Crevette : calories et valeurs nutritionnelles
Crevette : les points clés
Crevette : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Crevette sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Crevette
| Énergie | 91 kcal |
|---|---|
| Énergie | 387 kJ |
| Eau | 75 g |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 0,20 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 0,79 g |
| Sel | 1,6 g |
| Calcium | 177 mg |
|---|---|
| Fer | 2,2 mg |
| Magnésium | 50 mg |
| Phosphore | 110 mg |
| Potassium | 253 mg |
| Sodium | 640 mg |
| Zinc | 0,97 mg |
| Cuivre | 0,71 mg |
| Manganèse | 0,09 mg |
| Iode | 26 µg |
| Sélénium | 29 µg |
| Vitamine A (ER) | 5,8 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 30 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 1,3 mg |
| Vitamine K1 | 0,20 µg |
| Vitamine C | 2,0 mg |
| B1 thiamine | 0,02 mg |
| B2 riboflavine | 0,05 mg |
| B3 niacine | 1,7 mg |
| B5 pantothénique | 0,11 mg |
| B6 | 0,15 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,5 µg |
| AG saturés | 0,25 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,09 g |
| AG poly-insaturés | 0,23 g |
| Oméga-3 ALA | 0,01 g |
| Oméga-3 EPA | 0,06 g |
| Oméga-3 DHA | 0,06 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,07 g |
| Palmitique (16:0) | 0,09 g |
| Stéarique (18:0) | 0,07 g |
| Oléique (18:1) | 0,06 g |
| Arachidonique | 0,02 g |
| Cholestérol | 162 mg |
Autres mollusques et crustacés cuits à connaître
Crevette dans le régime méditerranéen
Crevette : profil nutritionnel, bienfaits et place dans le régime méditerranéen
La crevette traîne une réputation contradictoire. Trop de cholestérol pour les uns, allié minceur pour les autres. La vérité est plus simple - et plus intéressante.
91,3 kcal pour 100 g cuites. 20,5 g de protéines. 0,79 g de lipides. C'est l'un des aliments les plus protéinés et les plus maigres du rayon poissonnerie.
Ce que contient la crevette - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 91,3 kcal pour 100 g. Très basse pour une protéine animale.
Protéines : 20,5 g. Plus qu'un œuf. Quasi autant qu'un steak haché.
Lipides : 0,79 g. Quasi rien. Et 0 g de glucides ou presque (0,2 g).
Fibres : 0 g. Aucune - c'est un produit animal.
Côté minéraux, le profil est sérieux. 177 mg de calcium pour 100 g, ce qui est rare pour un produit de la mer. 50 mg de magnésium. 253 mg de potassium. Le fer est correct à 2,24 mg. Et 28,8 µg de sélénium - presque la moitié des besoins quotidiens dans une portion.
Un point que peu de gens regardent : 1,61 g de sel pour 100 g. C'est élevé. J'y reviens plus bas.
Le mythe du cholestérol enfin clarifié
Pendant des années, on a déconseillé les crevettes aux personnes à risque cardiovasculaire. À cause de leur teneur en cholestérol alimentaire.
Sauf que les études ont retourné le verdict.
Le cholestérol alimentaire influence peu le cholestérol sanguin chez la majorité des gens. Ce qui compte vraiment ? Les graisses saturées. Et la crevette en contient 0,25 g pour 100 g. Anecdotique.
Aref et son équipe en 2023 ont testé l'huile de crevette sur des facteurs de risque cardio-métaboliques chez des enfants et adolescents. Essai contrôlé randomisé. Les marqueurs lipidiques se sont améliorés, pas dégradés. C'est cohérent avec ce qu'on observe chez l'adulte.
Verdict : la crevette n'est pas un problème pour le cœur. Le sel qui l'accompagne souvent, oui.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais nuancer.
Les crustacés en général sont sous-étudiés comparés aux poissons gras. Zheng et son équipe en 2012 ont compilé les données sur la consommation de poisson et la mortalité coronarienne. Réduction nette du risque chez les consommateurs réguliers. Mais cette méta-analyse portait surtout sur les poissons gras, pas les crustacés.
Ce sont en grande partie des études d'observation. Elles ne prouvent pas que la crevette en elle-même protège le cœur.
Ce qu'on peut affirmer : la crevette apporte des protéines très digestes, peu de graisses, et des oligo-éléments rares. Sélénium, iode à 26. Ça justifie de la mettre régulièrement au menu, sans en faire un super-aliment.
Crevette et régime méditerranéen
Les côtes méditerranéennes en consomment depuis l'Antiquité. Grillées, à l'ail, au citron, dans les paellas, les pâtes, les salades.
Sur le plan nutritionnel, c'est un alignement net. Protéines maigres de la mer, profil pauvre en saturés, riche en minéraux marins. Les Crétois et les Italiens du sud les associent quasi systématiquement à de l'huile d'olive et à des légumes - exactement le schéma protecteur identifié par PREDIMED.
PREDIMED, 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire. Estruch et son équipe les ont suivis 4,8 ans. Régime méditerranéen contre régime pauvre en graisses. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
Les fruits de mer faisaient partie du paquet.
Fréquence recommandée : 1 à 2 fois par semaine. 100 à 150 g par portion. Le PNNS recommande 2 portions de produits de la mer par semaine - la crevette compte.
Le piège : sel et préparation
1,61 g de sel pour 100 g de crevettes cuites. Ça n'a l'air de rien. Mais ajoutez la sauce, le beurre, le citron salé, le pain qui va avec. Vous explosez vite les 5 g/jour recommandés par l'OMS.
Mon conseil : achetez des crevettes crues à cuire vous-même. Vous contrôlez le sel. Les crevettes décortiquées en barquette, déjà cuites, sont souvent saumurées.
Comment cuisiner la crevette
- Eau bouillante salée. 2-3 min pour les crevettes crues. Pas plus.
- Poêle chaude, huile d'olive. 1 min par face. Ail écrasé en fin de cuisson.
- Décortiquer après cuisson. Garder la queue pour la présentation.
- Citron au moment de servir. Jamais avant - l'acide cuit la chair.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - ANSES - Consommation de poissons | https://www.anses.fr/fr/content/manger-du-poisson-pourquoi-comment - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/ - Zheng et al., 2012 - Consommation de poisson et mortalité coronarienne (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22014163/ - Aref et al., 2023 - Huile de crevette et facteurs de risque cardio-métaboliques chez l'enfant (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35311593/
Questions fréquentes sur Crevette
Les crevettes sont-elles vraiment riches en cholestérol ?
Oui, environ 150 mg pour 100 g. Mais le cholestérol alimentaire influence peu le cholestérol sanguin. Ce qui compte ? Les graisses saturées. La crevette en contient 0,25 g pour 100 g - quasi rien. Le mythe est tombé.
Crevettes surgelées ou fraîches, quelle différence nutritionnelle ?
Quasi nulle. La surgélation préserve protéines (20,5 g pour 100 g) et minéraux. Vérifiez juste la liste d'ingrédients : certaines marques ajoutent des polyphosphates pour gonfler le poids. Préférez celles avec uniquement « crevettes, sel, eau ».
Combien de fois par semaine peut-on en manger ?
1 à 2 fois par semaine, en portions de 100 à 150 g. C'est cohérent avec la recommandation PNNS de 2 portions de produits de la mer hebdomadaires. Au-delà, attention au sel cumulé (1,61 g pour 100 g).
Sont-elles compatibles avec un régime amaigrissant ?
Oui, et c'est même un excellent choix. 91,3 kcal pour 100 g, 20,5 g de protéines satiétogènes, 0 g de glucides ou presque. Préparez-les à la plancha ou à la vapeur, avec citron et herbes. Évitez les sauces beurrées qui multiplient les calories par trois.