Crevette bouquet : calories et valeurs nutritionnelles
Crevette bouquet : les points clés
Crevette bouquet : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Crevette bouquet sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Crevette bouquet
| Énergie | 103 kcal |
|---|---|
| Énergie | 434 kJ |
| Eau | 75 g |
| Protéines | 23 g |
| Glucides | — |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 1,3 g |
| Sel | 0,47 g |
| Calcium | 35 mg |
|---|---|
| Fer | 0,20 mg |
| Magnésium | 30 mg |
| Phosphore | 171 mg |
| Potassium | 318 mg |
| Sodium | 188 mg |
| Zinc | 1,3 mg |
| Cuivre | 0,94 mg |
| Manganèse | 0,06 mg |
| Iode | 14 µg |
| Sélénium | 20 µg |
| Vitamine A (ER) | 1,0 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 6,0 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | — |
| B1 thiamine | 0,06 mg |
| B2 riboflavine | 0,05 mg |
| B3 niacine | 1,9 mg |
| B5 pantothénique | 0,09 mg |
| B6 | 0,12 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 1,8 µg |
| AG saturés | 0,22 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,26 g |
| AG poly-insaturés | 0,34 g |
| Oméga-3 ALA | 0,01 g |
| Oméga-3 EPA | 0,16 g |
| Oméga-3 DHA | 0,11 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,14 g |
| Stéarique (18:0) | 0,05 g |
| Oléique (18:1) | 0,11 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 209 mg |
Autres mollusques et crustacés cuits à connaître
Crevette bouquet dans le régime méditerranéen
La crevette bouquet, c'est ce petit crustacé rose translucide qu'on trouve sur les étals méditerranéens, plus fine que la crevette tropicale d'élevage. 103 kcal pour 100 g. Et 22,8 g de protéines.
Autant dire qu'on tient un aliment de densité protéique élevée pour très peu de calories.
Je vous explique ce qu'il y a vraiment dedans, et pourquoi elle mérite sa place dans une assiette méditerranéenne.
Ce que contient la crevette bouquet - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025 pour 100 g de crevette bouquet cuite.
103 kcal. Très contenu pour un aliment qui rassasie. 22,8 g de protéines. C'est presque autant qu'un blanc de poulet. 0 g de glucides, 0 g de fibres. Pure protéine animale. 1,27 g de lipides au total. Dont seulement 0,22 g d'acides gras saturés.
Côté minéraux, c'est intéressant. 318 mg de potassium, 171 mg de phosphore, 35,4 mg de calcium pour 100 g. Le magnésium suit à 29,7 mg, et le zinc atteint 1,32 mg. Pour les oligo-éléments, on a 20,4 µg de sélénium et 14,1 µg d'iode - deux nutriments où les Français sont régulièrement en dessous des recommandations.
Un point à connaître : 188 mg de sodium pour 100 g. Ce n'est pas anodin.
Pourquoi ce ratio protéines/calories est rare
22,8 g de protéines pour 103 kcal. Faites le calcul. 88 % des calories viennent des protéines.
Très peu d'aliments font mieux. Le thon nature monte à 29,9 g de protéines pour 136 kcal - ratio similaire. Le cabillaud aussi. Mais à part les poissons maigres et les crustacés, on tombe vite à 60-70 % de calories protéiques sur les viandes, voire moins sur les viandes grasses.
Pour qui surveille son apport calorique sans vouloir lâcher sur la satiété, c'est une option redoutable.
Et les lipides ? 1,27 g seulement, mais bien répartis : 0,26 g de mono-insaturés, 0,34 g de poly-insaturés. La fraction saturée reste minime à 0,22 g. Aucune raison nutritionnelle de s'en priver côté graisses.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Sur les crustacés et la santé cardiovasculaire, la littérature est plus mince que sur les poissons gras.
La méta-analyse de Zheng et son équipe en 2012 a regardé du côté de la consommation de poisson et de la mortalité coronarienne. Effet protecteur clair, dose-dépendant. Les crustacés étaient inclus dans certaines des cohortes analysées. Réduction de risque modérée mais cohérente.
Aref et son équipe, en 2023, ont publié un essai contrôlé randomisé sur l'huile de crevette chez l'enfant et l'adolescent. Effets favorables sur certains marqueurs cardio-métaboliques. Échantillon limité.
Soyons clairs : ce sont en grande partie des études d'observation, ou des essais sur l'huile extraite, pas sur la chair entière. On ne peut pas dire que la crevette bouquet, à elle seule, "protège le cœur". Ce qu'on peut dire : elle s'intègre sans dommage dans un schéma alimentaire qui, lui, est documenté comme protecteur.
L'étude PREDIMED (Estruch et al., 2013) sur 7 447 participants à haut risque cardiovasculaire a montré 30 % d'événements en moins avec un régime méditerranéen sur 4,8 ans. Les fruits de mer y étaient consommés régulièrement.
Crevette bouquet et régime méditerranéen
Sur tout le pourtour méditerranéen, des Calanques aux côtes grecques, la crevette bouquet est un classique de la cuisine littorale. Ce n'est pas un aliment de niche : il appartient au socle.
Sur le plan nutritionnel, elle coche les cases. Protéines maigres de la mer, très peu de lipides, profil minéral intéressant - sélénium, zinc, iode. Le PNNS recommande 2 portions de produits de la mer par semaine, dont au moins un poisson gras. La crevette peut entrer dans le quota, en alternance.
Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine. Portion : 100 à 150 g.
En cuisine
Cuisson rapide. Toujours. La crevette bouquet est petite et délicate - 1 minute de trop et la chair devient caoutchouteuse.
À l'huile d'olive, ail, citron, persil. C'est la version méditerranéenne classique. Servir tiède sur une salade de roquette ou intégrer à des pâtes complètes avec tomates cerises.
Attention au sel ajouté : avec 188 mg de sodium déjà présents naturellement, pas besoin d'en remettre.
Comment cuisiner la crevette bouquet
- Court-bouillon. 1 L d'eau, 1 oignon, thym, laurier. Porter à ébullition.
- Plonger les crevettes. 1 minute. Pas plus.
- Égoutter. Refroidir sur glace 30 secondes.
- Décortiquer si besoin. Servir avec citron, huile d'olive.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France, repère poisson | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - ANSES - Recommandations sur la consommation de poissons | https://www.anses.fr/fr/content/manger-du-poisson-pourquoi-comment - Zheng et al., 2012 - Consommation de poisson et mortalité coronarienne (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22014163/ - Aref et al., 2023 - Huile de crevette et facteurs de risque cardio-métaboliques chez l'enfant (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35311593/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Crevette bouquet
La crevette bouquet est-elle riche en cholestérol ?
Oui, les crustacés contiennent du cholestérol alimentaire. Mais avec seulement 1,27 g de lipides totaux et 0,22 g de saturés pour 100 g, l'impact sur le LDL sanguin est limité chez la plupart des gens. La science a beaucoup évolué sur le sujet : ce sont les graisses saturées qui pèsent le plus, pas le cholestérol alimentaire.
Peut-on en manger pendant la grossesse ?
Oui, à condition qu'elle soit bien cuite. Crue, c'est non. Cuite, elle apporte 22,8 g de protéines et 14,1 µg d'iode pour 100 g - utile pour la thyroïde fœtale. Préférer les crevettes pêchées Atlantique ou Méditerranée plutôt que d'élevage tropical pour le profil de contaminants.
Crevette bouquet et tension artérielle ?
Point d'attention. 188 mg de sodium pour 100 g de crevette nature, et davantage si elles sont salées en conserve ou en saumure. Si vous suivez un régime hyposodé, vérifier l'étiquette et ne pas saler à table.
Combien de protéines dans une portion classique ?
Pour 120 g de crevette bouquet décortiquée, environ 27 g de protéines. C'est la quantité visée pour un repas chez l'adulte actif. À comparer : il faudrait 130 g de bœuf haché 5 % MG pour atteindre le même apport.