Poivron jaune : calories et valeurs nutritionnelles
Poivron jaune : les points clés
Poivron jaune : apports nutritionnels recommandés (AJR)
Pour 100 g, ce que couvre le Poivron jaune sur vos besoins quotidiens (adulte 2000 kcal).
Valeurs nutritionnelles Poivron jaune
| Énergie | 29 kcal |
|---|---|
| Énergie | 124 kJ |
| Eau | 92 g |
| Protéines | 0,94 g |
| Glucides | 4,7 g |
| — dont sucres | 4,3 g |
| — dont amidon | 0,35 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Lipides | 0,30 g |
| Sel | — |
| Calcium | 8,6 mg |
|---|---|
| Fer | 0,21 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Phosphore | 23 mg |
| Potassium | 220 mg |
| Sodium | 5,0 mg |
| Zinc | 0,23 mg |
| Cuivre | 0,07 mg |
| Manganèse | 0,11 mg |
| Iode | — |
| Sélénium | — |
| Vitamine A (ER) | 54 µg |
|---|---|
| Bêta-carotène | 642 µg |
| Vitamine D | — |
| Vitamine E | — |
| Vitamine K1 | 1,2 µg |
| Vitamine C | 121 mg |
| B1 thiamine | 0,03 mg |
| B2 riboflavine | 0,01 mg |
| B3 niacine | 0,28 mg |
| B5 pantothénique | 0,14 mg |
| B6 | 0,08 mg |
| B9 folates (eq) | 43 µg |
| B12 | — |
| AG saturés | 0,11 g |
|---|---|
| AG mono-insaturés | 0,11 g |
| AG poly-insaturés | 0,07 g |
| Oméga-3 ALA | 0,02 g |
| Oméga-3 EPA | — |
| Oméga-3 DHA | — |
| Linoléique (ω-6) | 0,05 g |
| Palmitique (16:0) | 0,07 g |
| Stéarique (18:0) | 0,03 g |
| Oléique (18:1) | 0,11 g |
| Arachidonique | 0,01 g |
| Cholestérol | — |
Autres légumes à connaître
Poivron jaune dans le régime méditerranéen
Poivron jaune : 121 mg de vitamine C et 29,4 kcal aux 100 g
Le poivron jaune contient 121 mg de vitamine C aux 100 g. Plus que l'orange. Bien plus que le citron. Et tout ça pour 29,4 kcal seulement.
Peu de gens le savent.
Dans ma pratique, je vois beaucoup de patients qui boudent les poivrons jaunes parce qu'ils les trouvent "moins typés" que les rouges ou les verts. Erreur. Ce sont parmi les légumes les plus denses en vitamine C du rayon, et ils s'intègrent partout dans une cuisine méditerranéenne.
Je vous explique.
Ce que contient le poivron jaune - les vrais chiffres
Données ANSES-CIQUAL 2025.
121 mg de vitamine C pour 100 g. Une demi-portion couvre déjà l'apport journalier recommandé (110 mg/jour selon l'ANSES). Très peu d'aliments font mieux à calorie égale.
29,4 kcal pour 100 g. Densité énergétique extrêmement basse. Avec 4,73 g de glucides et seulement 0,3 g de lipides, le poivron jaune est typiquement le légume "remplisseur" idéal.
Côté protéines, 0,94 g. Anecdotique, comme tous les légumes-fruits. Fibres : 1,2 g. Modeste mais utile pour le transit, surtout cru.
Côté minéraux, 220 mg de potassium, 12 mg de magnésium, 8,6 mg de calcium. Le potassium est le point fort - il participe à la régulation de la pression artérielle.
Et 642 µg de bêta-carotène, ce qui donne au poivron jaune sa couleur et un précurseur de vitamine A.
La vitamine C du poivron jaune - pourquoi c'est différent de l'orange
L'orange plafonne à 53,2 mg de vitamine C aux 100 g. Le poivron jaune monte à 121 mg.
Plus du double.
Et contrairement à l'orange, vous mangez le poivron sans sucre ajouté de la nature : 4,3 g de sucres aux 100 g, contre 8,5 g pour l'orange. Pour la même densité en vitamine C, vous prenez moitié moins de glucides.
La vitamine C joue un rôle dans la synthèse du collagène, l'absorption du fer non héminique et la défense antioxydante. Elle est sensible à la chaleur. D'où une règle pratique : si vous voulez maximiser l'apport, mangez-en au moins une partie cru, en lamelles dans les salades.
Ce que les études disent - et ce qu'elles ne disent pas
Je vais aller droit au but.
Aune et son équipe ont compilé en 2017 une méta-analyse géante. 2 millions de participants, légumes et fruits confondus. Résultat : 800 g par jour de fruits et légumes, c'est -31 % de mortalité totale et -24 % de maladies cardiovasculaires.
Le poivron jaune entre pleinement dans ce calcul.
Mais il faut être honnête. Aucune étude n'a isolé spécifiquement le poivron jaune. Ce qu'on sait, c'est ce qu'apportent les légumes riches en vitamine C et caroténoïdes dans le cadre d'un régime global.
Ce sont des études d'observation pour la plupart. Elles ne prouvent pas que le poivron jaune cause une baisse du risque cardiovasculaire. Elles montrent une association forte, reproductible, dans des populations différentes.
C'est suffisant pour en manger régulièrement.
Poivron jaune et régime méditerranéen
Le poivron est un pilier de la cuisine du pourtour méditerranéen depuis le XVIᵉ siècle. Espagne, Italie du Sud, Maghreb, Provence : il est partout.
Son profil colle aux principes du régime. Très peu calorique. Riche en vitamine C. Source de potassium. Peu de glucides. Aucune graisse saturée.
L'étude PREDIMED (Estruch et son équipe, 2013) a montré -30 % d'événements cardiovasculaires majeurs chez les participants à haut risque suivant un régime méditerranéen enrichi en huile d'olive ou en noix. Les légumes représentaient au moins 2 portions par jour dans le protocole. Le poivron en faisait partie.
Fréquence raisonnable : 2 à 4 fois par semaine. Portion : 100 à 150 g.
Comment cuisiner le poivron jaune
- Laver. Couper en deux. Retirer le pédoncule et les graines.
- Détailler en lamelles ou cubes. 1 cm d'épaisseur.
- Cru en salade, ou poêlé 5-7 min à l'huile d'olive.
- Au four, 25 min à 200°C avec sel, poivre, thym.
- Servir tiède ou froid. Parfait sur une salade composée.
Ces informations ont un but éducatif. Elles ne remplacent pas l'avis de votre médecin.
Sources : - ANSES-CIQUAL 2025 (Licence Ouverte Etalab) | https://ciqual.anses.fr - PNNS - Santé publique France | https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/augmenter/augmenter-les-fruits-et-legumes - Aune et al., 2017 - Consommation de fruits et légumes et mortalité (méta-analyse) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28338764/ - Estruch et al., 2013 - PREDIMED, régime méditerranéen et événements cardiovasculaires (essai randomisé) | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29897866/
Questions fréquentes sur Poivron jaune
Le poivron jaune est-il plus digeste que le poivron vert ?
Oui. Le jaune est cueilli à maturité, contrairement au vert. Les composés amers ont diminué et la chair est plus tendre. La plupart des patients qui ne tolèrent pas le poivron vert digèrent très bien le jaune, surtout pelé.
Faut-il peler le poivron jaune ?
Pas obligatoire. La peau contient des fibres et des antioxydants. Mais si vous avez l'intestin sensible ou que vous le faites rôtir au four, peler après cuisson améliore la digestion. Personnellement, je le pèle quand il est rôti.
Le poivron jaune perd-il sa vitamine C à la cuisson ?
Oui, partiellement. La vitamine C est sensible à la chaleur et à l'eau. Une cuisson rapide à la poêle préserve mieux qu'une cuisson longue à l'eau. Pour maximiser l'apport : la moitié cru, la moitié cuit.
Combien de poivrons par semaine ?
2 à 4 fois par semaine, en portions de 100 à 150 g. Ça apporte 120 à 180 mg de vitamine C par portion. Aucune raison de s'en priver, sauf reflux gastro-œsophagien gêné par les solanacées.