Oeuf de cane : calories et valeurs nutritionnelles
Oeuf de cane : les points clés
Oeuf de cane : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Oeuf de cane sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Oeuf de cane
| Énergie | 181 kcal |
|---|---|
| Énergie | 752 kJ |
| Eau | 71 g |
| Protéines | 13 g |
| Glucides | 1,5 g |
| — dont sucres | 0,93 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 14 g |
| Sel | 0,37 g |
| Calcium | 64 mg |
|---|---|
| Fer | 3,9 mg |
| Magnésium | 17 mg |
| Phosphore | 220 mg |
| Potassium | 222 mg |
| Sodium | 146 mg |
| Zinc | 1,4 mg |
| Cuivre | 0,06 mg |
| Manganèse | 0,04 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 193 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 14 µg |
| Vitamine D | 1,7 µg |
| Vitamine E | 1,3 mg |
| Vitamine K1 | 0,40 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,16 mg |
| B2 riboflavine | 0,40 mg |
| B3 niacine | 0,20 mg |
| B5 pantothénique | 1,9 mg |
| B6 | 0,25 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 5,4 µg |
| AG saturés | 3,7 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 6,5 g |
| AG poly-insaturés | 1,2 g |
| Oméga-3 ALA | 0,10 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,56 g |
| Palmitique (16:0) | 3,0 g |
| Stéarique (18:0) | 0,63 g |
| Oléique (18:1) | 6,1 g |
| Arachidonique | 0,32 g |
| Cholestérol | 884 mg |
Autres oeufs à connaître
Oeuf de cane dans le régime méditerranéen
Œuf de cane : profil nutritionnel, santé et place dans le régime méditerranéen
L'œuf de cane reste un grand absent des rayons français. On le connaît surtout pour la pâtisserie asiatique ou les œufs centenaires. Pourtant, côté nutrition, il a un profil bien à lui, plus dense que l'œuf de poule, plus riche en certains micronutriments.
181 kcal pour 100 g. C'est plus que l'œuf de poule dur (134 kcal). La différence se voit aussi sur les lipides : 13,8 g contre 8,6 g. On a affaire à un œuf plus gras, plus calorique. Mais aussi plus nutritif sur certains points clés.
Je vous donne les chiffres.
Ce que contient l'œuf de cane - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g (soit environ un œuf et demi).
Énergie : 181 kcal. Plus dense qu'un œuf de poule. Protéines : 12,8 g. Profil complet, tous les acides aminés essentiels. Lipides : 13,8 g dont 3,68 g de saturés, 6,53 g de mono-insaturés et 1,22 g de poly-insaturés. Glucides : 1,45 g dont 0,93 g de sucres. Quasi nuls. Fibres : 0 g. Comme tous les produits animaux.
Côté minéraux, le tableau est sérieux. Le fer monte à 3,85 mg pour 100 g, presque 50 % de plus que l'œuf de poule. Le phosphore atteint 220 mg, le potassium 222 mg, le calcium 64 mg. Le zinc plafonne à 1,41 mg.
Sur les vitamines, deux points marquants. La vitamine D : 1,7 µg pour 100 g. La vitamine B9 (folates) : 80 µg. C'est appréciable pour un produit animal.
Peu de gens le savent.
Œufs et cholestérol - ce que les études disent vraiment
Pendant des décennies, on a diabolisé l'œuf à cause du cholestérol alimentaire. La science a tranché autrement.
Drouin-Chartier et son équipe ont compilé les données de cohortes prospectives en 2020. Question posée : la consommation modérée d'œufs augmente-t-elle le risque cardiovasculaire ? Réponse : non, pas dans les populations occidentales jusqu'à un œuf par jour. C'est documenté.
Zhao et son équipe ont refait le calcul en 2022 sur la mortalité globale et cardiovasculaire. Même conclusion. Pas d'association chez les consommateurs modérés.
Côté lipides sanguins, Rouhani et son équipe ont regardé 17 essais cliniques randomisés en 2018. Effet sur le LDL ? Modeste, et compensé par une hausse du HDL. Li et son équipe ont confirmé en 2020 sur 28 essais.
Ce sont des études d'observation et des essais à durée limitée. Elles ne prouvent pas que tout le monde peut manger des œufs sans surveillance, les diabétiques de type 2 restent dans une zone à part. Mais pour la population générale, le verdict est clair.
Œuf de cane et régime méditerranéen
L'œuf fait partie du régime méditerranéen traditionnel, entre 2 et 4 par semaine selon les pays. L'œuf de cane n'y est pas central, mais il s'y intègre sans problème.
Le profil lipidique est intéressant. 6,53 g de mono-insaturés pour 100 g, c'est presque la moitié des lipides totaux. Le même type de gras que dans l'huile d'olive. Les saturés (3,68 g) restent contenus.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 œufs de cane par semaine. Portion standard : 1 œuf, environ 70 g.
Ce qu'il faut savoir sur la sécurité
L'œuf de cane a une coquille plus poreuse que celle de la poule. Conséquence : risque de contamination par Salmonella plus élevé si l'œuf n'est pas frais ou mal conservé.
Règle simple. Toujours bien cuire. Pas de coque baveuse, pas de mayonnaise maison. Le jaune doit être ferme.
Frigo dès l'achat. Consommation dans les 7 jours.
Comment cuisiner l'œuf de cane
- Sortir l'œuf du frigo 10 min avant cuisson.
- Laver la coquille à l'eau froide. Ne jamais consommer cru.
- Plonger dans l'eau bouillante 9 à 10 min pour un œuf dur.
- Refroidir sous l'eau froide. Écaler.
- Servir avec une salade verte, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin, surtout en cas de cholestérol élevé ou de diabète.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - Drouin-Chartier et al., 2020 - Consommation d'œufs et risque cardiovasculaire (méta-analyse de cohortes) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32132002/ - Zhao et al., 2022 - Cholestérol alimentaire, œufs et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35360933/ - Li et al., 2020 - Consommation d'œufs et cholestérolémie (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32635569/ - Rouhani et al., 2018 - Œufs et lipides sanguins (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29111915/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Oeuf de cane
L'œuf de cane est-il plus gras que l'œuf de poule ?
Oui, nettement. 13,8 g de lipides pour 100 g contre 8,6 g pour l'œuf de poule dur. La densité calorique suit : 181 kcal contre 134. Mais le profil reste favorable, avec 6,53 g de mono-insaturés.
Peut-on manger des œufs de cane crus ou mollets ?
Non. La coquille est plus poreuse, le risque de Salmonella plus élevé. Cuisson complète obligatoire, jaune ferme, blanc cuit. Pas de mayonnaise maison ni de mousse.
Combien d'œufs de cane par semaine ?
2 à 3 par semaine pour un adulte en bonne santé. C'est cohérent avec les recommandations PNNS pour les œufs en général. Au-delà, l'apport en lipides saturés (3,68 g pour 100 g) commence à compter dans le bilan global.
L'œuf de cane convient-il aux personnes carencées en fer ?
C'est intéressant. 3,85 mg de fer pour 100 g, c'est plus que l'œuf de poule. Mais ce fer reste moins bien absorbé que le fer héminique de la viande rouge. Associer à une source de vitamine C. Citron, persil double l'absorption.