Oeuf d'oie : calories et valeurs nutritionnelles
Oeuf d'oie : les points clés
Oeuf d'oie : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Oeuf d'oie sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Oeuf d'oie
| Énergie | 180 kcal |
|---|---|
| Énergie | 750 kJ |
| Eau | 70 g |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 1,4 g |
| — dont sucres | 0,94 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 13 g |
| Sel | 0,35 g |
| Calcium | 60 mg |
|---|---|
| Fer | 3,6 mg |
| Magnésium | 16 mg |
| Phosphore | 208 mg |
| Potassium | 210 mg |
| Sodium | 138 mg |
| Zinc | 1,3 mg |
| Cuivre | 0,06 mg |
| Manganèse | 0,04 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 186 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 13 µg |
| Vitamine D | 1,7 µg |
| Vitamine E | 1,3 mg |
| Vitamine K1 | 0,40 µg |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,15 mg |
| B2 riboflavine | 0,38 mg |
| B3 niacine | 0,19 mg |
| B5 pantothénique | 1,8 mg |
| B6 | 0,24 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 5,1 µg |
| AG saturés | 3,6 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 5,8 g |
| AG poly-insaturés | 1,7 g |
| Oméga-3 ALA | 0,55 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,68 g |
| Palmitique (16:0) | 2,9 g |
| Stéarique (18:0) | 0,70 g |
| Oléique (18:1) | 5,4 g |
| Arachidonique | 0,28 g |
| Cholestérol | 852 mg |
Autres oeufs à connaître
Oeuf d'oie dans le régime méditerranéen
Un œuf d'oie pèse environ 200 g. Soit deux fois et demi un œuf de poule. C'est un aliment de fête, jamais un aliment du quotidien.
Et pourtant, sa composition mérite qu'on regarde de près.
180 kcal pour 100 g, contre 134 kcal pour un œuf de poule dur. Plus dense, plus riche, plus marqué. On va voir pourquoi.
Ce que contient l'œuf d'oie - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g.
Énergie : 180 kcal. Plus calorique que l'œuf de poule. Protéines : 13,9 g. Du même ordre qu'un œuf de poule. Lipides : 13,3 g. Dont 3,6 g de saturés, 5,75 g de mono-insaturés, 1,67 g de poly-insaturés. Glucides : 1,35 g. Quasi nul, comme tous les œufs. Fibres : 0 g. Logique, c'est un produit animal.
Côté minéraux : 60 mg de calcium, 3,64 mg de fer, 210 mg de potassium. Le fer surtout est intéressant - presque le double d'un œuf de poule.
Et 76 µg de folates pour 100 g. C'est solide. La vitamine D atteint 1,7 µg, l'ALA (oméga-3) monte à 0,55 g.
Un profil dense. Plus gras qu'un œuf de poule, mais des graisses majoritairement insaturées.
Pourquoi cette densité change la donne
L'œuf d'oie a un jaune proportionnellement plus gros que l'œuf de poule. C'est là que tout se concentre : lipides, vitamines liposolubles, fer, folates.
Sur les acides gras, le ratio est intéressant. 5,75 g de mono-insaturés contre 3,6 g de saturés. Les insaturés dominent.
C'est documenté.
L'ALA (oméga-3 d'origine végétale) atteint 0,55 g pour 100 g. Quatre fois plus qu'un œuf de poule standard.
Pourquoi ? L'oie picore davantage d'herbe, de feuilles, parfois de petits insectes. Son alimentation se reflète directement dans le jaune.
Ce que les études disent sur les œufs - et ce qu'elles ne disent pas
La grande question, c'est le cholestérol. Pendant 40 ans, on a accusé l'œuf. Aujourd'hui, le débat est tranché.
Drouin-Chartier et son équipe ont compilé en 2020 les données de cohortes prospectives sur des centaines de milliers d'adultes. Question posée : la consommation modérée d'œufs augmente-t-elle le risque cardiovasculaire ? Réponse : non, jusqu'à un œuf par jour dans les populations occidentales. Données solides.
Zhao et son équipe, en 2022, ont refait le calcul sur la mortalité globale. Même conclusion - pas d'association significative dans la fourchette modérée.
Li et son équipe, en 2020, se sont concentrés sur les essais randomisés et le cholestérol sanguin. Effet réel sur le LDL, mais modeste. L'impact dépend du profil métabolique de chacun.
Ce sont des études d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas que X cause Y. Mais le faisceau converge.
Limite importante : ces données portent sur des œufs de poule. L'œuf d'oie, avec ses 13,3 g de lipides pour 100 g, n'a pas été étudié spécifiquement à grande échelle.
Œuf d'oie et régime méditerranéen
Le régime méditerranéen tolère les œufs - 2 à 4 par semaine selon les variantes. PNNS rappelle qu'un œuf équivaut à 50 g de viande ou de poisson.
L'œuf d'oie ? Plus rare, plus saisonnier (l'oie pond surtout au printemps), plus festif.
Il s'inscrit bien dans une logique méditerranéenne traditionnelle : aliment animal occasionnel, plutôt que pilier hebdomadaire. 1 à 2 fois par mois maximum dans la cuisine de tous les jours.
Sa richesse en folates (76 µg) et en mono-insaturés colle au profil méditerranéen.
Comment cuisiner l'œuf d'oie
- Sortir l'œuf 30 min avant. Frigo → ambiante.
- Faire bouillir l'eau. Plonger l'œuf délicatement.
- Cuire 12 à 14 min pour un œuf dur. Plus gros qu'un œuf de poule.
- Refroidir sous l'eau froide. Écaler.
- Servir tranché, ou battu en omelette pour 4 personnes.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - Drouin-Chartier et al., 2020 - Consommation d'œufs et risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32132002/ - Zhao et al., 2022 - Cholestérol alimentaire, œufs et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35360933/ - Li et al., 2020 - Consommation d'œufs et concentration de cholestérol (méta-analyse d'essais randomisés) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32635569/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Oeuf d'oie
Un œuf d'oie remplace combien d'œufs de poule en cuisine ?
Environ 2,5 œufs de poule, en volume comme en poids. Un œuf d'oie pèse 200 g, contre 60-65 g pour un œuf de poule moyen. Pour une recette demandant 3 œufs de poule, un œuf d'oie suffit largement. Le rendu sera plus dense, plus jaune, plus riche en goût.
L'œuf d'oie est-il plus cholestérolémiant que l'œuf de poule ?
Oui en valeur absolue, à cause de sa taille. Mais en concentration au 100 g, le profil est comparable. Drouin-Chartier et son équipe ont montré en 2020 que la consommation modérée d'œufs (jusqu'à un par jour) ne bouge pas le risque cardiovasculaire. Pour l'œuf d'oie, vu son poids, on reste sur 1 à 2 par mois maximum.
Peut-on consommer l'œuf d'oie cru ?
Déconseillé. Comme tous les œufs, l'œuf d'oie peut porter des salmonelles, surtout sur la coquille. La règle PNNS s'applique : œufs bien cuits, en particulier pour enfants, femmes enceintes, personnes âgées. Pour une mayonnaise ou un tiramisu maison, mieux vaut l'œuf de poule extra-frais standard.
L'œuf d'oie convient-il aux personnes sensibles au cholestérol ?
À limiter franchement. 13,3 g de lipides pour 100 g, avec 3,6 g de saturés - ça monte vite quand l'œuf entier pèse 200 g. Pour un profil hypercholestérolémique, mieux vaut 2 œufs de poule par semaine que la moitié d'un œuf d'oie. Demandez à votre médecin en cas de doute.