Tomate verte : calories et valeurs nutritionnelles
Tomate verte : les points clés
Tomate verte : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre la Tomate verte sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Tomate verte
| Énergie | 25 kcal |
|---|---|
| Énergie | 105 kJ |
| Eau | 93 g |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 4,0 g |
| — dont sucres | 4,0 g |
| — dont amidon | — |
| Fibres | 1,1 g |
| Lipides | 0,20 g |
| Sel | 0,03 g |
| Calcium | 13 mg |
|---|---|
| Fer | 0,51 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Phosphore | 28 mg |
| Potassium | 204 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Zinc | 0,07 mg |
| Cuivre | 0,09 mg |
| Manganèse | 0,10 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 29 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 346 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 10 µg |
| Vitamine C | 23 mg |
| B1 thiamine | 0,06 mg |
| B2 riboflavine | 0,04 mg |
| B3 niacine | 0,50 mg |
| B5 pantothénique | 0,50 mg |
| B6 | 0,08 mg |
| B9 folates (eq) | 9,0 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,03 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,03 g |
| AG poly-insaturés | 0,08 g |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | — |
| Palmitique (16:0) | 0,02 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | — |
| Arachidonique | — |
| Cholestérol | — |
Autres légumes à connaître
Tomate verte dans le régime méditerranéen
La tomate verte, ce légume-fruit qu'on jette trop vite
24,8 kcal pour 100 g. C'est tout ce que pèse une tomate verte dans l'assiette. Et pourtant, la plupart des gens la regardent avec méfiance, comme si c'était une tomate ratée qu'il fallait laisser mûrir sur le rebord de la fenêtre.
Faux problème.
La tomate verte - la vraie, celle qui reste verte à maturité comme la variété Green Zebra ou Evergreen - est un légume à part entière. Pas une tomate rouge inachevée. Et côté nutrition, elle joue dans la même cour : 24,8 kcal pour 100 g, riche en eau, légère, vivante.
Je vous explique.
Ce que contient la tomate verte - les vrais chiffres
Source : ANSES-CIQUAL 2025.
Énergie : 24,8 kcal pour 100 g. Quasi rien. On peut en mettre des quantités sans charger l'assiette.
Glucides : 4 g, dont 4 g de sucres. Tout le glucide est sous forme de sucres simples - normal pour un fruit-légume. Les fibres tournent à 1,1 g.
Protéines : 1,2 g. Anecdotique, comme tous les légumes-fruits. On ne mange pas une tomate verte pour ses protéines.
Lipides : 0,2 g. Présence symbolique. Et une répartition intéressante quand même : 0,081 g de poly-insaturés contre 0,028 g de saturés.
Côté minéraux, le potassium domine à 204 mg pour 100 g. Le magnésium suit à 10 mg, le calcium à 13 mg, le fer à 0,51 mg. Rien de spectaculaire pris isolément, mais une assiette de 200 g vous apporte déjà 408 mg de potassium - utile pour qui surveille sa tension.
Et surtout : 23,4 mg de vitamine C pour 100 g. Plus qu'une tomate rouge classique.
Le vrai atout : les composés de la tomate verte
346 µg de bêta-carotène pour 100 g. C'est moins que dans une tomate bien mûre, mais ce n'est pas là que se joue l'intérêt de la tomate verte.
Les variétés vertes contiennent de la tomatidine et de la tomatine - deux composés qui ont attiré l'attention de la recherche ces dernières années.
Li et son équipe, en 2021, ont compilé l'ensemble des méta-analyses publiées sur la tomate et le lycopène. Question posée : quels effets santé sont vraiment documentés ? Réponse nuancée. Cardiovasculaire et cancer de la prostate sortent en tête. Pour le reste, les preuves restent plus minces.
Cheng et son équipe en 2017 ont fait le calcul plus précisément sur les facteurs de risque cardiovasculaire. 21 essais cliniques compilés. La tomate baisse le LDL et la pression artérielle systolique. C'est documenté.
Attention : ces données portent surtout sur la tomate rouge mûre, riche en lycopène. La tomate verte en contient moins, mais elle apporte d'autres polyphénols spécifiques.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais être directe sur un point.
La plupart des études santé portent sur la tomate rouge, pas sur la tomate verte. Rowles et son équipe en 2018 ont compilé les données sur tomate et cancer de la prostate. Le résultat ? Une dose-réponse positive, surtout avec la tomate cuite.
Ce sont des études d'observation et des essais sur tomate rouge transformée. Elles ne disent pas que la tomate verte protège du cancer.
Ce qu'elles justifient : intégrer toutes les variétés de tomates régulièrement, sans en faire un médicament.
Côté légumes en général, Aune et son équipe en 2017 ont compilé 95 études sur près de 2 millions de personnes. 800 g de fruits et légumes par jour - 31 % de mortalité totale en moins. La tomate verte fait partie du paquet.
Tomate verte et régime méditerranéen
La tomate sous toutes ses formes est un pilier méditerranéen. Crète, sud de l'Italie, Andalousie - on la mange à toutes les sauces.
La verte y a sa place historique : on la frit en Italie du sud, on la marine en Grèce, on en fait des chutneys au Maghreb. Elle entre dans les conserves de fin d'été quand les tomates n'ont pas eu le temps de rougir.
Fréquence raisonnable : 2 à 3 fois par semaine en saison. Portion : 150 à 200 g.
Comment cuisiner la tomate verte
- Laver. Couper en tranches de 5 mm.
- Saler légèrement. Laisser dégorger 15 min.
- Éponger. Fariner si frites.
- Poêle chaude. 1 c. à soupe d'huile d'olive. 3 min par face.
- Servir chaud. Filet de citron.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Fruits, légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Li et al., 2021 - Tomate, lycopène et santé (revue parapluie) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33131949/ - Rowles et al., 2018 - Tomate et cancer de la prostate (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29317772/ - Cheng et al., 2017 - Tomate et facteurs de risque cardiovasculaire (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28129549/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Tomate verte
La tomate verte est-elle toxique ?
Les variétés non mûres de tomate rouge contiennent de la tomatine, un alcaloïde qui peut irriter à très forte dose. Les variétés vertes à maturité (Green Zebra, Evergreen) en contiennent beaucoup moins et se mangent sans problème. En quantité raisonnable - 150 à 200 g par portion - aucun risque documenté pour un adulte en bonne santé.
Combien de calories dans une tomate verte ?
24,8 kcal pour 100 g selon CIQUAL 2025. Une tomate verte moyenne pèse environ 120 g, soit 30 kcal. C'est l'un des légumes-fruits les plus légers, comparable à la tomate rouge classique (19 kcal). Aucune raison de la rationner.
Peut-on manger la tomate verte crue ?
Pour les variétés vertes à maturité, oui - en salade, marinée, ou en gaspacho. Pour les tomates rouges cueillies vertes, mieux vaut les cuire pour neutraliser la tomatine résiduelle. La cuisson développe aussi les arômes.
Tomate verte ou tomate rouge, laquelle est la plus nutritive ?
La rouge mûre l'emporte sur le lycopène et le bêta-carotène. La verte garde l'avantage côté vitamine C (23,4 mg pour 100 g) et apporte des polyphénols différents. Les deux ont leur place, à des moments différents de la saison.