Pomme de terre dauphine : calories et valeurs nutritionnelles
Pomme de terre dauphine : les points clés
Pomme de terre dauphine : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Pomme de terre dauphine sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Pomme de terre dauphine
| Énergie | 302 kcal |
|---|---|
| Énergie | 1260 kJ |
| Eau | 44 g |
| Protéines | 4,5 g |
| Glucides | 30 g |
| — dont sucres | 3,5 g |
| — dont amidon | 21 g |
| Fibres | 2,0 g |
| Lipides | 18 g |
| Sel | 1,3 g |
| Calcium | 120 mg |
|---|---|
| Fer | 0,80 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Phosphore | 210 mg |
| Potassium | 180 mg |
| Sodium | 527 mg |
| Zinc | 0,38 mg |
| Cuivre | 0,06 mg |
| Manganèse | 0,18 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 11 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 0,80 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,08 mg |
| B2 riboflavine | 0,07 mg |
| B3 niacine | 0,31 mg |
| B5 pantothénique | 0,75 mg |
| B6 | 0,11 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,39 µg |
| AG saturés | 3,4 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,7 g |
| AG poly-insaturés | 9,6 g |
| Oméga-3 ALA | 0,02 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 8,1 g |
| Palmitique (16:0) | 2,4 g |
| Stéarique (18:0) | 0,66 g |
| Oléique (18:1) | 4,7 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | 52 mg |
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Pomme de terre dauphine dans le régime méditerranéen
Pomme de terre dauphine : ce qu'il faut savoir sur ce grand classique des fêtes
La pomme de terre dauphine, c'est de la purée mélangée à de la pâte à choux, façonnée en boules et frite. Le résultat est doré, soufflé, irrésistible. Et nettement plus calorique que la simple pomme de terre dont elle dérive.
302 kcal pour 100 g. Trois fois la pomme de terre vapeur classique.
Je vous explique pourquoi, et ce que ça change pour votre régime méditerranéen.
Ce que contient la pomme de terre dauphine - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g.
302 kcal. Une densité énergétique élevée pour un accompagnement de féculent.
Lipides : 17,7 g. C'est là que se joue tout l'écart avec la pomme de terre nature. La friture multiplie les graisses par 100. Sur ces 17,7 g, on trouve 3,39 g d'acides gras saturés et 9,61 g de polyinsaturés - signe d'une cuisson dans une huile végétale type tournesol ou colza.
Glucides : 30,2 g, dont 3,5 g de sucres. Protéines : 4,5 g. Fibres : 2 g seulement.
Sel : 1,32 g pour 100 g. Énorme.
Côté minéraux, le calcium grimpe à 120 mg (apport de l'œuf et de la pâte), le potassium reste à 180 mg, le phosphore à 210 mg. Le fer plafonne à 0,8 mg, le magnésium à 14 mg.
C'est dense. C'est gras. C'est salé.
Pourquoi c'est si calorique : le mécanisme de la friture
La pomme de terre nature, c'est 92 kcal pour 100 g. La dauphine, 302 kcal. Le facteur multiplicateur, c'est l'huile absorbée pendant la friture.
Une étude observationnelle de Borch et son équipe en 2016 a regardé du côté des pommes de terre et du risque cardio-métabolique chez l'adulte sain. Verdict nuancé. Les pommes de terre cuites simplement (vapeur, four) ne montrent pas de risque accru. Les versions frites, en revanche, sont systématiquement liées à un sur-risque de prise de poids et de diabète de type 2.
C'est documenté.
La dauphine appartient sans ambiguïté à cette deuxième catégorie. Pas pour son ingrédient de base, mais pour ce qu'on en fait.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Sur la pomme de terre elle-même, les données sont rassurantes. Amr et son équipe en 2024 ont comparé la pomme de terre au riz dans des repas mixtes. Résultat surprenant : la pomme de terre cuite réduit la glycémie postprandiale et augmente la satiété. Données solides sur 24 adultes, étude croisée randomisée.
Nolte Fong et son équipe en 2022 ont travaillé sur l'amidon résistant des pommes de terre cuites puis refroidies. Effet favorable sur le contrôle glycémique chez des femmes en surpoids.
Mais. Ces résultats concernent la pomme de terre cuite simplement. Pas la version frite, panée ou enrichie en matière grasse comme la dauphine.
Ce sont des études d'intervention sur des protocoles précis. Elles ne valident pas les préparations grasses dérivées.
Pomme de terre dauphine et régime méditerranéen
Ancrage culturel : la dauphine est un grand classique de la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle, popularisé par Escoffier. Pas un plat traditionnel méditerranéen.
Sur le plan nutritionnel, l'écart avec les principes du régime méditerranéen est net. 17,7 g de lipides dont une part de saturés, 1,32 g de sel, 2 g de fibres seulement - on est loin des légumes vapeur, légumineuses et huile d'olive crue qui structurent ce mode alimentaire.
Verdict : la dauphine reste un plat de fête. 1 à 2 fois par mois maximum. Pas un féculent du quotidien.
Pour comparer, l'étude PREDIMED 2013. Estruch et son équipe, 7 447 participants suivis 4 a montré 30 % d'événements cardiovasculaires en moins avec un régime méditerranéen riche en huile d'olive vierge extra et noix. La friture n'en faisait pas partie.
Comment cuisiner la pomme de terre dauphine
Si vous tenez à la maison plutôt qu'au surgelé, voici une version moins agressive.
- 500 g pommes de terre. Cuire à l'eau, peler.
- Purée. Sécher 2 min sur feu doux.
- Pâte à choux. 100 g eau, 50 g huile d'olive, 60 g farine, 2 œufs.
- Mélanger purée et pâte à choux. Refroidir.
- Façonner en boules. Cuire au four 200°C, 25 min.
Cuisson au four plutôt que friture : on coupe environ 30 % des calories. L'huile d'olive remplace le beurre.
Côté pratique : limiter la casse
Une portion classique au restaurant : 150 g. Soit 453 kcal. Plus le plat principal, plus l'entrée, plus le dessert. La dauphine seule peut représenter 25 % de l'apport calorique d'un repas.
Conseil simple : si vous mangez de la dauphine, allégez le reste du repas. Plus de légumes verts. Pas de pain en plus. Pas de fromage en accompagnement.
C'est de l'arithmétique, pas de la moralisation.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diététicien.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/a-tout-age-et-a-chaque-etape-de-la-vie/les-recommandations-alimentaires-pour-les-adultes - Borch et al., 2016 - Pommes de terre et risque d'obésité, diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires (revue systématique) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27413134/ - Amr et al., 2024 - Pommes de terre vs riz, glycémie postprandiale et satiété (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39182847/ - Nolte Fong et al., 2022 - Amidon résistant des pommes de terre et contrôle glycémique (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35057449/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Pomme de terre dauphine
La pomme de terre dauphine fait-elle vraiment grossir ?
302 kcal pour 100 g, ça compte. Une portion de 150 g = 453 kcal, soit l'équivalent d'un repas léger entier. Consommée occasionnellement, aucun souci. Plusieurs fois par semaine, oui, ça pèse sur la balance.
Quelle différence avec les pommes de terre noisettes ou les croquettes ?
Toutes ces versions sont frites ou cuites dans l'huile. Les profils caloriques tournent autour de 280-320 kcal pour 100 g. La dauphine se distingue par sa pâte à choux qui apporte œuf et farine, donc un peu plus de protéines (4,5 g vs 3 g pour les noisettes).
Existe-t-il une version maison plus saine ?
Oui. Cuisson au four à 200°C avec une fine couche d'huile d'olive au pinceau. On descend autour de 200-220 kcal pour 100 g. Le goût change un peu - moins soufflé, plus dense - mais le bilan nutritionnel s'améliore nettement.
Peut-on en manger en cas de diabète de type 2 ?
Avec parcimonie. Borch et son équipe en 2016 ont montré que les pommes de terre frites sont liées à un sur-risque de diabète. Si le diagnostic est posé, mieux vaut privilégier les pommes de terre vapeur ou refroidies (amidon résistant) et garder la dauphine pour les occasions exceptionnelles.