Clafoutis aux fruits : calories et valeurs nutritionnelles
Clafoutis aux fruits : les points clés
Clafoutis aux fruits : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Clafoutis aux fruits sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Clafoutis aux fruits
| Énergie | 198 kcal |
|---|---|
| Énergie | 835 kJ |
| Eau | 59 g |
| Protéines | 5,2 g |
| Glucides | 29 g |
| — dont sucres | 22 g |
| — dont amidon | 4,4 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Lipides | 6,4 g |
| Sel | 0,19 g |
| Calcium | 84 mg |
|---|---|
| Fer | 0,57 mg |
| Magnésium | 15 mg |
| Phosphore | 76 mg |
| Potassium | 182 mg |
| Sodium | 77 mg |
| Zinc | 0,39 mg |
| Cuivre | 0,07 mg |
| Manganèse | 0,09 mg |
| Iode | 12 µg |
| Sélénium | 10 µg |
| Vitamine A (ER) | 59 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 32 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,43 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,04 mg |
| B2 riboflavine | 0,15 mg |
| B3 niacine | 0,32 mg |
| B5 pantothénique | 0,49 mg |
| B6 | 0,10 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,24 µg |
| AG saturés | 4,0 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 2,0 g |
| AG poly-insaturés | 0,39 g |
| Oméga-3 ALA | 0,03 g |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | 0,01 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,31 g |
| Palmitique (16:0) | 2,0 g |
| Stéarique (18:0) | 0,64 g |
| Oléique (18:1) | 1,8 g |
| Arachidonique | 0,03 g |
| Cholestérol | 68 mg |
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Clafoutis aux fruits dans le régime méditerranéen
Clafoutis aux fruits : le dessert paysan revisité au regard des vrais chiffres
Le clafoutis, c'est le dessert français qu'on croit léger parce qu'il est aux fruits. Spoiler : ce n'est pas si simple.
À 198 kcal pour 100 g, on est dans la moyenne basse des desserts maison - bien en dessous d'un fondant au chocolat, nettement au-dessus d'une simple compote. Le profil ressemble à celui d'un flan : œufs, lait, un peu de farine, du sucre, et des fruits qui apportent de l'humidité et un peu de fibres.
Je vous le dis tout de suite : le clafoutis n'est pas un aliment fonctionnel. C'est un dessert. Mais bien fait, il a sa place dans une alimentation méditerranéenne raisonnable.
Ce que contient un clafoutis aux fruits - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g de clafoutis aux fruits.
198 kcal. Densité énergétique modérée pour un dessert sucré.
29,4 g de glucides, dont 22,1 g de sucres. Les trois quarts du glucidique vient du sucre - ajouté à la pâte, plus le fructose des fruits. C'est beaucoup.
5,21 g de protéines pour 100 g, ce qui est correct pour un dessert. Les œufs et le lait font le travail.
6,39 g de lipides, dont 4,01 g d'acides gras saturés. Les deux tiers du gras est saturé. Le beurre et le lait entier expliquent ce ratio.
1,54 g de fibres seulement. Les fruits en apportent un peu, la farine raffinée n'aide pas.
Côté minéraux, le clafoutis tire son épingle du jeu sur trois points : 84 mg de calcium pour 100 g (le lait), 182 mg de potassium (les fruits) et 15 mg de magnésium. Le fer reste anecdotique à 0,57 mg.
Le profil sucre-graisses : c'est là que ça se joue
22,1 g de sucres pour 100 g. Une part typique de clafoutis pèse 120 à 150 g - ça fait 26 à 33 g de sucres dans une portion.
L'OMS recommande de plafonner les sucres libres à 10 % des apports énergétiques. Pour un adulte à 2000 kcal par jour, ça fait 50 g maximum. Une part de clafoutis, et la moitié du quota saute.
Sur les graisses, 4,01 g de saturés pour 100 g. Pas dramatique pour une portion ponctuelle. Mais cumulé avec d'autres saturés sur la journée. Fromage, beurre, ça pèse vite.
Une méta-analyse de Guo et son équipe en 2017 a regardé du côté des produits laitiers et du risque cardiovasculaire. 29 cohortes prospectives compilées. Résultat : pas d'association délétère pour les laitiers totaux, et même un léger bénéfice pour les yaourts. Le clafoutis hérite en partie de ce profil neutre côté lait. Le problème vient plutôt du sucre ajouté.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Aucune étude n'a évalué spécifiquement le clafoutis. Logique : c'est un produit composite, hétérogène, recette-dépendant.
Ce qu'on a, ce sont des données sur ses composants. Œufs, lait, fruits : profils plutôt favorables dans le cadre méditerranéen. PREDIMED, 2013, Estruch et son équipe ont suivi 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire pendant 4,8 ans. Le régime méditerranéen enrichi en huile d'olive ou noix : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins. Les desserts maison à base d'œufs, lait et fruits y avaient leur place, en quantité raisonnable.
Sur le sucre ajouté en revanche, les données sont nettes. Excès = risque cardiométabolique. Ce sont en grande partie des études d'observation. Elles ne prouvent pas que tel dessert cause tel problème. Mais le faisceau est solide.
Conclusion pratique : le clafoutis n'est ni un héros ni un coupable. C'est un dessert occasionnel.
Clafoutis aux fruits et régime méditerranéen
Le clafoutis appartient à la cuisine paysanne du Limousin et du sud de la France. Recette historique : œufs frais, lait, un peu de farine, cerises noires entières. Sucre modéré dans la version traditionnelle.
C'est compatible avec l'esprit méditerranéen quand on respecte trois règles. Fruits de saison. Cerises, abricots. Sucre baissé de 25 à 30 % par rapport aux recettes industrielles. Beurre remplaçable par de l'huile d'olive douce ou un mélange.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par mois. En part de 100 à 130 g.
Comment cuisiner un clafoutis aux fruits
- Four 180°C. Beurrer un plat.
- 500 g fruits frais. Disposer dans le plat.
- 3 œufs, 60 g sucre. Battre.
- 80 g farine, 30 cl lait. Incorporer doucement.
- Verser sur fruits. Cuire 35-40 min.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee - Guo et al., 2017 - Produits laitiers et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28378239/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Zhang et al., 2019 - Aliments laitiers fermentés et risque de cancer (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30374967/
Questions fréquentes sur Clafoutis aux fruits
Le clafoutis fait-il grossir ?
Tout dépend de la fréquence et de la portion. À 198 kcal pour 100 g, une part de 130 g apporte environ 257 kcal - ce n'est pas dramatique en soi. Le problème, c'est si on cumule avec d'autres sucres ajoutés sur la journée. Une part par semaine dans une alimentation équilibrée, aucun souci.
Peut-on rendre un clafoutis plus diététique ?
Oui. Sucre : -25 à -30 %. Beurre → huile d'olive douce. Farine T65 → T110 ou mélange avec amande en poudre. Lait entier → demi-écrémé. On garde un dessert, pas un aliment fonctionnel. Mais le profil glucidique et lipidique s'améliore.
Quels fruits choisir pour un clafoutis ?
Les fruits de saison, fermes, peu juteux. Cerises noires (la version traditionnelle), abricots, prunes, pêches, mirabelles, framboises. Éviter les fruits trop aqueux comme la fraise crue qui détrempe la pâte. Les fruits surgelés marchent, à condition de bien les égoutter.
Le clafoutis convient-il aux diabétiques ?
Avec prudence et en version allégée en sucre. La recette classique, avec 22,1 g de sucres pour 100 g, n'est pas adaptée à un diabète déséquilibré. Une version avec moitié moins de sucre, des fruits peu sucrés (framboises, mûres) et de la farine semi-complète peut être consommée occasionnellement. Avis du médecin recommandé.