides | 4,7 g |
| — dont sucres | 3,7 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,08 g |
| Lipides | 0,05 g |
| Sel | 0,13 g |
| Calcium | 120 mg |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | 98 mg |
| Potassium | 151 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | 0,15 mg |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,39 µg |
| AG saturés | 0,03 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 4,9 mg |
Autres produits laitiers frais et alternatives végétales à connaître
Faisselle dans le régime méditerranéen
Faisselle : ce fromage frais qui mérite une place dans votre frigo
La faisselle, c'est ce fromage frais blanc qui s'égoutte tout seul dans son petit pot percé. Texture grumeleuse, goût lacté doux, presque rien dans l'assiette côté calories. 36,8 kcal pour 100 g.
C'est trois fois moins qu'un yaourt grec et dix fois moins qu'un camembert.
Je vous explique pourquoi ce produit oublié coche la plupart des cases d'une bonne alimentation méditerranéenne.
Ce que contient la faisselle - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
36,8 kcal pour 100 g. Une densité énergétique très faible. Comparable à celle d'un fruit frais.
4,52 g de protéines. Modestes en valeur absolue, mais de qualité, protéines laitières complètes, riches en leucine.
0,05 g de lipides. Quasi nul. C'est l'écrémage poussé du lait qui le permet. Les acides gras saturés tombent à 0,025 g pour 100 g. Anecdotique.
4,65 g de glucides dont 3,71 g de sucres. Le sucre, ici, c'est du lactose naturellement présent dans le lait. Pas de sucre ajouté dans une faisselle nature.
Calcium : 120 mg pour 100 g. Phosphore : 98,2 mg. Potassium : 151 mg. Le trio minéral classique du lait, avec un calcium dont la biodisponibilité reste excellente.
Côté fibres, on est à 0,083 g, autant dire rien. C'est normal, c'est un produit laitier.
Le bon réflexe protéines pour pas cher en calories
4,52 g de protéines pour 36,8 kcal. Faites le calcul.
Une portion de 200 g de faisselle apporte environ 9 g de protéines pour 74 kcal. À côté, 200 g de yaourt grec montent à 248 kcal pour 9,6 g de protéines. Trois fois plus de calories pour le même bénéfice protéique.
Pour qui surveille son apport calorique sans vouloir lâcher sur les protéines, sportifs, perte de poids, personnes âgées avec petit appétit, la faisselle est sous-cotée.
Verdict tranché : à privilégier sur le yaourt grec quand l'objectif est protéines/calories.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais aller droit au but. Les produits laitiers fermentés ont un dossier scientifique correct, sans être spectaculaire.
Guo et son équipe ont publié en 2017 une grande méta-analyse sur les laitiers et la mortalité cardiovasculaire. Conclusion : association neutre pour les laitiers totaux. Légèrement favorable pour les yaourts. -1 % de risque CV par portion. Modeste mais cohérent.
Côté cancer, Zhang et son équipe ont compilé en 2019 les données sur les laitiers fermentés. Tendance protectrice observée, surtout sur les cancers digestifs. C'est documenté.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que les laitiers fermentés causent une baisse du risque. Elles montrent une corrélation chez de gros effectifs, sur des décennies. Suffisant pour justifier d'en consommer régulièrement, pas pour en faire un médicament.
Sur la faisselle spécifiquement, peu d'études isolées. Mais elle entre dans la même famille que les yaourts et fromages frais fermentés.
Faisselle et régime méditerranéen
Le repère PNNS recommande 2 produits laitiers par jour pour les adultes. La faisselle coche toutes les cases : nature, peu grasse, peu salée (0,13 g de sel pour 100 g, discret).
Dans la tradition méditerranéenne, les fromages frais accompagnent les repas depuis l'Antiquité. Brousse provençale, ricotta italienne, faisselle française, c'est la même logique. Un laitier doux, peu transformé, à incorporer en accompagnement.
Fréquence : tous les jours sans souci. Portion : 100 à 150 g.
Comment cuisiner la faisselle
- Sortir du pot. Égoutter 5 min sur le faisselier ou une passoire fine.
- Saler très légèrement. Poivrer du moulin.
- Filet d'huile d'olive. Herbes fraîches : ciboulette, basilic, menthe.
- Servir froid. Avec pain de tradition, légumes crus, ou en dessert avec fruits rouges.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère produits laitiers | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/ - Zhang et al., 2019 - Laitiers fermentés et risque de cancer (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30374967/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Faisselle
La faisselle fait-elle grossir ?
Non. 36,8 kcal pour 100 g, 0,05 g de lipides, c'est l'un des produits laitiers les moins caloriques du rayon. Une portion de 150 g pèse 55 kcal. Le contexte global du repas compte plus que la faisselle elle-même.
Faisselle ou fromage blanc, lequel choisir ?
Le fromage blanc affiche 80 kcal pour 100 g et 2,8 g de lipides. La faisselle est deux fois moins calorique et quasi sans lipides. Sur le plan protéique, le fromage blanc gagne légèrement (7 g vs 4,52 g). Pour la légèreté pure, faisselle. Pour les protéines, fromage blanc.
La faisselle convient-elle aux intolérants au lactose ?
Pas vraiment. La faisselle contient 3,71 g de sucres pour 100 g, principalement du lactose. Une intolérance modérée pourra tolérer une petite portion, mais ce n'est pas un produit fermenté longuement comme certains yaourts qui réduisent le lactose. À tester en petite quantité.
Peut-on en manger tous les jours ?
Oui. Le PNNS recommande 2 produits laitiers par jour, et la faisselle compte. 120 mg de calcium et 4,52 g de protéines par portion de 100 g, pour 36,8 kcal, c'est un excellent rapport nutriment/calorie. Varier avec yaourts, fromages et lait reste une bonne stratégie.