Pomme de terre noisette : calories et valeurs nutritionnelles
Pomme de terre noisette : les points clés
Pomme de terre noisette : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Pomme de terre noisette sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Pomme de terre noisette
| Énergie | 191 kcal |
|---|---|
| Énergie | 802 kJ |
| Eau | 57 g |
| Protéines | 2,8 g |
| Glucides | 28 g |
| — dont sucres | 0,20 g |
| — dont amidon | 25 g |
| Fibres | 3,4 g |
| Lipides | 6,6 g |
| Sel | 0,87 g |
| Calcium | 27 mg |
|---|---|
| Fer | 0,61 mg |
| Magnésium | 22 mg |
| Phosphore | 59 mg |
| Potassium | 420 mg |
| Sodium | 347 mg |
| Zinc | 0,39 mg |
| Cuivre | 0,09 mg |
| Manganèse | 0,14 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 11 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 0,89 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,18 mg |
| B2 riboflavine | 0,03 mg |
| B3 niacine | 0,66 mg |
| B5 pantothénique | 0,46 mg |
| B6 | 0,17 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,07 µg |
| AG saturés | 0,94 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 2,3 g |
| AG poly-insaturés | 2,8 g |
| Oméga-3 ALA | 0,12 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 2,7 g |
| Palmitique (16:0) | 0,64 g |
| Stéarique (18:0) | 0,24 g |
| Oléique (18:1) | 2,3 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres pommes de terre et autres tubercules à connaître
Pomme de terre noisette dans le régime méditerranéen
Pomme de terre noisette : ce que cache vraiment ce petit cube doré
191 kcal pour 100 g. Plus du double d'une pomme de terre vapeur classique, qui plafonne à 92 kcal.
C'est tout le problème de la noisette.
Je vous explique. La pomme de terre en elle-même n'a rien fait. C'est ce qu'on lui ajoute - matière grasse, sel, parfois précuisson industrielle - qui transforme un féculent banal en accompagnement piégeux. La noisette, sous sa forme surgelée prête à passer au four ou à la poêle, sort de l'usine déjà huilée, déjà précuite, déjà salée.
Et ça change tout.
Ce que contient la pomme de terre noisette - les vrais chiffres
D'après la table ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 191 kcal pour 100 g. C'est le chiffre qui doit retenir l'attention. Glucides : 28,4 g. Dont 0,2 g de sucres seulement. Le reste, c'est de l'amidon. Lipides : 6,6 g. Une pomme de terre vapeur en contient 0,1 g. Le rapport est de 66 fois. Protéines : 2,81 g. Anecdotique pour la portion habituelle. Fibres : 3,4 g. Honnête pour un produit transformé. Sel : 0,87 g pour 100 g. Soit 347 mg de sodium. Ajouté à l'usine.
Côté minéraux, le potassium tient bon à 420 mg. Le magnésium suit à 22 mg. Le calcium plafonne à 27 mg, le fer à 0,61 mg.
La pomme de terre garde une partie de son profil minéral. Mais elle arrive avec son propre sel intégré.
Le vrai sujet : ce sont les lipides ajoutés
6,6 g de lipides pour 100 g, ça paraît modeste. Sauf qu'une pomme de terre, naturellement, n'en contient pas. Ces 6,6 g sont entièrement ajoutés au procédé industriel : huile de friture, matière grasse de pré-cuisson.
Le profil est plutôt correct sur le papier. 0,94 g de saturés, 2,32 g de mono-insaturés, 2,77 g de poly-insaturés. 0,12 g d'oméga-3 (ALA).
Mais attention.
Les huiles utilisées dépendent du fabricant. Et les températures de friture industrielle dégradent les acides gras poly-insaturés - ceux qui devraient être les plus protecteurs deviennent les plus instables. C'est documenté.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe.
Borch et son équipe ont publié en 2016 une revue systématique sur les pommes de terre et les risques d'obésité, diabète et maladies cardiovasculaires chez l'adulte. Le verdict ? La pomme de terre nature - bouillie, vapeur, au four - n'est pas associée à un risque accru. Les formes frites, en revanche, oui.
C'est la cuisson qui décide. Pas le tubercule.
Amr et son équipe ont confirmé en 2024 sur essai randomisé : la pomme de terre cuite simplement améliore la satiété et baisse la glycémie post-prandiale face au riz. À condition de ne pas la noyer dans la matière grasse.
La noisette, par construction industrielle, est une forme frite. C'est sa catégorie de risque.
Pomme de terre noisette et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen valorise les féculents bruts cuits simplement. La pomme de terre y a sa place, mais cuite à l'eau, en robe des champs, ou au four avec un filet d'huile d'olive maison.
La noisette industrielle, elle, s'éloigne de cette logique. Cuisson en bain d'huile à l'usine. Sel ajouté. Fréquence à limiter.
Recommandation pratique : 1 fois par semaine maximum. Portion : 100 à 150 g.
L'essai PREDIMED publié par Estruch et son équipe en 2013 a montré 30 % d'événements cardiovasculaires en moins sur 7 447 participants suivis 4,8 ans. Le levier ? L'huile d'olive vierge et les aliments bruts. Pas les féculents pré-frits.
Comment cuisiner la pomme de terre noisette
- Four 200°C. Préchauffer.
- Plaque, papier cuisson. Étaler en une seule couche.
- Cuire 18-20 min. Retourner à mi-cuisson.
- Sortir dorées. Pas de sel ajouté - elles en contiennent déjà.
La cuisson au four à sec, sans ajout d'huile, est la seule façon raisonnable. La poêle ajoute encore du gras. La friture aggrave le bilan.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou de votre diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Borch et al., 2016 - Pommes de terre et risque d'obésité, diabète et maladies cardiovasculaires (revue systématique) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27413134/ - Amr et al., 2024 - Pommes de terre face au riz : glycémie post-prandiale et satiété (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39182847/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Pomme de terre noisette
La pomme de terre noisette fait-elle plus grossir que les frites ?
À 100 g, elle apporte 191 kcal, contre environ 270 kcal pour des frites maison. Donc non, elle est moins dense. Mais elle reste deux fois plus calorique qu'une pomme de terre vapeur (92 kcal). Le piège, c'est la portion : on en mange souvent davantage.
Peut-on en manger en cas de diabète ?
Avec prudence. Les 28,4 g de glucides pour 100 g sont rapidement absorbés sous forme frite. Amr et son équipe ont montré en 2024 que la pomme de terre simple améliore la glycémie post-prandiale - mais c'était sur tubercule cuit à l'eau, pas pré-frit. Préférer la version vapeur ou au four sans matière grasse.
Le sel est-il vraiment problématique ?
0,87 g de sel pour 100 g, c'est 17 % de la limite quotidienne recommandée par l'OMS dans une seule portion. Sur un repas avec sauce, fromage et pain, on dépasse vite. Ne jamais resaler.
Y a-t-il une différence entre les marques ?
Oui, importante. Le pourcentage de matière grasse varie de 5 à 9 g pour 100 g selon les marques. Le sel aussi, de 0,5 à 1,2 g. Lire l'étiquette nutritionnelle au dos. Choisir la version la plus sobre.