Baudroie rousse ou Lotte : calories et valeurs nutritionnelles
Baudroie rousse ou Lotte : les points clés
Baudroie rousse ou Lotte : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Baudroie rousse ou Lotte sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Baudroie rousse ou Lotte
| Énergie | 70 kcal |
|---|---|
| Énergie | 298 kJ |
| Eau | 82 g |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 0,37 g |
| Sel | 0,32 g |
| Calcium | 1,0 mg |
|---|---|
| Fer | 0,26 mg |
| Magnésium | 29 mg |
| Phosphore | 149 mg |
| Potassium | 339 mg |
| Sodium | 127 mg |
| Zinc | 0,44 mg |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Manganèse | 0,10 mg |
| Iode | 41 µg |
| Sélénium | 414 µg |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | 0,33 µg |
| Vitamine E | 0,33 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,03 mg |
| B3 niacine | 2,4 mg |
| B5 pantothénique | 0,17 mg |
| B6 | 0,14 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 0,46 µg |
| AG saturés | 0,08 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,06 g |
| AG poly-insaturés | 0,13 g |
| Oméga-3 ALA | 0,00 g |
| Oméga-3 EPA | 0,02 g |
| Oméga-3 DHA | 0,08 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,00 g |
| Palmitique (16:0) | 0,06 g |
| Stéarique (18:0) | 0,02 g |
| Oléique (18:1) | 0,03 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 44 mg |
Autres poissons crus à connaître
Baudroie rousse ou Lotte dans le régime méditerranéen
La baudroie rousse, qu'on appelle plus souvent la lotte sur les étals, c'est le poisson maigre par excellence. 70,2 kcal pour 100 g. Quasiment pas de gras.
Et pourtant, c'est un poisson qui coche presque toutes les cases nutritionnelles qu'on cherche dans le régime méditerranéen.
Je vous explique.
Ce que contient la lotte - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
70,2 kcal pour 100 g. C'est l'un des poissons les moins caloriques du marché.
16,7 g de protéines. Un peu en dessous des poissons gras comme le saumon (23 g), mais largement suffisant pour une portion classique.
0,37 g de lipides. Trois fois moins que le cabillaud. Vingt fois moins que le maquereau.
0 g de glucides. 0 g de fibres. Comme tout poisson.
Côté minéraux, le profil est intéressant. Magnésium à 28,7 mg. Potassium à 339 mg. Phosphore à 149 mg. Et un sélénium qui sort du lot : 414 µg pour 100 g.
Ce dernier chiffre mérite qu'on s'arrête. Vraiment.
Le sélénium de la lotte - un cas à part
414 µg pour 100 g de lotte. La RNP adulte tourne autour de 70 µg/jour selon l'ANSES (2016). Une portion de 130 g couvre largement vos besoins de la semaine.
Le sélénium intervient dans les défenses antioxydantes et le fonctionnement de la thyroïde. La population française n'est pas en carence majeure, mais elle reste sur le fil dans certaines régions.
Autre point : l'iode. 41,2 µg pour 100 g. Pas un record, mais une contribution honnête à un nutriment où les Français sont régulièrement en dessous des recommandations.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
La lotte est un poisson maigre. Les études d'intervention sur les bénéfices cardiovasculaires concernent surtout les poissons gras, riches en EPA et DHA. La lotte, elle, n'apporte que 0,001 g d'ALA pour 100 g. Quasi rien.
Mais quand on regarde la consommation globale de poisson, le tableau change.
Chen et son équipe, en 2021, ont compilé les données prospectives sur poisson et AVC. Effet protecteur observé chez les consommateurs réguliers, toutes espèces confondues. Yang, Kim et Je en 2018 ont fait le même travail sur dépression et poisson. Association inverse : plus on en mange, moins on déprime. Statistiquement parlant.
Limite à connaître. Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que le poisson cause la baisse de risque - elles montrent une corrélation.
Suffisant pour justifier d'en mettre dans son alimentation deux fois par semaine. Le PNNS le recommande explicitement.
Baudroie rousse ou lotte et régime méditerranéen
Le poisson, c'est le pilier protéique du régime méditerranéen. Pas la viande rouge, pas le fromage. Le poisson.
La lotte coche les bonnes cases. Maigre. Texture ferme qui supporte les cuissons à l'huile d'olive. 16,7 g de protéines pour seulement 70,2 kcal - la densité protéique est excellente.
Fréquence recommandée : 2 fois par semaine. Alterner avec un poisson gras. Maquereau, sardine pour les oméga-3. La lotte seule ne couvre pas vos besoins en EPA-DHA.
Côté écologie, attention. La lotte commune (Lophius piscatorius) est sous quotas en Europe. Privilégier les origines tracées, pêche durable.
Comment cuisiner la lotte
- Retirer la peau noire. Demander au poissonnier.
- Couper en médaillons épais. 3 cm.
- Poêle chaude. Huile d'olive. Saisir 3 min par face.
- Baisser le feu. Ajouter ail, tomate, persil. 5 min.
- Terminer au four 180°C. 5 min. Pas plus.
La chair se rétracte vite à la cuisson. Elle perd de l'eau. Saisir à feu vif au début, finir doucement. C'est la règle pour garder une texture ferme sans assécher.
Évitez l'eau bouillante. La lotte y devient cotonneuse.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère poisson | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - ANSES, Références Nutritionnelles pour la Population (2016) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - Chen et al., 2021 - Consommation de poisson, oméga-3 et risque d'AVC (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33787050/ - Yang et al., 2018 - Consommation de poisson et risque de dépression (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30238628/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Baudroie rousse ou Lotte
La lotte fait-elle grossir ?
Non. 70,2 kcal pour 100 g et seulement 0,37 g de lipides - c'est l'un des poissons les plus légers. Une portion de 150 g, c'est 105 kcal. Pour un repas complet avec légumes et un filet d'huile d'olive, on reste sous les 400 kcal.
La lotte contient-elle des oméga-3 ?
Très peu. 0,001 g d'ALA pour 100 g - c'est négligeable. Pour les oméga-3, mieux vaut viser le maquereau, la sardine ou le saumon. La lotte apporte des protéines et du sélénium, pas des bons gras.
Y a-t-il des risques de mercure dans la lotte ?
La lotte est un poisson semi-prédateur. L'ANSES recommande de varier les espèces et de ne pas en faire un mono-aliment. Pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, alterner avec des poissons à plus faible teneur en contaminants comme la sardine ou le maquereau.
Peut-on manger la lotte crue ou en tartare ?
Possible si le poisson est extra-frais et préalablement congelé 7 jours à -20°C (règle anisakis). En tartare, la texture ferme se prête bien au cru. Mais la chair est dense - on la mâche longtemps. La plupart des Français préfèrent la lotte cuite.