Escargot : calories et valeurs nutritionnelles
Escargot : les points clés
Escargot : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre l'Escargot sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Escargot
| Énergie | 85 kcal |
|---|---|
| Énergie | 358 kJ |
| Eau | 79 g |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 1,4 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 1,4 g |
| Sel | 0,27 g |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | 109 mg |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,31 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,24 g |
| AG poly-insaturés | 0,75 g |
| Oméga-3 ALA | 0,04 g |
| Oméga-3 EPA | 0,04 g |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,24 g |
| Palmitique (16:0) | 0,11 g |
| Stéarique (18:0) | 0,14 g |
| Oléique (18:1) | 0,23 g |
| Arachidonique | 0,16 g |
| Cholestérol | — |
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Escargot dans le régime méditerranéen
Escargot : ce que dit vraiment la science sur ce mollusque oublié
L'escargot, on le voit comme un plat de fête. Beurre persillé, ail, dimanche midi. Personne ne pense à son profil nutritionnel.
Et pourtant.
84,7 kcal pour 100 g. C'est moins qu'un blanc de poulet, moins qu'un œuf dur. Avec 16,6 g de protéines et seulement 1,4 g de lipides, on est sur un aliment maigre, dense en protéines, presque sans glucides (1,39 g) et sans fibres (0 g - logique, c'est un produit animal).
Je vous explique.
Ce que contient l'escargot - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, escargot cuit, pour 100 g.
84,7 kcal. Très bas pour une source de protéines animales.
16,6 g de protéines. Le ratio protéines/calories est excellent - environ 78 % des kcal viennent des protéines. Peu d'aliments font mieux.
1,4 g de lipides. Dont 0,31 g de saturés, 0,24 g de mono-insaturés, 0,75 g de poly-insaturés. La majorité des graisses sont insaturées. C'est rare pour un produit animal.
0,04 g d'oméga-3 (ALA). Modeste. L'escargot n'est pas une source d'oméga-3 marine.
0,27 g de sel. Sodium à 109 mg. Raisonnable pour le produit nature - tout dépend de ce qu'on ajoute à la cuisson.
1,39 g de glucides. Quasi-anecdotique.
Pas de fibres (0 g). C'est un mollusque, pas un végétal.
Un profil protéique rare : maigre et complet
Trouver une source animale qui apporte 16,6 g de protéines pour seulement 84,7 kcal, c'est un cas d'école.
Comparez avec le bœuf haché : 229 kcal, 23,8 g de protéines. Ratio moins favorable.
Comparez avec le saumon : 205 kcal, 23,2 g de protéines. Plus calorique.
L'escargot, lui, livre des protéines complètes (les acides aminés essentiels y sont) sans le bagage lipidique. Pour quelqu'un qui surveille son apport calorique tout en cherchant à maintenir sa masse musculaire, le profil est intéressant.
Reste un point. La cuisine traditionnelle française noie l'escargot dans du beurre. 100 g de beurre persillé, et tout le bénéfice du profil maigre s'envole.
C'est là que ça se joue.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe. Il n'existe pas d'études cliniques de grande ampleur spécifiquement sur l'escargot et la santé cardiovasculaire. Les recherches existent sur les fruits de mer en général, sur les mollusques, mais pas sur l'escargot terrestre isolément.
Ce qu'on peut dire avec confiance vient des études sur les régimes globaux. Estruch et son équipe, en 2013, ont publié les résultats de PREDIMED. 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. 4,8 ans de suivi. Régime méditerranéen contre régime pauvre en graisses. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
L'escargot s'inscrit dans le pattern des protéines animales maigres consommées avec modération - pattern compatible avec ce type de régime.
Une étude de Zheng et son équipe en 2012 a regardé du côté des fruits de mer et de la mortalité coronarienne. Données convergentes vers un effet protecteur, à condition que la cuisson reste sobre.
Voilà. Ne lisez pas plus dans les chiffres qu'ils ne disent.
Escargot et régime méditerranéen
L'escargot fait partie de la cuisine traditionnelle de plusieurs régions méditerranéennes. Crète, Sicile, Catalogne. Pas seulement la Bourgogne.
Sur le plan nutritionnel, c'est cohérent. Protéines animales maigres, faible empreinte lipidique, peu transformé quand on l'achète frais ou en conserve nature. La logique méditerranéenne aime les aliments simples.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par mois. Ce n'est pas un aliment du quotidien dans la tradition.
Comment cuisiner l'escargot
- Rincer. Eau froide, 2 minutes.
- Préchauffer four 200°C.
- Garnir les coquilles. Beurre persillé léger, ail, persil.
- Enfourner 8-10 min. Servir chaud.
Astuce : remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive vierge extra. Le profil lipidique change radicalement.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Zheng et al., 2012 - Consommation de poissons et fruits de mer et mortalité coronarienne (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22014163/ - de Lorgeril et al., 1999 - Étude Lyon Diet Heart, régime méditerranéen en prévention secondaire (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10027611/
Questions fréquentes sur Escargot
L'escargot est-il un aliment riche en cholestérol ?
Non, pas particulièrement. Avec 1,4 g de lipides totaux et 0,31 g de saturés pour 100 g, l'escargot nature est un aliment maigre. C'est le beurre persillé de la préparation classique qui apporte les saturés, pas l'escargot lui-même.
Peut-on en manger en cas de surveillance du poids ?
Oui. 84,7 kcal et 16,6 g de protéines pour 100 g, le ratio est excellent. À condition d'éviter la noyade dans le beurre. Préférer une cuisson à l'huile d'olive ou aux herbes.
L'escargot est-il une bonne source d'oméga-3 ?
Non. 0,04 g d'ALA pour 100 g, c'est anecdotique. Pour les oméga-3, mieux vaut viser le maquereau, la sardine ou le saumon. L'escargot est intéressant pour ses protéines, pas pour ses bons gras.
Combien de fois par mois peut-on en consommer ?
1 à 2 fois par mois suffit. Ce n'est pas un aliment du quotidien dans la tradition méditerranéenne. La fréquence dépend surtout de la préparation - escargots au beurre persillé, c'est occasionnel ; escargots aux herbes et huile d'olive, on peut être un peu plus souple.