Dorade grise ou daurade grise ou griset : calories et valeurs nutritionnelles
Dorade grise ou daurade grise ou griset : les points clés
Dorade grise ou daurade grise ou griset : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Dorade grise ou daurade grise ou griset sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Dorade grise ou daurade grise ou griset
| Énergie | 127 kcal |
|---|---|
| Énergie | 536 kJ |
| Eau | 71 g |
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 1,4 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 3,3 g |
| Sel | — |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | — |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | 50 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,75 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,78 g |
| AG poly-insaturés | 0,78 g |
| Oméga-3 ALA | 0,01 g |
| Oméga-3 EPA | 0,45 g |
| Oméga-3 DHA | 0,17 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,03 g |
| Palmitique (16:0) | 0,43 g |
| Stéarique (18:0) | 0,13 g |
| Oléique (18:1) | 0,28 g |
| Arachidonique | 0,07 g |
| Cholestérol | 67 mg |
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Dorade grise ou daurade grise ou griset dans le régime méditerranéen
La dorade grise traîne une réputation de poisson "moyen". À tort. 127 kcal pour 100 g, 22,9 g de protéines, 3,3 g de lipides. C'est un poisson maigre intéressant, sous-coté sur les étals français.
Sur le rapport protéines/calories, peu de poissons font mieux.
Ce que contient la dorade grise - les vrais chiffres
Selon ANSES-CIQUAL 2025 (poisson cuit, 100 g) :
127 kcal pour 100 g. Léger. Dans la moyenne basse des poissons.
22,9 g de protéines. C'est élevé. Plus que le maquereau (21,5 g), plus que le saumon. 23, 2 g à peine au-dessus.
3,3 g de lipides. Maigre, donc. Mais pas sec : 0,78 g de mono-insaturés et 0,78 g de poly-insaturés équilibrent bien les 0,75 g de saturés.
0 g de fibres. 1,43 g de glucides. Comme tout poisson, il n'apporte ni l'un ni l'autre. À combiner avec légumes et féculents complets.
50 µg de sélénium. Un point souvent ignoré. C'est près de 90 % de la référence nutritionnelle adulte (ANSES, 70 µg/jour). En une portion.
L'oméga-3 ALA reste anecdotique (0,009 g). La dorade grise n'est pas un poisson gras. Pour les EPA/DHA, ce sont les sardines et maquereaux qu'il faut viser.
Pourquoi les protéines de dorade comptent vraiment
22,9 g pour 100 g, c'est beaucoup pour 127 kcal.
Concrètement : un filet de 150 g apporte environ 34 g de protéines complètes. La moitié des besoins quotidiens d'un adulte de 70 kg. 0, 83 g/kg. Pour 190 kcal seulement.
Densité protéique remarquable.
C'est ce qui explique son intérêt en cas de régime hypocalorique ou pour les seniors qui doivent maintenir leur masse musculaire sans surcharge calorique. Les protéines de poisson contiennent tous les acides aminés essentiels, en proportions adaptées.
Pas besoin de complément. Un filet suffit.
Ce que les études disent sur le poisson - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais rester prudente.
Chen et son équipe ont compilé en 2021 les données disponibles sur poisson et risque d'AVC. Méta-analyse récente. La consommation régulière de poisson est liée à une baisse du risque d'accident vasculaire cérébral. L'effet est modeste mais reproductible.
Yang et collaborateurs, en 2018, ont regardé du côté de la dépression. 26 études prospectives compilées. Les plus gros consommateurs de poisson avaient un risque réduit. Le mécanisme reste hypothétique - oméga-3, sélénium, vitamine D, on ne sait pas exactement.
Limite importante : ces études portent surtout sur les poissons gras. Pour la dorade grise, on extrapole. Les bénéfices liés aux EPA/DHA ne s'appliquent que partiellement.
Ce que ça justifie quand même : 2 portions de poisson par semaine, en variant les espèces (recommandation ANSES et PNNS).
Dorade grise et régime méditerranéen
Le griset est pêché toute l'année en Méditerranée et en Atlantique Est.
Sur les marchés provençaux et catalans, c'est un classique. Moins prestigieux que la dorade royale, mais souvent meilleur rapport qualité-prix. Et sur le plan nutritionnel, c'est aligné avec le régime : protéines maigres marines, peu de lipides, profil d'acides gras équilibré.
PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013) a montré que le régime méditerranéen baissait de 30 % le risque d'événements cardiovasculaires majeurs sur 7 447 participants suivis 4,8 ans. Le poisson en faisait partie intégrante.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine. À alterner avec un poisson gras (sardine, maquereau).
Comment cuisiner la dorade grise
- Vider, écailler. Rincer rapidement.
- Inciser la peau. 2-3 entailles par côté.
- Four 200°C. Plat huilé, citron, thym.
- Cuire 20-25 min selon taille.
- Vérifier la chair. Doit se détacher net.
À la plancha aussi, c'est très bon. 4-5 minutes par face sur une chair épaisse.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère poisson | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - ANSES - Recommandations sur la consommation de poissons | https://www.anses.fr/fr/content/manger-du-poisson-pourquoi-comment - Chen et al., 2021 - Consommation de poisson, oméga-3 et risque d'AVC (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33787050/ - Yang et al., 2018 - Consommation de poisson et risque de dépression (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30238628/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Dorade grise ou daurade grise ou griset
La dorade grise et la dorade royale, c'est pareil ?
Non, deux espèces différentes. La grise (griset) est moins chère et moins fine en bouche. Côté nutrition, profils proches : 127 kcal et 22,9 g de protéines pour la grise, valeurs similaires pour la royale. Pour le quotidien, la grise fait largement le job.
Combien de fois par semaine peut-on en manger ?
1 à 2 fois. Le PNNS recommande 2 portions de poisson par semaine, dont au moins 1 gras. La dorade grise est maigre - à alterner avec sardine, maquereau ou saumon. Et varier les espèces et provenances pour limiter les contaminants (recommandation ANSES).
Est-ce un bon choix pour perdre du poids ?
Oui. 127 kcal pour 22,9 g de protéines, c'est un excellent ratio. Les protéines coupent la faim et préservent la masse musculaire. Cuit vapeur ou au four sans ajout de matière grasse lourde, le filet de 150 g tombe sous 200 kcal.
Y a-t-il des risques de mercure ?
Faibles. La dorade grise n'est pas un grand prédateur comme le thon rouge ou l'espadon. L'ANSES la considère comme un poisson à consommation libre dans le cadre des recommandations générales. Femmes enceintes et jeunes enfants : varier les espèces, comme toujours.