Pomme de terre duchesse : calories et valeurs nutritionnelles
Pomme de terre duchesse : les points clés
Pomme de terre duchesse : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Pomme de terre duchesse sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Pomme de terre duchesse
| Énergie | 218 kcal |
|---|---|
| Énergie | 914 kJ |
| Eau | 52 g |
| Protéines | 3,4 g |
| Glucides | 30 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | 28 g |
| Fibres | 4,8 g |
| Lipides | 8,5 g |
| Sel | 0,99 g |
| Calcium | 51 mg |
|---|---|
| Fer | 0,81 mg |
| Magnésium | 28 mg |
| Phosphore | 81 mg |
| Potassium | 530 mg |
| Sodium | 395 mg |
| Zinc | 0,53 mg |
| Cuivre | 0,12 mg |
| Manganèse | 0,19 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 11 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,09 mg |
| B2 riboflavine | 0,05 mg |
| B3 niacine | 0,34 mg |
| B5 pantothénique | 0,42 mg |
| B6 | 0,26 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,96 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 3,7 g |
| AG poly-insaturés | 3,5 g |
| Oméga-3 ALA | 0,08 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 3,4 g |
| Palmitique (16:0) | 0,62 g |
| Stéarique (18:0) | 0,26 g |
| Oléique (18:1) | 3,5 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | 2,9 mg |
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Pomme de terre duchesse dans le régime méditerranéen
Pomme de terre duchesse : ce que cache vraiment ce classique de bistrot
La pomme de terre duchesse, c'est l'illusion parfaite. Une purée enrichie au beurre et au jaune d'œuf, façonnée en rosaces, dorée au four. Visuellement légère. Nutritionnellement, c'est une autre histoire.
218 kcal pour 100 g. Plus du double d'une pomme de terre vapeur classique.
Je vous explique.
Ce que contient la pomme de terre duchesse - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
218 kcal pour 100 g. Une portion typique de 150 g monte à 327 kcal. Deux rosaces accompagnant une viande, et vous êtes à plus de 400 kcal sur la garniture seule.
Lipides : 8,5 g. C'est le beurre et le jaune d'œuf qui parlent. Dont 0,96 g d'acides gras saturés, 3,67 g de mono-insaturés et 3,46 g de poly-insaturés. Les ALA (oméga-3) plafonnent à 0,08 g - négligeable.
Glucides : 29,6 g. Logique pour une base de pomme de terre. Protéines : 3,44 g, un peu rehaussées par l'œuf. Fibres : 4,8 g, mieux que la pomme de terre nature (1,5 g) parce qu'on garde la matière dense.
Côté minéraux, c'est correct : potassium 530 mg, phosphore 81 mg, calcium 51 mg, magnésium 28 mg, fer 0,81 mg.
Et puis il y a ce chiffre qui m'arrête : 0,99 g de sel pour 100 g. Soit 395 mg de sodium. Sur une portion de 150 g, ça fait 1,5 g de sel - le quart de l'apport quotidien recommandé par l'OMS. Pour une garniture.
Le vrai problème : densité calorique et sel
La pomme de terre est un aliment méditerranéen modeste. 92 kcal pour 100 g en version vapeur. Quand on la transforme en duchesse, on multiplie l'énergie par 2,4.
Le coupable ? Le beurre et la cuisson au four qui concentre.
Borch et son équipe ont publié en 2016 une revue systématique sur la pomme de terre et le risque d'obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires. Conclusion nuancée : la pomme de terre en elle-même n'est pas problématique chez les adultes en bonne santé. Ce qui pose problème, c'est la transformation. Friture, gratin, duchesse - le mode de préparation pèse plus que l'aliment.
C'est documenté.
Amr et son équipe, en 2024, ont comparé la pomme de terre au riz dans des repas mixtes. Résultat : la pomme de terre réduit la glycémie post-prandiale et augmente la satiété. Mais l'étude portait sur des pommes de terre cuites simplement, pas sur des duchesses au beurre.
La nuance compte.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Aucune étude n'a isolé la pomme de terre duchesse. Les recherches portent sur la pomme de terre générique, pas sur ses préparations enrichies.
Nolte Fong et son équipe, en 2022, ont regardé du côté de l'amidon résistant. Chez des femmes en surpoids, la consommation de pomme de terre riche en amidon résistant améliore le contrôle glycémique. Mais l'amidon résistant se forme surtout dans la pomme de terre refroidie - pas dans la duchesse sortie du four.
Donc soyons honnêtes. On extrapole.
Ce qu'on peut dire avec certitude : 218 kcal pour 100 g, 0,99 g de sel, 8,5 g de lipides ajoutés. Ces chiffres sont solides. Le reste relève de l'inférence.
Pomme de terre duchesse et régime méditerranéen
La pomme de terre, oui, fait partie du paysage culinaire méditerranéen - particulièrement en Espagne, dans le sud de l'Italie et au Maghreb. Mais sous des formes simples : à l'eau, au four en robe, à l'huile d'olive.
La duchesse, c'est une préparation française classique du XIXᵉ siècle. Beurre, jaune d'œuf, four. Rien à voir avec le modèle méditerranéen.
Pour rester dans l'esprit du régime : substituer le beurre par de l'huile d'olive vierge extra dans la purée, réduire le sel, garder l'œuf pour la liaison. On obtient une version plus proche de l'idée de départ.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par mois. Pas plus.
Comment cuisiner la pomme de terre duchesse
- Cuire 1 kg de pommes de terre à l'eau, 25 min. Égoutter à fond.
- Écraser à chaud. 30 g d'huile d'olive, pas de beurre. Sel modéré.
- Incorporer 2 jaunes d'œuf hors du feu. Mélanger.
- Poche à douille cannelée. Former les rosaces sur plaque.
- Four 200°C, 15 min. Doré, pas brûlé.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Borch et al., 2016 - Pommes de terre et risque d'obésité, diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires (revue systématique) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27413134/ - Amr et al., 2024 - Pommes de terre vs riz : glycémie post-prandiale et satiété (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39182847/ - Nolte Fong et al., 2022 - Pommes de terre riches en amidon résistant et contrôle glycémique (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35057449/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Pomme de terre duchesse
La pomme de terre duchesse fait-elle grossir ?
Avec 218 kcal pour 100 g, oui, c'est calorique. Une portion de 150 g apporte 327 kcal - l'équivalent d'un repas léger en garniture seule. Le problème n'est pas l'aliment en soi mais sa fréquence et la portion. Occasionnel, pas de souci. Hebdomadaire, on en reparle.
Peut-on alléger la recette classique ?
Oui. Remplacer le beurre par de l'huile d'olive baisse les acides gras saturés. Réduire le sel de moitié fait passer la portion de 1,5 g à 0,75 g. Garder le jaune d'œuf pour la tenue. On reste à environ 180 kcal pour 100 g - mieux, sans dénaturer.
La pomme de terre duchesse est-elle adaptée au diabète de type 2 ?
À éviter en routine. La cuisson au four sur une purée chaude favorise une digestion rapide des amidons. Préférer la pomme de terre vapeur refroidie - elle développe de l'amidon résistant qui améliore la glycémie selon Nolte Fong et son équipe (2022). Pour le diabète, le mode de préparation compte plus que l'aliment.
Combien de sel y a-t-il vraiment ?
0,99 g pour 100 g, soit 395 mg de sodium. Sur une portion de 150 g, ça fait 1,5 g de sel - 25 % de l'apport quotidien recommandé par l'OMS. C'est beaucoup pour une simple garniture. À surveiller si vous êtes hypertendu.