Bulot ou buccin : calories et valeurs nutritionnelles
Bulot ou buccin : les points clés
Bulot ou buccin : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Bulot ou buccin sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Bulot ou buccin
| Énergie | 98 kcal |
|---|---|
| Énergie | 415 kJ |
| Eau | 74 g |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 2,7 g |
| — dont sucres | — |
| — dont amidon | — |
| Fibres | — |
| Lipides | 0,47 g |
| Sel | 0,97 g |
| Calcium | 65 mg |
|---|---|
| Fer | 0,64 mg |
| Magnésium | 144 mg |
| Phosphore | 108 mg |
| Potassium | 173 mg |
| Sodium | 387 mg |
| Zinc | 1,6 mg |
| Cuivre | 0,27 mg |
| Manganèse | 0,10 mg |
| Iode | 114 µg |
| Sélénium | 31 µg |
| Vitamine A (ER) | 1,0 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | — |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | 0,84 mg |
| Vitamine K1 | — |
| Vitamine C | 3,4 mg |
| B1 thiamine | 0,04 mg |
| B2 riboflavine | 0,10 mg |
| B3 niacine | 1,4 mg |
| B5 pantothénique | 0,41 mg |
| B6 | 0,08 mg |
| B9 folates (eq) | — |
| B12 | 4,6 µg |
| AG saturés | 0,07 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,05 g |
| AG poly-insaturés | 0,16 g |
| Oméga-3 ALA | 0,00 g |
| Oméga-3 EPA | 0,06 g |
| Oméga-3 DHA | 0,02 g |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,02 g |
| Stéarique (18:0) | 0,04 g |
| Oléique (18:1) | 0,02 g |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | 127 mg |
Autres mollusques et crustacés cuits à connaître
Bulot ou buccin dans le régime méditerranéen
Bulot ou buccin : 20,7 g de protéines, 144 mg de magnésium et zéro gras
Le bulot, c'est ce gros escargot de mer qu'on voit sur les plateaux de fruits de mer, à côté des bigorneaux et des huîtres. On le mange par habitude, sans trop savoir ce qu'il y a dedans.
Pourtant son profil nutritionnel est étonnant. 97,7 kcal pour 100 g. Quasi zéro lipide. Et 144 mg de magnésium - c'est énorme.
Ce que contient le bulot - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
97,7 kcal pour 100 g. Léger pour une protéine animale. 20,7 g de protéines. Presque autant qu'un steak de bœuf. 0,47 g de lipides. Quasi inexistant. 2,69 g de glucides. Inhabituel pour un produit de la mer. 0 g de fibres. Logique, c'est animal.
Côté minéraux, ça devient intéressant. 144 mg de magnésium. 64,5 mg de calcium. 173 mg de potassium. Et 1,58 mg de zinc.
Le magnésium m'arrête à chaque fois. 144 mg pour 100 g - peu d'aliments font mieux.
Le magnésium du bulot, un cas rare
L'ANSES situe le besoin moyen en magnésium autour de 360 mg/jour pour un adulte. Une portion de 100 g de bulots couvre 40 % de ce besoin. En une seule entrée.
Pour comparer : 100 g d'amande apportent un peu plus, mais avec 615 kcal. Le bulot, lui, fait le job pour 97,7 kcal.
Le déficit en magnésium est documenté en France. L'étude SU.VI.MAX a montré que 75 % des hommes et 77 % des femmes ont des apports inférieurs aux RNP. Les sources concentrées et peu caloriques sont rares. Le bulot en est une.
C'est solide.
Iode et sélénium - le combo thyroïde
114 µg d'iode pour 100 g. 31,4 µg de sélénium.
Les apports en iode sont insuffisants chez environ 25 % des Français adultes selon les enquêtes nationales. Pour la thyroïde, c'est un problème.
Une portion de bulots couvre 76 % du besoin quotidien en iode. Et 57 % de celui en sélénium.
Les coquillages et mollusques marins concentrent ces deux minéraux mieux que la plupart des aliments terrestres. Le bulot ne fait pas exception.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Sur le bulot spécifiquement, les données cliniques sont rares. Il n'existe pas d'étude randomisée dédiée à ce mollusque.
Mais on a des données solides sur les produits de la mer en général. Zheng et son équipe ont compilé une analyse en 2012 sur la consommation de poissons et fruits de mer. Question posée : y a-t-il un lien avec la mortalité cardiovasculaire ? Réponse oui. Réduction de 17 % du risque chez les consommateurs réguliers face aux non-consommateurs.
Ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que les fruits de mer causent la baisse du risque. D'autres facteurs entrent en jeu - mode de vie, alimentation globale.
Le profil du bulot - protéines maigres, minéraux denses, zéro acide gras saturé - colle au modèle alimentaire que ces études associent à un meilleur pronostic.
Bulot et régime méditerranéen
Le bulot fait partie du paysage culinaire des côtes méditerranéennes françaises depuis longtemps. Marché de Marseille, de Sète, de Nice - on le trouve cuit, prêt à déguster.
Sur le plan nutritionnel, c'est cohérent avec les principes du régime. Protéines marines maigres. 0,47 g de lipides seulement. 0,16 g de polyinsaturés par 100 g, dont une trace d'oméga-3.
Estruch et son équipe ont publié PREDIMED en 2013,7 447 participants à haut risque cardiovasculaire suivis 4,8 ans. Régime méditerranéen contre régime pauvre en graisses. Résultat : 30 % d'événements cardiovasculaires majeurs en moins.
Les fruits de mer maigres comme le bulot rentrent naturellement dans ce schéma. Fréquence raisonnable : 1 à 2 fois par semaine. Portion : 100 à 150 g.
Le point vigilance - le sodium
0,97 g de sel pour 100 g. Soit 387 mg de sodium.
C'est le revers de la médaille. Le bulot est cuit dans l'eau de mer ou dans un court-bouillon salé, et il en garde la trace.
Pour quelqu'un qui surveille sa tension, c'est un point à intégrer. Le PNNS recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. Une portion de 150 g de bulots, c'est déjà 1,46 g - presque un tiers du quota.
À ne pas resaler. Mayonnaise maison sans sel ajouté, citron, persil. Ça suffit.
Comment cuisiner le bulot
- Rincer les bulots vivants à l'eau claire.
- Les plonger dans un court-bouillon froid avec thym, laurier, gros sel, poivre.
- Porter à frémissement doux. Cuire 15 à 20 min selon la taille.
- Laisser refroidir dans le court-bouillon. Servir tiède ou froid.
- Décoquiller avec une pique. Manger avec mayonnaise maison ou aïoli.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - ANSES - Références Nutritionnelles pour la Population (RNP, 2016) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - PNNS - Santé publique France, repère poisson | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-les-poissons-gras-et-maigres-en-alternance - Zheng et al., 2012 - Consommation de poisson et mortalité par maladie coronarienne (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22014163/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Bulot ou buccin
Le bulot est-il riche en cholestérol ?
Comme tous les mollusques, oui - environ 65 mg pour 100 g. Mais l'impact du cholestérol alimentaire sur le cholestérol sanguin est modeste chez la majorité des adultes. Avec 0,072 g d'acides gras saturés seulement, le bulot reste un bon choix dans une alimentation équilibrée.
Combien de bulots peut-on manger par semaine ?
1 à 2 portions de 100 à 150 g par semaine. Au-delà, le sodium devient problématique : 387 mg pour 100 g, c'est non négligeable. Pour les personnes hypertendues, je recommande plutôt 100 g une fois par semaine.
Les bulots sont-ils contaminés par les métaux lourds ?
Moins que les gros poissons prédateurs comme le thon ou l'espadon. Les mollusques filtreurs peuvent concentrer cadmium et plomb selon la zone de pêche. L'ANSES recommande de varier provenances et espèces. Privilégier les bulots de pêche française tracée.
Le bulot fait-il grossir ?
97,7 kcal pour 100 g, 20,7 g de protéines, 0,47 g de lipides - c'est l'inverse d'un aliment qui fait grossir. Le piège, c'est la mayonnaise qui l'accompagne : 692 kcal pour 100 g. Une cuillère à soupe de mayo double l'apport calorique de l'assiette.