Poivron rouge : calories et valeurs nutritionnelles
Poivron rouge : les points clés
Poivron rouge : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Poivron rouge sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Poivron rouge
| Énergie | 34 kcal |
|---|---|
| Énergie | 141 kJ |
| Eau | 90 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 6,0 g |
| — dont sucres | 4,8 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 3,2 g |
| Lipides | — |
| Sel | — |
| Calcium | 4,8 mg |
|---|---|
| Fer | 0,21 mg |
| Magnésium | 8,2 mg |
| Phosphore | 19 mg |
| Potassium | 180 mg |
| Sodium | 5,0 mg |
| Zinc | 0,14 mg |
| Cuivre | 0,04 mg |
| Manganèse | 0,08 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 46 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 554 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 3,2 µg |
| Vitamine C | 121 mg |
| B1 thiamine | 0,04 mg |
| B2 riboflavine | 0,11 mg |
| B3 niacine | 0,34 mg |
| B5 pantothénique | 0,18 mg |
| B6 | 0,31 mg |
| B9 folates (eq) | 82 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | — |
|---|---|
| AG mono-insaturés | — |
| AG poly-insaturés | — |
| Oméga-3 ALA | — |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,01 g |
| Palmitique (16:0) | 0,01 g |
| Stéarique (18:0) | 0,01 g |
| Oléique (18:1) | 0,01 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres légumes à connaître
Poivron rouge dans le régime méditerranéen
Poivron rouge : profil nutritionnel, bienfaits et place dans le régime méditerranéen
Le poivron rouge, c'est l'aliment qui bat la plupart des agrumes sur la vitamine C. 121 mg pour 100 g, selon ANSES-CIQUAL 2025. Une orange en contient deux fois moins.
Et tout ça pour 33,6 kcal aux 100 g.
Je vous explique pourquoi ce légume mérite une place fixe dans votre semaine.
Ce que contient le poivron rouge - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025, pour 100 g.
33,6 kcal. Quasi rien. Un poivron entier de 150 g pèse 50 kcal, à peu près le même bilan qu'une pomme.
Glucides : 5,98 g, dont 4,8 g de sucres. L'essentiel des glucides, ce sont des sucres simples - mais l'effet sur la glycémie reste modéré grâce aux fibres.
Fibres : 3,2 g. C'est correct pour un légume frais. Au-dessus de la tomate, en dessous du brocoli.
Protéines : 1,06 g. Anecdotique. On ne vient pas chercher des protéines dans un poivron.
Côté micronutriments, c'est là que ça devient intéressant.
Vitamine C : 121 mg pour 100 g. Plus du double de l'orange. La RNP adulte tourne autour de 110 mg/jour. Un demi-poivron suffit.
Bêta-carotène : 554 µg. C'est ce qui donne la couleur rouge profonde. Le corps le convertit en vitamine A.
Folates (B9) : 81,8 µg. Un quart des besoins quotidiens dans une portion de 150 g.
Potassium : 180 mg. Magnésium : 8,2 mg. Calcium : 4,8 mg. Le potassium domine, sans surprise pour un légume gorgé d'eau.
Le fer est très faible (0,21 mg). Le poivron n'est pas une source minérale. Mais sa vitamine C boostera l'absorption du fer des autres aliments du repas - lentilles, épinards, viande rouge.
Vitamine C : la vraie raison de manger du poivron rouge
121 mg pour 100 g. Ce chiffre, il faut le poser.
Le citron en contient 50 mg. L'orange, environ 53 mg. Le kiwi tourne autour de 80 mg. Le poivron rouge écrase la concurrence.
Et contrairement aux idées reçues, la cuisson rapide ne détruit pas tout. Les pertes tournent autour de 25 à 40 % sur une cuisson vapeur courte. À la poêle vive, c'est plus. Cru, vous gardez tout.
Aune et son équipe, en 2017, ont compilé près de 2 millions de participants dans une méta-analyse sur fruits et légumes. À 800 g/jour de fruits et légumes, mortalité totale réduite de 31 %. Maladies cardiovasculaires : -24 %. C'est massif.
Ce n'est pas la vitamine C seule qui explique l'effet. C'est le paquet : caroténoïdes, polyphénols, fibres, potassium. Le poivron rouge coche tout.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Sur le poivron rouge spécifiquement, peu d'essais cliniques isolés. La littérature porte surtout sur le piment (capsaïcine).
Yang et son équipe, en 2023, ont publié une méta-analyse sur la consommation de piment et la mortalité. Les consommateurs réguliers présentent une mortalité totale réduite. L'effet semble lié à la capsaïcine et aux antioxydants. Le poivron doux contient peu de capsaïcine, mais partage les caroténoïdes et la vitamine C.
Honnêteté de méthode : ce sont des études d'observation. Elles ne prouvent pas que le poivron cause une baisse de mortalité. Les gros mangeurs de légumes ont aussi d'autres habitudes saines.
Ce que ça justifie quand même : en manger souvent.
Poivron rouge et régime méditerranéen
Le poivron est arrivé en Espagne au XVIᵉ siècle, ramené d'Amérique. Il s'est ancré profondément dans la cuisine ibérique, italienne du sud, balkanique.
Ratatouille, piperade, ajvar, gazpacho, peperonata. Le poivron rouge est partout.
Sur le profil nutritionnel, c'est un alignement net. Très peu de calories, beaucoup d'eau, fibres correctes, micronutriments denses. Exactement ce que cherche le régime méditerranéen.
Fréquence recommandée : 2 à 4 fois par semaine. Portion : 100 à 150 g cru ou cuit.
Comment cuisiner le poivron rouge
- Laver, couper en deux. Retirer pédoncule et pépins.
- Pour rôtir : four 200°C. Peau côté four. 25-30 min.
- Sortir. Sac plastique fermé. 10 min. La peau s'enlève seule.
- Pour poêlée : tailler en lanières. Huile d'olive chaude. 8-10 min.
- Cru en salade : dés fins. Filet d'huile d'olive, sel, citron.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - ANSES, Références Nutritionnelles pour la Population (2016, actualisées 2021) | https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Yang et al., 2023 - Consommation de piment et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35038885/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Poivron rouge
Le poivron rouge est-il plus nutritif que le vert ou le jaune ?
Oui, sur la vitamine C et le bêta-carotène. Le poivron rouge contient 121 mg de vitamine C pour 100 g, contre environ 80 mg pour le vert. Le bêta-carotène à 554 µg n'a pas d'équivalent dans le vert (quasi nul). Le rouge est un poivron mûr - le temps de mûrissement concentre les pigments.
La cuisson détruit-elle la vitamine C du poivron ?
En partie. Les pertes vont de 25 à 40 % en cuisson vapeur courte, parfois plus à la poêle vive. Pour garder le maximum, mangez-le cru en salade ou en bâtonnets. Une portion crue de 100 g couvre largement les besoins quotidiens en vitamine C.
Le poivron est-il difficile à digérer ?
La peau pose problème à certains. Solution : la peler après rôtissage (technique du sac plastique) ou retirer la fine pellicule à l'économe. Les 3,2 g de fibres restent bien tolérés une fois la peau retirée. Si l'inconfort persiste, testez en petites quantités.
Combien de poivrons rouges peut-on manger par semaine ?
2 à 4 portions de 100-150 g posent zéro problème. Les 33,6 kcal aux 100 g et le profil micronutritionnel le rendent compatible avec une consommation quasi quotidienne. Variez avec d'autres légumes colorés pour diversifier les antioxydants.