Crème brûlée : calories et valeurs nutritionnelles
Crème brûlée : les points clés
Crème brûlée : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Crème brûlée sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Crème brûlée
| Énergie | 269 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1120 kJ |
| Eau | 55 g |
| Protéines | 4,4 g |
| Glucides | 18 g |
| — dont sucres | 16 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 0,32 g |
| Lipides | 20 g |
| Sel | 0,11 g |
| Calcium | 64 mg |
|---|---|
| Fer | 0,80 mg |
| Magnésium | 7,6 mg |
| Phosphore | 97 mg |
| Potassium | 94 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Zinc | 0,60 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | 0,10 mg |
| Iode | 18 µg |
| Sélénium | 5,0 µg |
| Vitamine A (ER) | 179 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 64 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,2 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,04 mg |
| B2 riboflavine | 0,19 mg |
| B3 niacine | 0,16 mg |
| B5 pantothénique | 0,59 mg |
| B6 | 0,04 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,35 µg |
| AG saturés | 13 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 6,0 g |
| AG poly-insaturés | 1,0 g |
| Oméga-3 ALA | 0,10 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,80 g |
| Palmitique (16:0) | 6,9 g |
| Stéarique (18:0) | 1,7 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 193 mg |
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Crème brûlée dans le régime méditerranéen
Crème brûlée : un dessert à 269 kcal qu'on regarde en face
Je vais commencer par poser le décor. La crème brûlée, c'est 269 kcal pour 100 g, et 20,1 g de lipides dont 13,1 g d'acides gras saturés. Pas un aliment fonctionnel. Un dessert.
On peut quand même en parler sérieusement.
Le régime méditerranéen traditionnel n'exclut pas le sucré. Il le place à sa juste fréquence : occasionnel, en petite portion, en fin de repas convivial. La crème brûlée coche ces cases mieux qu'on ne le croit.
Ce que contient une crème brûlée - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
269 kcal pour 100 g. Une portion typique de restaurant pèse 100 à 130 g. Comptez 270 à 350 kcal le ramequin.
Lipides : 20,1 g. Dont 13,1 g de saturés. C'est là que ça pique. Les saturés représentent les deux tiers des lipides, signature de la crème entière.
Glucides : 17,5 g, dont 16,3 g de sucres. Quasiment tout vient du sucre ajouté plus le sucre caramélisé sur le dessus.
Protéines : 4,44 g. Anecdotique. Les œufs apportent un peu, mais à cette dose, on n'est pas sur un dessert protéiné.
Fibres : 0,32 g. Autant dire zéro. C'est cohérent : ni céréale, ni fruit, ni légumineuse dans la recette.
Côté minéraux, on retrouve la signature laitière : 64,3 mg de calcium, 97 mg de phosphore, 94 mg de potassium. Pas négligeable, mais pas suffisant pour justifier d'en manger pour ça. Un yaourt nature fait mieux pour bien moins de calories.
Petite note positive : 26,2 µg de folates et 17,5 µg d'iode. L'iode vient principalement des œufs et du lait.
Le vrai sujet : les 13,1 g de saturés
C'est le point qui mérite qu'on regarde les études.
L'ANSES recommande de plafonner les acides gras saturés à 12 % des apports énergétiques quotidiens. Pour un adulte à 2000 kcal, ça fait environ 27 g de saturés par jour maximum. Une portion de crème brûlée en mange déjà la moitié.
Ça n'en fait pas un poison. Ça en fait un aliment à fréquence basse.
Guo et son équipe ont compilé en 2017 les données sur les produits laitiers et le risque cardiovasculaire. Leur conclusion est plus nuancée qu'on ne le dit. La consommation totale de produits laitiers : association neutre avec la mortalité cardiovasculaire. Pour les yaourts spécifiquement, légère association favorable. Pour les desserts laitiers ultra-sucrés et ultra-gras, les données sont moins rassurantes.
La crème brûlée tombe dans cette dernière catégorie.
Cela dit, il faut être honnête : on parle de fréquence, pas de bannissement. Un dessert occasionnel, dans le cadre d'une alimentation par ailleurs riche en fibres, en huile d'olive et en végétaux, ne déplace pas l'aiguille.
Crème brûlée et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen traditionnel, c'est l'étude PREDIMED de 2013 qui en a fait la démonstration la plus solide. 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. 4,8 ans de suivi. 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins dans le bras méditerranéen renforcé en huile d'olive.
Les desserts dans ce schéma ? Ils existent. Mais ils sont peu fréquents, en petite portion, et souvent à base de fruits, de miel ou d'œufs - pas de crème entière sucrée.
La crème brûlée s'inscrit dans cette logique à condition de respecter trois choses : portion raisonnable (100 g maximum), fréquence basse (1 à 2 fois par mois), repas par ailleurs aligné sur les principes méditerranéens.
Pas d'interdit. Une place définie.
Comment cuisiner une crème brûlée plus défendable
- 50 cl crème, 3 jaunes d'œufs. Pas plus.
- Sucre roux, 60 g. Pas 80.
- Vanille gousse, infuser 10 min.
- Cuire au bain-marie. 100°C, 45 min.
- Caraméliser au chalumeau, sucre fin.
L'astuce : baisser le sucre à 60 g au lieu de 80 g change le profil sans tuer le plaisir. Le caramel du dessus suffit largement.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - ANSES - Références Nutritionnelles pour la Population (2016, actualisées 2021) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Crème brûlée
La crème brûlée est-elle pire que le tiramisu ?
Non, à peu près équivalent. La crème brûlée affiche 269 kcal et 13,1 g de saturés pour 100 g, le tiramisu tourne autour de 280-300 kcal selon les recettes. Les deux sont des desserts riches. La portion compte plus que le choix entre les deux.
Peut-on alléger une crème brûlée maison ?
Oui. Remplacer la crème entière par un mélange crème + lait demi-écrémé fait baisser les lipides de 30 %. Réduire le sucre à 60 g au lieu de 80 g. Le profil reste un dessert. Mais on gagne sur les saturés.
Combien de fois par mois est-ce raisonnable ?
1 à 2 fois par mois dans le cadre d'une alimentation méditerranéenne. Le PNNS recommande de limiter les produits sucrés sans donner de fréquence chiffrée. Sur 13,1 g de saturés par portion, c'est la fréquence qui fait tout.
Le caramel sur le dessus est-il un problème ?
Pas en soi. La fine couche de sucre caramélisé représente 5 à 8 g de sucre supplémentaire par ramequin. La cuisson au chalumeau crée des composés de Maillard. Rien d'inquiétant à dose occasionnelle.