Accra de poisson : calories et valeurs nutritionnelles
Accra de poisson : les points clés
Accra de poisson : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Accra de poisson sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Accra de poisson
| Énergie | 275 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1140 kJ |
| Eau | 50 g |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 15 g |
| — dont sucres | 2,6 g |
| — dont amidon | 13 g |
| Fibres | 3,0 g |
| Lipides | 18 g |
| Sel | 1,2 g |
| Calcium | 55 mg |
|---|---|
| Fer | 1,1 mg |
| Magnésium | 18 mg |
| Phosphore | 110 mg |
| Potassium | 216 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Zinc | 0,80 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | 0,30 mg |
| Iode | 20 µg |
| Sélénium | 18 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 4,8 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | 0,50 mg |
| B1 thiamine | 0,06 mg |
| B2 riboflavine | 0,10 mg |
| B3 niacine | 1,1 mg |
| B5 pantothénique | 0,35 mg |
| B6 | 0,19 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,43 µg |
| AG saturés | 2,3 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 9,5 g |
| AG poly-insaturés | 0,95 g |
| Oméga-3 ALA | 0,01 g |
| Oméga-3 EPA | 0,01 g |
| Oméga-3 DHA | 0,01 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,92 g |
| Palmitique (16:0) | 1,2 g |
| Stéarique (18:0) | 0,51 g |
| Oléique (18:1) | 4,4 g |
| Arachidonique | 0,00 g |
| Cholestérol | 69 mg |
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Accra de poisson dans le régime méditerranéen
Accra de poisson : 275 kcal pour une bouchée frite, ce que ça vaut vraiment
L'accra de poisson, c'est la bouchée des Antilles. Pâte de poisson, farine, épices, et passage obligé dans la friture chaude. Délicieux. Mais pas anodin côté chiffres.
275 kcal pour 100 g. Et 17,6 g de lipides. On est sur un produit frit, pas sur un filet de poisson nature.
Je vous explique.
Ce que contient l'accra de poisson - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025 pour 100 g.
275 kcal. Soit 2 à 3 fois plus qu'un poisson nature comme le cabillaud (100 kcal).
Lipides : 17,6 g. Dont 9,46 g de mono-insaturés et 2,3 g de saturés. Le profil dépend de l'huile de friture. Si c'est huile d'olive ou tournesol, on garde un ratio correct.
Protéines : 12,4 g. Honnête pour une préparation frite, mais loin d'un filet de poisson pur (20 à 25 g).
Glucides : 15,1 g, dont 2,55 g de sucres. La pâte à beignet apporte sa part de farine.
Fibres : 3 g. Présentes grâce aux herbes et légumes incorporés. Cive, persil.
Côté minéraux : 216 mg de potassium, 55,3 mg de calcium et 1,1 mg de fer. Le sel monte à 1,24 g pour 100 g, soit 583 mg de sodium. C'est élevé.
Et 4,84 mg de vitamine E, plutôt généreux pour une préparation frite.
Le vrai problème : le sel et la friture
1,24 g de sel pour 100 g. Une portion de 80 g d'accras, c'est presque 1 g de sel. Sur les 5 g recommandés par jour par l'OMS, c'est déjà 20 % en une bouchée apéro.
Et la friture ?
Le bain d'huile chaud (170-180 °C) fait grimper la densité énergétique. L'accra absorbe entre 5 et 15 % de son poids en huile selon la durée de cuisson et la qualité du bain.
Plus la pâte est fine, plus elle pompe.
C'est pour ça qu'on passe de 100 kcal/100 g (poisson nature) à 275 kcal/100 g (accra). La différence, c'est l'huile.
Ce que les études disent sur le poisson frit
Je vais être directe.
Le PNNS recommande 2 portions de poisson par semaine, dont une grasse. Mais cette recommandation porte sur du poisson cuit vapeur, papillote ou grillé. Pas sur du poisson frit.
Zheng et son équipe ont compilé en 2012 les données sur poisson et mortalité cardiovasculaire. Verdict : le poisson grillé ou cuit au four baisse le risque. Le poisson frit, lui, ne montre aucun bénéfice. Voire l'inverse dans certaines cohortes.
Données solides.
Les bénéfices oméga-3 du poisson sont en partie neutralisés par la friture. L'accra apporte 0,014 g d'ALA pour 100 g - c'est très peu.
Pour comparer : un maquereau apporte 1 à 2 g d'oméga-3 longue chaîne pour 100 g. Sans friture.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que la friture seule annule tous les bénéfices. Mais le faisceau d'indices est cohérent.
Accra de poisson et régime méditerranéen
L'accra n'est pas un plat méditerranéen au sens strict. Il vient des Antilles, de la cuisine créole, avec des racines ouest-africaines.
Côté nutritionnel ? Le profil ne s'aligne pas avec les principes du régime méditerranéen tel que défini par PREDIMED. Trop de lipides issus de friture, trop de sel, peu d'oméga-3 longue chaîne.
L'étude PREDIMED de 2013 sur 7 447 participants a montré 30 % d'événements cardiovasculaires en moins avec un régime méditerranéen riche en huile d'olive crue ou en noix. Pas en aliments frits.
Fréquence raisonnable pour un accra : 1 à 2 fois par mois. En version apéro, pas en plat principal.
Comment cuisiner l'accra de poisson
- Émietter 250 g de filet de cabillaud ou morue dessalée. Mélanger.
- Ajouter farine, œuf, cive, persil, ail, piment. Pâte épaisse.
- Chauffer huile à 170 °C. Pas plus.
- Cuillère à soupe de pâte. 3-4 minutes par face. Retourner.
- Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud.
Conseils pour limiter les dégâts
L'accra à la friteuse à air (air fryer) coupe drastiquement l'absorption d'huile. Comptez 2 à 3 % au lieu de 10-15 %. Le résultat est moins croustillant, mais 180 kcal/100 g au lieu de 275.
Choisir une huile stable à la chaleur. Tournesol haut oléique, arachide, ou olive raffinée.
Ne pas réutiliser l'huile plus de 2-3 fois. Les lipides rancissent et créent des composés problématiques.
Servir avec une grosse salade verte. Pour rééquilibrer.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère poisson 2 fois par semaine | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - ANSES - Recommandations sur la consommation de poissons | https://www.anses.fr/fr/content/manger-du-poisson-pourquoi-comment - Zheng et al., 2012 - Consommation de poisson et mortalité par maladies coronariennes (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22014163/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Accra de poisson
L'accra de poisson est-il aussi bon que du poisson nature ?
Non. La friture ajoute 175 kcal pour 100 g et neutralise une partie des bénéfices oméga-3. Le filet de cabillaud nature affiche 100 kcal et 23,3 g de protéines, l'accra 275 kcal et 12,4 g de protéines. C'est un plat plaisir, pas un substitut santé.
Combien d'accras peut-on manger par semaine ?
1 à 2 portions apéro de 60 à 80 g par mois maximum. À cause des 1,24 g de sel pour 100 g et des 17,6 g de lipides issus de friture. Pour la consommation hebdomadaire de poisson, privilégier des cuissons vapeur, papillote ou grillé.
Peut-on faire des accras plus sains ?
Oui. Cuisson air fryer pour passer de 275 kcal à environ 180 kcal pour 100 g. Pâte plus épaisse pour limiter l'absorption d'huile. Et baisse du sel ajouté, déjà bien présent dans la morue dessalée.
Les accras conviennent-ils en cas d'hypertension ?
À éviter. 583 mg de sodium pour 100 g, c'est près de 12 % de la limite OMS quotidienne (5 g de sel). Une portion de 80 g équivaut à un quart de la dose maximale. Pour les personnes hypertendues, mieux vaut s'orienter vers du poisson grillé non salé.