Crevette sauvage : calories et valeurs nutritionnelles
Crevette sauvage : les points clés
Crevette sauvage : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Crevette sauvage sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Crevette sauvage
| Énergie | 97 kcal |
|---|---|
| Énergie | 412 kJ |
| Eau | — |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 0,04 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 1,0 g |
| Sel | 1,9 g |
| Calcium | — |
|---|---|
| Fer | — |
| Magnésium | — |
| Phosphore | — |
| Potassium | — |
| Sodium | — |
| Zinc | — |
| Cuivre | — |
| Manganèse | — |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | — |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | — |
| B2 riboflavine | — |
| B3 niacine | — |
| B5 pantothénique | — |
| B6 | — |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,35 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | — |
| Stéarique (18:0) | — |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
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Crevette sauvage dans le régime méditerranéen
La crevette sauvage tient dans une catégorie à part. Beaucoup de protéines, presque pas de gras, zéro glucide ou presque. 97,3 kcal pour 100 g. C'est l'un des aliments les plus protéinés que le rayon poissonnerie peut vous offrir.
Pourtant elle a mauvaise presse. Cholestérol, contaminants, élevage intensif - les inquiétudes sont réelles, mais souvent mal calibrées.
Ce que contient la crevette sauvage - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
22 g de protéines pour 100 g. C'est le ratio d'un blanc de poulet, mais à 97,3 kcal seulement. Densité protéique exceptionnelle.
1,01 g de lipides. Dont 0,35 g de saturés. Anecdotique. Le reste est composé majoritairement d'oméga-3 marins (EPA et DHA), même si CIQUAL ne donne pas le détail pour la crevette sauvage.
0,04 g de glucides. Autant dire zéro. Et 0 g de fibres, comme tous les produits de la mer.
Le sel est à 1,93 g pour 100 g. Ce chiffre vaut pour la crevette cuite à l'eau salée - en pratique, ce que vous achetez en poissonnerie. C'est non négligeable. À surveiller si vous avez de l'hypertension.
Le mythe du cholestérol
Il faut en parler. La crevette est riche en cholestérol alimentaire - environ 150 à 200 mg pour 100 g selon les sources. Pendant des décennies, on lui a reproché de faire grimper le cholestérol sanguin.
Les données récentes disent autre chose.
Aref et son équipe, en 2023, ont testé l'huile de crevette sur des enfants et adolescents à risque cardio-métabolique. Essai randomisé contrôlé. Résultat : amélioration du profil lipidique, pas de dégradation. C'est cohérent avec les méta-analyses plus larges sur les fruits de mer.
Le cholestérol alimentaire a peu d'impact sur le cholestérol sanguin chez la majorité des gens. Ce sont les acides gras saturés et les sucres ajoutés qui pèsent. La crevette en contient 0,35 g de saturés. Insignifiant.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe.
La recherche spécifique à la crevette est mince. La plupart des données viennent d'études globales sur les produits de la mer. Zheng et son équipe en 2012 ont compilé les travaux sur poisson et mortalité coronarienne. Effet protecteur net pour 1 à 2 portions par semaine.
Mais la crevette n'y est pas isolée. On extrapole.
Côté méditerranéen, l'étude PREDIMED de 2013 a suivi 7 447 personnes à haut risque cardiovasculaire pendant 4,8 ans. Régime méditerranéen contre régime pauvre en graisses. Résultat : 30 % d'événements cardio en moins. Les fruits de mer faisaient partie du paquet, sans focus crevette.
Donc : signal favorable, mais pas de preuve directe. À prendre comme tel.
Crevette sauvage et régime méditerranéen
Sur le pourtour méditerranéen, la crevette est un classique. Gambas a la plancha en Espagne, crevettes au citron en Grèce, garides saganaki à la tomate. Les pêcheurs de Méditerranée la travaillent depuis l'Antiquité.
Sur le plan nutritionnel, c'est un alignement net. Protéines maigres de la mer. Quasi zéro saturés. Compatible avec la base huile d'olive, légumes, céréales complètes.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine. À alterner avec poissons gras (sardine, maquereau) et autres fruits de mer.
Sauvage ou élevage : le vrai débat
La crevette sauvage de Méditerranée ou d'Atlantique a un meilleur profil environnemental que la crevette d'élevage tropical. Mais elle est plus chère et plus rare.
L'élevage intensif en Asie pose des problèmes : antibiotiques, destruction des mangroves, conditions sanitaires variables. Privilégier les labels (MSC pour la pêche durable, ASC pour l'élevage responsable) quand c'est possible.
L'ANSES recommande de varier espèces et provenances. Bon réflexe.
Comment cuisiner la crevette sauvage
- Décortiquer. Garder la queue pour la présentation.
- Poêle très chaude, filet d'huile d'olive. Pas plus.
- 1 minute par face. Maximum.
- Ail, persil, citron en fin de cuisson.
- Servir immédiatement. Une crevette qui attend devient caoutchouteuse.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - ANSES - Consommation de poissons | https://www.anses.fr/fr/content/manger-du-poisson-pourquoi-comment - Aref et al., 2023 - Effets de l'huile de crevette sur les facteurs de risque cardio-métaboliques chez l'enfant et l'adolescent (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35311593/ - Zheng et al., 2012 - Consommation de poisson et mortalité coronarienne (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22014163/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Crevette sauvage
La crevette est-elle dangereuse à cause du cholestérol ?
Non. Une crevette contient environ 150 à 200 mg de cholestérol pour 100 g, mais le cholestérol alimentaire a un impact mineur sur le cholestérol sanguin. Avec 0,35 g de saturés et 22 g de protéines, son profil est globalement favorable. À consommer sans inquiétude particulière.
Combien de fois par semaine peut-on manger des crevettes ?
1 à 2 fois par semaine est raisonnable. À intégrer dans une rotation avec poissons gras et blancs. Au-delà, l'apport en sel devient à surveiller - 1,93 g pour 100 g, ce n'est pas neutre si vous avez de l'hypertension.
Faut-il préférer la crevette sauvage à celle d'élevage ?
Oui quand c'est possible. La sauvage de Méditerranée ou d'Atlantique a un meilleur impact environnemental. Sinon, choisir une crevette d'élevage labellisée ASC. Éviter les crevettes tropicales sans label - antibiotiques et destruction des mangroves sont des problèmes documentés.
La crevette convient-elle à un régime minceur ?
Très bien. 97,3 kcal et 22 g de protéines pour 100 g, c'est un ratio rare. Effet rassasiant fort, glucides quasi nuls (0,04 g). À condition de ne pas la noyer dans la mayonnaise - 692 kcal pour 100 g, ça change tout.