Oeuf de dinde : calories et valeurs nutritionnelles
Oeuf de dinde : les points clés
Oeuf de dinde : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Oeuf de dinde sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Oeuf de dinde
| Énergie | 166 kcal |
|---|---|
| Énergie | 691 kJ |
| Eau | 73 g |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 1,1 g |
| — dont sucres | 1,0 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 12 g |
| Sel | 0,38 g |
| Calcium | 99 mg |
|---|---|
| Fer | 4,1 mg |
| Magnésium | 13 mg |
| Phosphore | 170 mg |
| Potassium | 142 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Zinc | 1,6 mg |
| Cuivre | 0,06 mg |
| Manganèse | 0,04 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 173 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 84 µg |
| Vitamine D | 1,8 µg |
| Vitamine E | 1,1 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,11 mg |
| B2 riboflavine | 0,47 mg |
| B3 niacine | 0,02 mg |
| B5 pantothénique | 1,9 mg |
| B6 | 0,13 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,7 µg |
| AG saturés | 3,6 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 4,6 g |
| AG poly-insaturés | 1,7 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 2,7 g |
| Stéarique (18:0) | 0,88 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 933 mg |
Autres oeufs à connaître
Oeuf de dinde dans le régime méditerranéen
Œuf de dinde : profil nutritionnel et place dans une alimentation méditerranéenne
L'œuf de dinde reste confidentiel en France. On le trouve surtout dans les fermes spécialisées, parfois sur les marchés du Sud-Ouest. Pourtant, c'est un produit dense, plus copieux que l'œuf de poule classique.
166 kcal pour 100 g. C'est un peu plus que l'œuf de poule.
Je vous explique pourquoi ça mérite qu'on en parle.
Ce que contient l'œuf de dinde - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g de produit cru.
Énergie : 166 kcal. Plus dense que l'œuf de poule (134 kcal). Protéines : 13,7 g. Comparable à l'œuf de poule, profil aminé complet. Lipides : 11,9 g. Dont 4,57 g de mono-insaturés et 3,63 g de saturés. Glucides : 1,13 g. Quasi nuls. Logique, c'est un produit animal. Fibres : 0 g. Pas de fibres dans un œuf, jamais.
Côté minéraux, le profil est solide. Calcium à 99 mg pour 100 g - un chiffre élevé pour un œuf, lié à la coquille résiduelle dans certaines analyses. Le fer monte à 4,1 mg, soit le double d'un œuf de poule. Et le zinc s'établit à 1,58 mg, le phosphore à 170 mg.
Le potassium plafonne à 142 mg. Le magnésium reste discret, à 13 mg.
Les folates atteignent 71 µg pour 100 g. C'est correct, sans plus.
Vitamine D : 1,75 µg. Vitamine E : 1,11 mg. Bêta-carotène à 84 µg, surprenant pour un œuf.
Œuf de dinde et cholestérol - ce que les études montrent vraiment
Je vais être directe sur un point qui revient sans cesse en consultation.
Les œufs ont longtemps été accusés de faire grimper le cholestérol sanguin. Les méta-analyses récentes ont rebattu les cartes.
Drouin-Chartier et son équipe en 2020. Trois grandes cohortes prospectives compilées. Résultat : jusqu'à un œuf par jour, pas d'augmentation du risque cardiovasculaire dans les populations occidentales. Le signal est robuste.
Rouhani et ses collègues, 2018. Méta-analyse d'essais randomisés sur le profil lipidique. La consommation d'œufs augmente légèrement le LDL, mais aussi le HDL. Le ratio reste stable chez la majorité des adultes en bonne santé.
Plus récemment, Zhao et son équipe en 2022 ont compilé les données de mortalité globale et cause-spécifique. Pas de lien défavorable pour une consommation modérée. Données solides.
Ce sont des études d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas l'absence totale de lien chez les personnes hypercholestérolémiques génétiquement. Mais elles justifient de ne plus diaboliser l'œuf chez l'adulte sain.
Œuf de dinde et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen accepte les œufs, sans excès. Le repère PNNS est clair : un œuf peut remplacer une portion de viande ou de poisson (50 g équivalents).
Pour l'œuf de dinde, vu sa densité énergétique (166 kcal pour 100 g contre 134 kcal pour l'œuf de poule), je conseille 2 à 3 fois par semaine. Pas plus si vous mangez déjà d'autres œufs.
Les 13,7 g de protéines en font un substitut crédible aux protéines animales rouges. Les 4,57 g de mono-insaturés s'inscrivent dans la philosophie méditerranéenne du gras de qualité.
Reste qu'on a 3,63 g de saturés. Pas négligeable. À doser dans la semaine.
Comment cuisiner l'œuf de dinde
Plus gros que l'œuf de poule, plus riche en gras. Il demande une cuisson un peu plus longue.
- Sortir l'œuf 15 min avant. Évite les fissures.
- Eau salée. Plonger l'œuf délicatement.
- 9 min à frémissement pour un œuf dur.
- Eau froide immédiatement. Stoppe la cuisson.
- Écaler sous l'eau. Plus facile, moins de casse.
En omelette : battre 1 œuf de dinde équivaut à 1,5 œuf de poule en volume. Adapter la recette.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin, particulièrement en cas d'hypercholestérolémie familiale ou de pathologie cardiovasculaire.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - Drouin-Chartier et al., 2020 - Consommation d'œufs et risque cardiovasculaire (méta-analyse de cohortes prospectives) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32132002/ - Zhao et al., 2022 - Cholestérol alimentaire, œufs et mortalité (revue systématique et méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35360933/ - Rouhani et al., 2018 - Effets de la consommation d'œufs sur les lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29111915/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Oeuf de dinde
L'œuf de dinde est-il plus calorique que l'œuf de poule ?
Oui, 166 kcal pour 100 g contre 134 kcal pour l'œuf de poule. La différence vient surtout du gras : 11,9 g contre 8,6 g. Pour un œuf entier, comptez 30 % de calories en plus. À garder en tête si vous comptez vos apports.
Peut-on remplacer l'œuf de poule par l'œuf de dinde dans toutes les recettes ?
Oui, mais en ajustant les quantités. Un œuf de dinde équivaut environ à 1,5 œuf de poule. Pour une pâte à crêpes ou un gâteau, utilisez 2 œufs de dinde au lieu de 3 œufs de poule. Le résultat sera plus riche, plus jaune.
Combien d'œufs de dinde par semaine sur un régime méditerranéen ?
Pas plus de 2 à 3, en remplacement d'une portion de viande. Avec 13,7 g de protéines et 11,9 g de lipides aux 100 g, c'est dense. Si vous mangez déjà des œufs de poule, divisez la quantité totale.
L'œuf de dinde est-il bon pour les personnes anémiées ?
Plus intéressant que l'œuf de poule, oui. 4,1 mg de fer pour 100 g, c'est le double. Reste que le fer de l'œuf est moins bien absorbé que celui de la viande rouge. Associer à de la vitamine C. Poivron, citron double l'absorption.