Crevettes grises : calories et valeurs nutritionnelles
Crevettes grises : les points clés
Crevettes grises : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Crevettes grises sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Crevettes grises
| Énergie | 92 kcal |
|---|---|
| Énergie | 388 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 0,08 g |
| — dont sucres | 0,08 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 1,0 g |
| Sel | 2,1 g |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | — |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,20 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres mollusques et crustacés cuits à connaître
Crevettes grises dans le régime méditerranéen
Crevettes grises : ce petit crustacé de la Manche que peu de gens cuisinent vraiment
Sur les étals de poissonnerie, elles font pâle figure à côté des grosses crevettes roses. Trop petites. Trop fades, pensent les gens. Erreur.
Les crevettes grises (Crangon crangon) sont pêchées dans la Manche et la mer du Nord. 91,7 kcal pour 100 g. 20,7 g de protéines. Et un profil nutritionnel qui mérite qu'on s'y intéresse, surtout dans une logique méditerranéenne.
Ce que contiennent les crevettes grises - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
91,7 kcal pour 100 g. Très faible densité calorique pour un produit de la mer.
20,7 g de protéines. Le ratio protéines/calories est exceptionnel - 90 % des calories viennent des protéines.
1 g de lipides seulement. Dont 0,2 g d'acides gras saturés. Anecdotique.
0,083 g de glucides. Autant dire zéro. Et 0 g de fibres - normal pour un produit animal.
2,05 g de sel pour 100 g. Là, attention. C'est beaucoup. Le sel vient de la cuisson en eau de mer, méthode traditionnelle des pêcheurs de la Manche.
Dans ma pratique, je vois trop de gens additionner crevettes grises et sauce salée. Erreur. Avec 2,05 g de sel intégrés, elles couvrent déjà un quart des 5 g/jour recommandés par l'OMS.
La protéine la plus efficace de la mer ?
Regardons le calcul. 20,7 g de protéines pour 91,7 kcal, ça donne 22,6 g de protéines pour 100 kcal. Le poulet, à titre de comparaison, donne environ 14 g de protéines pour 100 kcal.
Les crevettes grises battent le poulet sur ce ratio.
Et les protéines de crustacés contiennent les neuf acides aminés essentiels en proportions adéquates. Score chimique élevé. Digestibilité excellente.
Pour qui cherche à augmenter ses apports protéiques sans alourdir le bilan calorique - sportifs, seniors, personnes en perte de poids encadrée - c'est un aliment intéressant. À condition de gérer le sodium.
Crustacés et santé cardiovasculaire - ce que disent les études
Je vais éviter le piège classique. Beaucoup d'articles répètent que les crustacés sont mauvais pour le cœur à cause du cholestérol. C'est dépassé.
Aref et son équipe en 2023 ont testé l'huile de crevette chez des enfants et adolescents avec facteurs de risque cardio-métaboliques. Essai contrôlé randomisé. Les marqueurs lipidiques se sont améliorés sous supplémentation. Pas une dégradation - une amélioration.
C'est cohérent avec les données plus larges sur les produits de la mer. Zheng et son équipe ont compilé en 2012 plusieurs études sur la mortalité coronarienne et la consommation de poissons. La direction est nette : les produits de la mer protègent le cœur, pas l'inverse.
Reste qu'on parle ici d'études d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas que les crustacés font baisser le risque - elles montrent une association.
Le repère PNNS reste valable : 2 portions de produits de la mer par semaine, dont au moins un poisson gras. Les crevettes grises peuvent compter dans une de ces deux portions.
Crevettes grises et régime méditerranéen
La Manche n'est pas la Méditerranée, je le sais. Mais le profil nutritionnel des crevettes grises s'aligne parfaitement sur les principes du régime : faibles en lipides saturés, riches en protéines maigres, sans glucides ajoutés.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Le bras méditerranéen a vu son risque d'événements cardiovasculaires majeurs baisser de 30 %. Les produits de la mer faisaient partie du modèle alimentaire testé.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine. Portion : 80 à 100 g. Vu la teneur en sel, je ne pousse pas plus.
Comment cuisiner les crevettes grises
Décortiquer les crevettes grises est l'obstacle numéro un. Petite astuce : les acheter déjà décortiquées chez un poissonnier de confiance, ou accepter le rituel - c'est ce qui fait leur valeur en cuisine du Nord.
- Rincer rapidement à l'eau froide. Égoutter.
- Décortiquer si nécessaire. Garder la chair entière.
- Préparer une vinaigrette citron-huile d'olive-aneth. Pas de sel ajouté.
- Mélanger avec dés d'avocat, échalote ciselée, persil plat.
- Servir frais, sur pain de seigle grillé ou en salade.
Astuce méditerranéenne : remplacer le pain de seigle par une focaccia tiède frottée à l'ail. Le mariage marche.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repères poissons et produits de la mer | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - ANSES, Recommandations sur la consommation de poissons | https://www.anses.fr/fr/content/manger-du-poisson-pourquoi-comment - Aref et al., 2023 - Effets de l'huile de crevette sur les facteurs de risque cardio-métaboliques chez l'enfant et l'adolescent (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35311593/ - Zheng et al., 2012 - Consommation de poissons et mortalité coronarienne (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22014163/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Crevettes grises
Les crevettes grises sont-elles trop salées pour une consommation régulière ?
Avec 2,05 g de sel pour 100 g, elles sont nettement plus salées que les crevettes roses crues. Une portion de 80 g apporte 1,64 g de sel - un tiers des 5 g/jour recommandés par l'OMS. À gérer dans le bilan global de la journée.
Faut-il s'inquiéter du cholestérol des crustacés ?
La recommandation de limiter le cholestérol alimentaire a été assouplie depuis 2015. L'essai d'Aref et son équipe en 2023 montre même une amélioration des marqueurs lipidiques sous supplémentation à base de crustacés. Le vrai problème reste les acides gras saturés - et les crevettes grises n'en contiennent que 0,2 g pour 100 g.
Crevettes grises ou crevettes roses, lesquelles choisir ?
Profil similaire côté protéines. 20, 7 g vs 20. Les grises sont plus salées (2,05 g vs traces). Les roses sont plus pratiques à manger. Pour le goût et l'authenticité, les grises gagnent ; pour un usage quotidien, les roses sont plus polyvalentes.
Peut-on en donner aux enfants ?
Oui, dès l'introduction des protéines variées vers 12 mois, en petite quantité et bien décortiquées. La teneur en sel limite la fréquence chez l'enfant - une portion de 30-40 g de temps en temps suffit. Toujours vérifier l'absence d'allergie aux crustacés, fréquente chez l'enfant.